A El pastel de mantequilla bretón es un producto orgulloso de la tradición de repostería rica en mantequilla de Bretaña: denso, dorado y decididamente delicioso. Fiel a sus orígenes, mi versión usa mantequilla salada, con una pizca de sal en escamas agregada para realzar el sabor. También es un pequeño desvío de la tradición: una capa de mermelada aporta un amargor fragante, mientras que un puñado de almendras molidas suaviza la riqueza general y da una miga tierna. El resultado sigue siendo mantecoso y lujoso, pero con un toque más brillante y aromático.
Tarta de mantequilla bretona y mermelada
Los viajes breves al congelador ayudan a reafirmar la masa entre capas, lo que facilita untar la mermelada sin alterar la base.
Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos
Congelar 30 minutos
Sirve 10-12
Para el pastel de mantequilla
180 g de mantequilla salada a temperatura ambientemás extra para lubricación
150 g de azúcar en polvo
Ralladura fina de 1 naranja
Semillas de ½ vaina de vainilla
4 yemas de huevo grandes
200 g de harina común
60 g de almendras molidas
½ cucharadita de sal marina en escamas
160 g de mermelada
para el glaseado
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche o crema
Una pizca de sal
Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para pastel redondo de 20 cm con base removible. Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla en el bol de una batidora eléctrica, luego bata con el accesorio de paleta a velocidad media durante unos dos minutos, hasta que esté cremoso. Agrega las yemas una a una batiendo hasta que estén bien incorporadas antes de agregar la siguiente.
Tamiza la harina en un tazón pequeño, luego agrega la harina de almendras y la sal. Con la batidora a velocidad baja, agregue estos ingredientes secos en tres o cuatro tandas a los ingredientes húmedos en la batidora hasta obtener una masa que esté en algún lugar entre una masa para pastel y una masa para galletas.
Extienda la mitad de la masa (alrededor de 300 g) uniformemente sobre la base del molde para pastel (en este caso sería útil una espátula pequeña), luego congele durante 15 minutos o hasta que esté firme.
Coloque la mermelada sobre la masa congelada, luego extiéndala en una capa uniforme, dejando un borde de 1 cm alrededor. Congele nuevamente durante 15 minutos, luego coloque con cuidado cucharadas de la masa restante encima. Extiéndelas en una capa uniforme que cubra completamente la mermelada y luego refrigéralas.
Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Cuando el horno alcance la temperatura, prepare el glaseado. Batir la yema de huevo, la leche (o nata) y la sal en un bol pequeño y luego cepillar uniformemente la parte superior del bizcocho. Trace un patrón de rayado en la parte superior arrastrando un tenedor por la superficie: comience con tres conjuntos de líneas paralelas, luego gire la caja ligeramente y repita.
Hornee por 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y brillante. Transfiera a una rejilla para que se enfríe, luego desmolde el pastel. Cortar en rodajas pequeñas y servir con café fuerte.
