I Siempre hemos soñado con regresar a la época dorada del comercio árabe, cuando especias, frutas e ideas viajaban a través de desiertos y mares, creando extraordinarias culturas culinarias a través del intercambio y la curiosidad. Me imaginé traer nuevos sabores al hogar, dejar que transformaran la cocina, pero con toda la locura del mundo actual, ese sueño debe seguir siendo un sueño, por ahora. Así, estas recetas se convierten en mi viaje, una forma de reconectar con este espíritu y saborear la magia de la época dorada árabe actual.
Bulgur Kbeibat con cebolletas y granada (foto superior)
Este plato es originario de Latakia, un puerto de Siria. kél estaba bebiendo Bulgur se traduce como “pequeño kibbeh” en árabe y se refiere a una variedad de platos populares en todo el mundo árabe y más allá. Hay muchas variaciones, desde Turquía hasta Irán y Brasil, pero lo que todas tienen en común son capas complejas de sabores: dulce, ácido y picante. Sirva con la ensalada picante de hinojo y hierbas a continuación, junto con un poco de pan para absorber los deliciosos jugos.
Preparación 10 minutos
Remojar 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
Para el kbeibat
200 g de bulgur fino
1½ cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
2 cucharadas de aceite de olivamás extra para regar y engrasar
1¼ cucharadita de sal
55 g de harina común
para la salsa
4-5 cebolletas grandesrecortado y en rodajas finas (150 g)
5 g de perejil de hoja planafinamente picado, más un poco para espolvorear
1 pimiento rojosin semillas y finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pimiento rojo o pasta de harissa
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
¾ cucharadita de comino molido
45 g de melaza de granada
1½ cucharaditas de azúcar en polvoo cariño
¾ cucharadita de sal
Mezcle el bulgur con las especias, el aceite de oliva y la sal en un bol, luego agregue 300 ml de agua recién hervida y mezcle bien. Tapar el bol y dejar en remojo durante 20 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua. Agrega la harina al tazón, luego mezcla bien con las manos, presionando la mezcla hasta obtener una masa pegajosa. Prepara un bol con aceite a tu lado (para evitar que la mezcla se pegue a tus manos), luego forma 20 bolas de unos 30 g cada una; enróllalas entre tus palmas para hacer bolas suaves. Coloca las bolitas en un plato o bandeja para horno, tapa y reserva mientras preparas la salsa.
Coloque todos los ingredientes de la salsa en un tazón grande y mezcle bien. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, luego deslice con cuidado el kbeibat, revolviendo suavemente para que no se rompa ni se deshaga, y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Con una espumadera, retire las bolas de bulgur del agua hirviendo y viértalas en el bol de salsa. Una vez que estén todos, revuelve suavemente hasta que estén completamente cubiertos de salsa. Vierta en platos para servir y termine con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
Ensalada picante de hinojo y hierbas
Esta ensalada brillante y aromática combina maravillosamente con cualquier comida, pero es especialmente buena como contraste fresco y limpiador con la riqueza y complejidad del bulgur kbeibat. El hinojo crujiente proporciona dulzura y crujido, mientras que el chile, las hierbas y las alcaparras añaden calidez y picante. El colinabo en rodajas finas sería un excelente sustituto del hinojo, ya que proporcionaría una textura similar con un sabor más suave.
Preparación 20 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4
para vestir
2 cucharadas de jugo de limónmás 1 cucharadita de ralladura
2½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparrasescurrido y picado
Sal y pimienta negra
para la ensalada
2 bulbos de hinojorecortado, cortado por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 400 g)
1 pimiento verdetallo desechado, pulpa cortada en rodajas finas
100 g de achicoria castelfrancoo escarola blanca, cortada en trozos pequeños
3 g de hojas de mentatoscamente desgarrado
3 g de hojas de cilantro picadas
3 g de hojas de eneldo recogidas
2 cucharaditas de semillas de sésamo negrored
Primero, prepara el aderezo. Coloque el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva y las alcaparras en un tazón grande. Añade media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra y bate bien para emulsionar.
Agregue el hinojo y el chile al tazón de aderezo, luego revuelva bien para que el hinojo quede cubierto.
Añade la achicoria o la escarola, la mayoría de las hierbas y las semillas de sésamo y vuelve a mezclar, esta vez suavemente. Terminar con el resto de las hierbas y servir inmediatamente.
