W.Siempre que quiero cocinar algo especial, lo primero que pienso es en salsa verde, y la Navidad no es una excepción. Esta vibrante salsa es tan indulgente e infinitamente versátil: una maravilla de último momento que se puede preparar con solo unos pocos ingredientes de alacena y algunas hierbas. Normalmente se hace con perejil, ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceite de oliva y vinagre, pero siempre que el resultado final sea verde y sabroso, normalmente estoy más que contento. Pica finamente las hierbas que tengas a mano; yo usé romero, salvia, hierbaluisa y capuchinas del jardín.
Todo vale en salsa verde
La salsa verde es una receta indulgente y adaptable y es una excelente manera de utilizar el exceso de hierbas o verduras de hojas verdes y sus tallos. Es delicioso con casi cualquier pescado, verdura o carne asada, a la parrilla o frita, y realza cualquier comida casi sin esfuerzo. Creo que picar las hierbas a mano crea una textura mucho más agradable que usar una licuadora. Si usa una licuadora, simplemente licue todos los ingredientes a la vez, pero primero asegúrese de haber picado las hierbas en 10 mm o menos.
Me gusta más la salsa verde una vez que ha tenido tiempo de reposar y reposar, ya que esto le da tiempo al ácido para descomponer las hierbas y los sabores para fusionarse, así que lo ideal es preparar esta salsa el día anterior o temprano en la mañana.
100 g de mezcla de hierbas frescas de temporadahojas y tallos suaves; desecha los tallos muy leñosos
1 diente de ajo pequeño, cebolla pelada o 1 cucharada finamente picada
1 pizca de sal marina gruesa
1 cucharada de alcaparrasfinamente picado (opcional)
2 filetes de anchoa (opcional)
3 cucharadas de pan duro (opcional)
1½ cucharadas de vinagre (vino blanco o tinto o vinagre de sidra)
1 cucharadita de mostaza (opcional)
50-100 ml de aceite de oliva virgen extra
Reúna todas las hierbas en un ramo y píquelas finamente desde el tallo hasta la hoja. Picar finamente hasta que todo esté uniformemente picado.
Si quieres una salsa más espesa, corta el pan duro en dados pequeños, mézclalo con el vinagre o el zumo de limón y déjalo en remojo.
En un mortero machacar el ajo y la sal marina junto con las alcaparras y los filetes de anchoa, si se desea. Una vez que todo esté hecho puré, agrega todas las hierbas picadas y machaca nuevamente durante 30 segundos para desmenuzarlas. Agregue el pan duro, si lo usa; si no, añade ahora mismo la cucharada y media de vinagre o zumo de limón. Agregue la mostaza, si la usa, luego termine con suficiente aceite de oliva virgen extra para darle a la salsa la consistencia que desee.
Sazone al gusto, ajuste la acidez, así que si es necesario, guárdelo en un frasco limpio y úselo dentro de uno o dos días.
