doLos latkes crujientes, sabrosos y abundantes son mi idea del brunch perfecto y, en lugar de limitarme a las patatas, a menudo los preparo con una mezcla de tubérculos, usando lo que tengo a mano (solo 25-50 g de cualquier verdura harán un latke) y agregando linaza molida o linaza, lo que le da al desayuno algunos omega-3 que aumentan la nutrición. Normalmente los combino con un huevo escalfado para obtener proteínas o puré de manzana y yogur de soja.
Latkes de tubérculos y linaza
Es una excelente manera de consumir esos tubérculos cansados que se esconden en el cajón para verduras y una receta a la que vuelvo una y otra vez. Los latkes son un pastel de patatas judío tradicional que también combina muy bien con otros tubérculos. Si tengo algunas verduras de diferentes colores, las rallaré y las licuaré por separado para hacer lakes de varios colores, pero es mucho más fácil mezclarlas todas juntas.
Usé hojas de zanahoria para decorar este plato. Son hermosas pero amargas, así que úsalas con moderación. Las hierbas, por supuesto, son opcionales, pero si desea agregar un poco de color, el perejil fresco de hoja plana o el cilantro también lo refrescarán según lo desee. Y el chucrut, que preparé para la columna de la semana pasada, es otro maravilloso acompañamiento tradicional de los latkes, sobre todo porque su sabor amargo atraviesa el rico sabor frito de los pasteles de verduras.
Sirve 2
150 g de tubérculos mixtosrallado (por ejemplo, remolacha, raíz de apio, nabo, etc.)
1 cebollapelado y rallado
sal marina
1 cucharada de harina (integral o natural), o 2 cucharadas de pan rallado fino
1 cucharada de mostaza integral (opcional)
2 cucharadas de linaza molida
1 cucharadita de polvo para hornear
aceite de oliva virgen extrapara freír
Para servir (todo opcional)
hojas de zanahoriao hojas de perejil
Chucrut
huevos escalfados
Puré de manzana y yogur
Mezcle los tubérculos rallados y la cebolla en un bol con unas pizcas de sal marina y déjelos reposar durante cinco minutos para eliminar parte del exceso de humedad de los vegetales y garantizar un resultado final agradable y crujiente. Saque puñados de la mezcla de verduras, exprima todo el exceso de líquido de cada uno a medida que avanza (guarde el líquido, ya que cuando se mezcla con aceite de oliva virgen extra hace una vinagreta fabulosa), luego coloque las verduras exprimidas en un recipiente limpio. Agregue la harina o el pan rallado, la mostaza, la linaza y el polvo para hornear opcionales y mezcle bien.
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Divida la mezcla de verduras en cuatro bolas, colóquelas en la sartén, luego aplaste ligeramente los latkes con una espátula y déjelos reposar durante tres a cinco minutos, hasta que estén dorados en el fondo. Dales la vuelta con cuidado y cocina unos minutos más, hasta que estén dorados por el otro lado. Sirva caliente con los aderezos de su elección o guárdelo y recaliéntelo más tarde en el horno.
