miAunque nuestras listas de cosas por hacer son más largas y nuestros hogares están más ocupados que nunca, hay algo en la Navidad que nos da más coraje para cocinar. Y no un pastel cualquiera, sino uno para todo el mundo. Entonces, con eso en mente, aquí hay dos recetas que agradarán al público: una rica crème brûlée “Cascanueces” de avellanas y un resplandeciente pastel de fondant de chocolate, con algunos secretos y atajos de preparación para darle una ventaja.
Pastel Bundt de fondant de chocolate (foto superior)
Sirva este rico y delicioso postre recién salido del horno en el centro de la mesa, relleno de helado (y tal vez también de crema, ¿por qué no? Es ¡Navidad!). La masa se puede preparar y almacenar en el refrigerador hasta por 24 horas, luego hornearse refrigerada; Sin embargo, agregue 10 minutos adicionales al tiempo de cocción si hace esto.
Preparación 5 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 8-10
250 g de mantequilla, más extra para lubricación
6 huevos grandes
150 g de azúcar en polvo
250 gramos de chocolate amargo
50 gramos de chocolate con leche
50 g de jarabe de malta
100 ml de leche entera
120 g de harina común
20 g de cacao en polvo
½ cucharadita de sal marina fina
Helado y/o heladoservir
Caliente el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4 y unte generosamente con mantequilla un molde para tarta grande (o rocíe con aceite en aerosol). En una batidora de pie (o con una batidora eléctrica), bata los huevos y el azúcar en polvo a fuego medio-alto durante cinco a siete minutos, hasta que estén muy pálidos, espesos y tripliquen su volumen.
Mientras tanto, derrita la mantequilla, ambos chocolates, el jarabe de malta y la leche en un recipiente resistente al calor colocado sobre (pero sin tocar) una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (o en ráfagas cortas en el microondas), luego revuelva hasta que quede suave.
Con la batidora a velocidad baja, vierte lentamente la mezcla de chocolate caliente en los huevos batidos, mezclando hasta que todo esté bien combinado.
Tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal en un bol, luego incorporar suavemente a la masa hasta que no queden rayas. Vierta en el molde para pastel untado con mantequilla y alise la parte superior. Refrigere hasta que esté listo para cocinar u hornee inmediatamente durante 20 minutos, hasta que los bordes estén listos y el centro todavía esté ligeramente tambaleante.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego con cuidado desmoldar en un plato y presentar en la mesa. Cortar y servir caliente con bolas de helado y abundante nata.
Crème brulée de cascanueces y avellanas
Esta lujosa natilla se puede preparar con antelación. Si tiene un soplete, termínelo como una crème brûlée normal, pero he diseñado una cobertura dulce, crujiente y con nueces que se puede preparar con anticipación y espolvorear sobre las natillas.
Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora, más enfriamiento
Frialdad 3 horas+
Hacer 6
90 g de asado entero avellanaso mantequilla de avellanas
120 ml de leche entera
360 ml de nata doble
90 g de azúcar moreno claro
3 huevos grandes
Una pizca grande de sal
para la guarnición
120g Azúcar en polvo
60g asar avellanas
Caliente el horno a 140 ° C (ventilador de 120 ° C) / 275 ° F / gas 1 y coloque seis moldes en una fuente para hornear. Si utilizas avellanas enteras, mézclalas con la leche (y un poco de nata, si es necesario) hasta obtener una pasta suave; Si usa mantequilla de avellanas, simplemente revuélvala con la leche.
En una cacerola, combine la nata, la mezcla lechosa de avellanas y el azúcar moreno y caliente a fuego lento hasta que la mezcla esté humeando y el azúcar se disuelva.
Batir ligeramente los huevos en un bol, luego verter lentamente la mezcla de nata caliente, batiendo continuamente pero con suavidad (no querrás incorporar aire). Agrega la sal.
Cuela las natillas en una jarra y luego divídela entre los seis moldes. Llene la fuente para hornear con agua caliente hasta la mitad de los moldes, luego hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que las natillas estén cocidas y ligeramente tambaleantes en el centro. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos tres horas (o toda la noche).
Para la cobertura de caramelo de avellanas, forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Calentar el azúcar en polvo en una cacerola pequeña hasta que se derrita y se convierta en un caramelo dorado, agregar las avellanas, luego verter sobre la encimera y dejar enfriar por completo. Una vez cuajado y endurecido, muélelo hasta obtener una miga fina. Justo antes de servir, espolvorear generosamente sobre el helado. Alternativamente, para un aderezo brulée clásico, espolvoree una capa fina y uniforme de azúcar en polvo sobre cada natilla y flambee o cocine a la parrilla hasta que se derrita y caramelice. Deje que se endurezca durante uno o dos minutos para formar una corteza vidriosa y luego sirva.
