ISoy fanático del rösti y realmente creo que es el mejor desayuno, brunch o cualquier comida, de verdad. Este se basa en las increíbles variedades de tubérculos que tenemos disponibles, y es especialmente sorprendente cuando se coloca en capas y se presenta con todos los demás elementos: un atrevido alioli de mostaza, garbanzos crujientes al curry y una sencilla ensalada de perejil y cebolla morada que se marina rápidamente para darle un acabado picante a un plato satisfactorio.
Rosti de tubérculos, garbanzos crujientes con perejil, ensalada de cebolla morada marinada y alioli de mostaza
Estos rosti son fáciles de personalizar (aunque sugiero optar por una combinación de al menos dos tubérculos); También se congelan bien, lo que hace que los brunch de fin de semana sean aún más fáciles.
Preparación 30 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2-4
para los garbanzos
400 g de garbanzos enlatadosagotado
2 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
para la ensalada
80 g de cebolla moradapelado y en rodajas finas
10 g de hojas de perejil
Ralladura de 1 limón y jugo de ½
1 café de zumaque
1 pizca de sal
Para el alioli de mostaza
100 g de mayonesa
1 cucharada de mostaza inglesa
Jugo de ½ limón
para el rosti
300 g de tubérculos (como remolacha, batata, chirivía), peladas y ralladas
80 g de cebolla moradapelado y en rodajas finas
2 cucharada de harina común
1 huevo
aceite neutro, cocinar
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y cubre una bandeja para hornear con papel de hornear. Secar los garbanzos escurridos con un paño y luego verterlos sobre la sábana forrada. Añade el aceite de oliva, la sal y las especias, mezcla bien y hornea durante 15-20 minutos, hasta que esté crujiente.
Para la ensalada, utiliza tus manos para mezclar todos los ingredientes en un bol, masajeando suavemente el perejil y la cebolla morada. Puedes hacerlo con unas horas de antelación, o incluso el día anterior.
Para el alioli, mezcla todos los ingredientes en un bol y sazona al gusto.
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes del rösti. Poner un chorrito generoso de aceite neutro en una sartén a fuego medio-bajo, luego verter la mitad de la mezcla de rösti y aplanar hasta formar un círculo. Cocine de cinco a siete minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el fondo se separe de la sartén, luego voltee con cuidado y cocine durante otros cinco a siete minutos por el otro lado, hasta que se doren. Transfiere a un plato y mantén caliente en el calor residual del horno mientras repites con el resto de la mezcla de rösti. Si vas a servir a más personas o quieres darle la vuelta al rösti más fácilmente, hazlos más pequeños, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción de cada lado será más corto.
Para montar, coloque el rösti en un plato, rocíelo con alioli de mostaza, luego espolvoree con garbanzos crujientes y una generosa cantidad de ensalada marinada. Guarde los garbanzos o el alioli sobrantes para usarlos en ensaladas o sándwiches.
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Fermento: fermentos y encurtidos simples, y cómo comerlos, de Kenji Morimoto, es una publicación de Pan Macmillan, con un precio de £22. Para solicitar una copia por £19,80, visite guardianbookshop.com
