El nuevo restaurante de Catch Hospitality Group, conocido por The Corner Store en SoHo, adorado por Taylor Swift, contará con una enorme parrilla personalizada de siete cifras que servirá platos chisporroteantes del Levante.
Or’esh, que estará dirigido por El chef Nadav Greenberg, galardonado con una estrella Michelin, abrirá sus puertas el próximo mes en SoHo y ofrecerá platos básicos de países como Israel, Marruecos y Líbano, como langosta entera a la parrilla, sashimi de salmón braseado y verduras carbonizadas.
Greenberg, que se hizo un nombre en Shmoné de Eyal Shani en West Village, supervisará la cocción a fuego vivo, que se incluirá en la mayoría de los platos.
El chef dijo que esbozó el diseño de la parrilla, que no será visible para los comensales, y el restaurador Eugene Remm señaló que obtuvo las aprobaciones necesarias de la ciudad. Fue un desafío.
“Fue un gran desafío y un proceso muy largo, pero el sabor es algo que no se puede fingir”, dijo Remm a Side Dish.
“Lo que aprendí de Nadav es que (la cocción con calor) no es precisa… Es más un arte que una ciencia, y eso es lo que lo hace interesante y único. »
Greenberg no puede esperar para empezar la parrilla cuando Or’esh, que significa luz y fuego en hebreo, abra el próximo mes.
“Nunca había visto algo así. Es único en su tipo”, dijo. “Es literalmente un Ferrari. No hay nada mejor que eso”.
Or’esh, ubicado en Broadway cerca de Prince Street, a solo unos pasos de The Corner Store, será el tercer restaurante de Catch en 17 meses. Después del éxito de The Corner Store (una especie de carta de amor a Nueva York, con versiones únicas de los clásicos locales) y The Eighty Six, ubicado en el histórico Chumley’s/Frog Club que alguna vez fue frecuentado por Hemingway, las expectativas para el nuevo lugar son altas.
Aunque Or’esh todavía está en construcción, la visión de los fundadores brilla. Se han derribado las paredes y las que quedan se han cubierto con tela para absorber el ruido, mientras que se han rebajado los techos, añadiendo marcos y vigas, para crear un espacio más íntimo.
“Para mí, lo más importante en un restaurante es el sonido”, afirma Remm. “Si estás trabajando duro pero te sangran los oídos, es una experiencia horrible. Invertimos en insonorizar el espacio para asegurarnos de que no fuera un espacio frío y hueco”.
También destacó los “espacios más pequeños y los hermosos banquetes” del restaurante, no mesas estrechas centradas en la cantidad de cubiertos que caben en un espacio.
Or’esh tendrá 75 asientos más un comedor privado de 15 a 30 asientos con entrada independiente.
Y luego está la magnífica parrilla.
“No se puede programar, porque en un momento el calor está aquí y en otro allí. Cocinar es el único arte en el que hay que utilizar los cinco sentidos”, dijo Greenberg.
La construcción personalizada garantiza sabores únicos, añadió. Remm estimó el precio en siete cifras, aunque se negó a compartir el costo exacto.
“Incluso si es un Branzino simple, tendrá un sabor diferente: con sal horneada o huesos ahumados como salsa o tomates ahumados y stracciatella de salvia”, dijo Greenberg.
