I Todavía no he visto a nadie comer mulligatawny en un restaurante indio; tal vez no sea sorprendente, dado que es un producto de la ocupación británica y el mismo nombre tiene un desagradable aire victoriano, lo cual es una pena, ya que ha envejecido mucho mejor que el imperialismo. Basado, piensan los historiadores, en el caldo Madrassi. muelle de atúnEs una sopa de invierno deliciosa y ligeramente picante que merece ser redescubierta.
Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4-6
1 cebolla
1 zanahoria
1 chirivía
1 tallo de apio
2 cucharadas de gheeo aceite (por ejemplo, coco)
4 dientes de ajo
1 nuez de jengibre fresco
½ cucharadita de pimienta de cayena o chile suave en polvo
2½ cucharaditas de curry de Madrás en polvo (ver paso 5)
1½ litros de caldo de pollo de buena calidado caldo de verduras
1 muslo de pollocon hueso. con piel (opcional; ver paso 1)
150 g de masour dal (También conocido como lentejas naranjas partidas)
4 cucharadas de almendras laminadas (opcional; ver paso 7)
100 ml de leche calienteo agua
1 cucharada de jugo de limón
Sal
1-2 cucharadas de chutney de frutas (por ejemplo, mango; opcional)
1 manojo pequeño de cilantro frescopicado en trozos grandes, para servir
yogur naturalservir
1 Una nota sobre la carne
Aunque a menudo se prepara con pollo, el mulligatawny también se preparaba tradicionalmente con cordero o cabra, y también combina bien con cordero; cualquier corte bastante tierno de cualquiera de ellos funcionará (o, de hecho, puedes simplemente agregar un poco de carne cocida al final). Para un plato más ligero, déjalo a un lado; Para hacerlo a base de plantas, simplemente intercambie la grasa y el caldo como se sugiere a continuación.
2 Prepara las verduras básicas
Pelar y cortar finamente la cebolla. Recorta y corta la zanahoria, la chirivía y el apio en dados bastante grandes, separándolos de la cebolla (no es necesario pelar la zanahoria y la chirivía a menos que sigan sucias incluso después de fregarlas). Nota: aparte de las cebollas, la elección de verduras es flexible, pero incluye al menos un alimento dulce; si no son chirivías, prueba con calabaza, colinabo o batata.
3 Sudar la cebolla
Pon la grasa (yo uso ghee, pero el aceite de coco o cualquier aceite bastante neutro servirá) en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablande y comience a dorarse. Mientras tanto, machaca los ajos y ralla finamente el jengibre (no es necesario pelarlo).
4 Saltear otras verduras básicas
Agregue la zanahoria, la chirivía y el apio a la sartén y fría durante unos cinco minutos más, hasta que se ablanden pero aún conserven algo de crujiente. Saque una cucharada y reserve por ahora. Agrega el ajo y el jengibre a la sartén y cocina, revolviendo constantemente para que no se doren, durante aproximadamente un minuto.
5 Agrega las especias
Vierta la pimienta de cayena o el chile suave en polvo y el curry en polvo y revuelva durante un minuto. (El curry en polvo de Madrás a la antigua usanza sigue siendo la mejor opción. Si no tiene uno, hay recetas disponibles en línea, que generalmente contienen algunos o todos los siguientes: cilantro, cúrcuma, comino, canela, jengibre, hinojo, clavo y mucha pimienta negra).
6 Agrega el caldo, el pollo y el dal.
Vierta el caldo; el pollo es la opción más neutral, pero el cordero o las verduras funcionarán. Ahora agregue el pollo (preferiblemente con hueso; esto y la piel se puede desprender más tarde) o el cordero y el masoor dal. (Se pueden sustituir por otras variedades de dal, pero la mayoría de las legumbres requieren una cocción más prolongada).
7 Cocine a fuego lento hasta que esté cocido
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 35 minutos, o hasta que el dal esté tierno y la carne bien cocida. Mientras cocina, remoje las almendras en leche tibia (la de origen vegetal es excelente) o agua. Si prefiere que la sopa no contenga nueces, omítalas o reemplácelas con hojuelas de coco sin azúcar.
8 bombardea y condimenta la sopa
Retire la carne de la sartén. Licue la sopa hasta que quede suave, luego licue las almendras blandas y el líquido hecho puré por separado y revuélvalos con la sopa; Si parece demasiado espesa, ajuste la consistencia con un poco más de caldo o agua. Agrega el jugo de limón y sal al gusto, luego agrega el chutney, también al gusto, si lo prefieres más dulce.
9 toques finales
Corte la carne en tiras, desechando la piel o los huesos, luego devuelva la carne a la sopa con las verduras salteadas reservadas. Divida en tazones y decore con cilantro. El Mulligatawny también es bastante bueno, cubierto con una cucharada de yogur natural. Esto se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador, y también se congela bien.
