Hay algo innegablemente festivo en un plato al revés: la fracción de segundo de suspenso antes de darle la vuelta, seguida de la revelación de una superficie brillante y caramelizada.
Esta sabrosa tarta de polenta ofrece la misma sensación de dramatismo y es una maravillosa pieza central vegetariana para las fiestas. Una capa de calabaza delicada y cebolla morada se cocina bajo una capa de polenta cremosa con queso cheddar que mantiene todo unido cuando se invierte.
Mientras se cocina, la calabaza se ablanda y endulza, las cebollas quedan suaves y el romero fresco le da sabor al pastel desde su centro pegajoso hasta sus bordes crujientes y caramelizados. Una cucharada de crema agria es suficiente para brillar.
Como la mayoría de los pasteles, este es infinitamente adaptable. Pruebe el hinojo y la pera con gorgonzola, o siéntase cómodo con champiñones, puerros, gruyere y tomillo. Ensamblelo con anticipación y hornee justo antes de servir para obtener un centro derretido, o déjelo enfriar para obtener una textura más firme y lista para un picnic. Rústico pero elegante, se adapta igualmente bien a cenas entre semana y mesas festivas.
Tarta al revés de polenta salada
Producir: Para 6 a 8 personas
INGREDIENTES
4 tazas de caldo de verduras sazonado
1 taza de agua
1 ⅓ taza de polenta de harina de maíz
sal y pimienta
½ taza de queso cheddar añejo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 calabaza delicata, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas y cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 400 grados.
Combine el caldo de verduras y el agua en una cacerola mediana y deje hervir. Agregue lentamente la polenta y sazone generosamente con sal y pimienta. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio, luego revuelva para cubrir el fondo y los lados de la sartén con aceite caliente. Coloque la cebolla y las rodajas de delicata en forma decorativa en la sartén y espolvoree con romero. Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cubrir con la mezcla de polenta cocida.
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea por 45 minutos o hasta que la polenta esté dorada por encima y crujiente por los lados.
Retire el molde del horno y déjelo enfriar un poco antes de aflojar los bordes con un cuchillo e invertirlo en una fuente para servir para despegar la tarta del molde. Servir con una cucharada de crema agria.
