METROEl tofu apo es uno de los favoritos de Chengdu, típico de la “generosidad picante” de la cocina de Sichuan, dice Fuchsia Dunlop, aunque quizás sea mejor no traducirlo como “tofu de anciana picada de viruela”. Incluso podría convertirte en el placer del tofu en sí, si todavía tienes dudas, porque su dulzura cremosa es el complemento perfecto para el condimento intensamente sabroso y picante que se utiliza aquí. Además está listo en tan solo unos minutos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 7 minutos
Sirve 2
2 dientes de ajo
1 nuez pequeña de jengibre fresco
4 cebolletas
Sal
250 g de tofu natural (Me gustan los suaves, pero mira el paso 3)
2 cucharaditas de harina de maízo almidón de patata o tapioca
1 cucharada de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de aceite neutro
40 g de carne de cerdo picadao carne molida, o una alternativa a base de plantas
1 cucharada colmada de pasta de frijoles y chile de Sichuan (también llamado picante doubanjiang O cautivover paso 8)
½ cucharada de frijoles negros fermentadosagotado
1 cucharadita de hojuelas de chileescurrido si está en aceite (rocíe un poco encima, si lo prefiere)
85ml de agua
1 Una nota sobre las guarniciones
Si lo sirves con arroz, como suele ser el caso (aunque puedes comerlo con fideos), ponlo a cocinar. También es bueno con vegetales verdes al vapor o ensalada de pepino como acompañamiento. Prepara todos los acompañamientos y todos los ingredientes antes de comenzar, ya que es un plato que se puede preparar rápidamente.
2 Prepara las verduras
Pela y pica finamente los ajos, pela y ralla finamente el jengibre (necesitarás aproximadamente una cucharada). Corta y desecha los extremos de las cebolletas y los trozos muy secos de encima, luego divídelas en la parte blanca y la verde, cortándolas en diagonal en longitudes de unos 2 cm y manteniéndolas separadas.
3 Prepara el tofu
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Corte el tofu en trozos de aproximadamente 2½ cm. A mí me gusta la riqueza cremosa del tofu suave o incluso sedoso, mientras que otros prefieren la ligera masticación de las variedades más firmes, pero cualquier tipo debería funcionar aquí, siempre que no tenga sabor. Mezcle maicena (o almidón de patata/tapioca) y una cucharada de agua fría para hacer una pasta.
4 Blanquear el tofu
Baje el fuego bajo agua hirviendo, luego deslice con cuidado el tofu, manteniendo los trozos lo más intactos posible. Deja que hierva a fuego lento durante un minuto y luego apaga el fuego. Mientras tanto, tuesta la mitad de los granos de pimienta en una sartén seca hasta que estén aromáticos, luego muele hasta obtener un polvo y reserva.
5 Condimenta el aceite
Coloca un wok o una sartén mediana a fuego medio-alto, luego agrega el aceite. Una vez que empiece a humear, agregue los granos de pimienta enteros restantes y fríalos, revolviendo, hasta que estén aromáticos; tenga cuidado de no dejar que se quemen. Retire y deseche los granos de pimienta, dejando el aceite infundido en la sartén. (Puedes darle sabor al aceite con anticipación, si es necesario).
6 Agrega la carne picada
Agrega la carne y sofríe hasta que esté dorada y crujiente. Se utiliza aquí en cantidades tan pequeñas que es poco probable que lo extrañes si decides omitirlo.
Alternativamente, también funcionarán bien la soja picada, rehidratada si es necesario, u otras alternativas de origen vegetal, o incluso las setas o berenjenas finamente picadas y salteadas.
7 Freír los aromáticos
Retire la carne picada de la sartén con una espumadera, dejando la mayor cantidad de aceite posible, y transfiérala a un plato forrado con papel toalla para escurrir. Reducir un poco el fuego, luego sofreír las claras de ajo, jengibre y cebolleta durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente y cuidando que no se peguen y se quemen.
8 Agrega saborizantes y espesante.
Agregue la pasta de frijoles (se encuentra fácilmente en los supermercados chinos o en línea; la pasta de miso, preferiblemente roja, es un sustituto decente, si no perfecto, pero si la usa necesitará agregar un poco más de chile), frijoles negros fermentados y chile, fría durante 20 segundos, luego vierta 85 ml de agua fría y deje hervir. Agregue la pasta de harina de maíz hasta que esté bien combinada.
9 Agrega el tofu y sirve.
Escurre el tofu blanqueado con cuidado para que no se rompa y luego viértelo en el wok con la carne picada frita. Vierta la salsa sobre el tofu y la carne, revolviendo el tofu lo menos posible para mantenerlo intacto y cocine hasta que la salsa espese. Vierta suavemente en un tazón para servir, espolvoree con la pimienta molida reservada y las cebolletas y sirva con arroz simple.
