Samin Nosrat se encuentra quizás entre los líderes contemporáneos más famosos de la región de la Bahía. El jefe persaamericano, con sede en Oakland, entrenó en Panisse en Panisse, luego escribió el “calor graso de sal” el más vendido, todo sobre cómo abandonar las recetas. El libro de 2017 se adaptó a la documentación de Netflix por el mismo nombre, que alojó. En los años que siguieron, Nosrat luego escribió recetas para el New York Times y cohost el podcast “Home Cooking”, que comenzó durante la pandemia Covid-19 y ahora está de vuelta en pleno apogeo.
Ahora ha sido lanzada con un segundo libro, “Good Things” (Random House, $ 45), con 125 recetas para cocineros en casa. Desde su gira de libros, ha respondido algunas preguntas sobre su último trabajo, y dónde le gusta comer en la bahía.
P: Su primer libro “Sal, grasa, ácido, calor” desafía muchas convenciones de los libros de cocina de los lectores a cocinar cómo cocinar sin recetas normativas. Mientras tanto, su segunda, “cosas buenas”, contiene recetas más tradicionales. ¿Cómo ve sus dos libros trabajando juntos para ayudar a los cocineros en casa a mejorar su trabajo?
A: Después de seguir adelante, nunca escribiré un libro de recetas … bueno, ¡estamos allí! Después del lanzamiento de “Salt Fat Acid Heat”, escuché regularmente a los lectores: “¡Tu libro ha cambiado mi vida!” Pero con la misma frecuencia, la gente me dijo que les gustaba una receta específica y que significaba algo para ellos. Me sorprendió, pero también me motivó a ofrecer a las personas más de lo que les será útil. Entonces, con “cosas buenas”, intenté hacer ambas cosas: ofrecer recetas específicas, así como consejos, consejos y matrices para ayudar a las personas a ser mejores y más seguros cocineros.
Bromeé mucho que “cosas buenas” son reducir los estándares para cocineros caseros en todas partes. Lo que quiero decir es que quiero ayudar a las personas a bajar las apuestas por su tiempo en la cocina. Y esto puede significar cualquier cosa perfeccionando una brasa aplicando lo que aprendieron en el “calor del ácido graso de la sal” o haciendo algo tan simple como aceitunas marinadas o un tazón perfecto de palomitas de maíz. Creo que la gente encontrará libros útiles e inspiradores. Como alguien me dice recientemente, si el “calor de ácido graso de sal” es para su cabeza, las “cosas buenas” son para su corazón.
P: En la introducción de “cosas buenas”, hablas de pérdida de pérdida y depresión, y cómo este tormento ha provocado un nuevo pensamiento para ti sobre cómo se ve una buena vida. ¿Cómo se ajustan la cocina, la comida y la comunidad en esta visión para usted?
A: Vine a contar con nuestras cenas semanales del lunes que realmente se tejen en la cocina, la comida y la comunidad. Hablo mucho sobre eso en el libro, pero tengo un tiempo semanal para ponerme en el terreno y pasar tiempo con personas que amo se ha convertido en una piedra angular de mi vida. Esto sucedió por completo por accidente: desarrollé recetas, y después de arruinar una gran cantidad de carne de cerdo, estaba molesto por tener que comer los restos solo durante días. Un amigo pidió inesperadamente y sugirió compartirlo con algunas otras personas. Antes de saber, la cena del lunes nació. Ahora consideramos que el ritual es santo. A veces la cena es una comida cuidadosamente cocinada. A veces ordenamos llevarnos. Más que nada, se trata de presentarse desde el otro por semana y pasar tiempo juntos.
P: ¿Cuáles son algunos restaurantes, platos y chefs de la región de la Bahía que influyeron en su cocina y cómo? Supongo que en Panisse es probablemente grande, pero ¿cuáles son los otros? ¿Recs para nuestros lectores en la región de la Bahía?
A: Viví en North Berkeley durante más de 10 años y era un habitual en Boorboard. Tengo tantos favoritos allí, pero me encanta la salsa Papi Chulo sin problemas, a la que rinde homenaje a las “cosas buenas”. Es solo el condimento versátil más grande.
Y sí, por supuesto, ¡en Panisse cambió mi vida! Más que nada, trabajar allí me enseñó sobre la importancia de usar ingredientes de calidad. Todo comienza con eso.
Uno de mis platos favoritos en East Bay es la crujiente ensalada de bola de arroz con Tapas Larb Thai en El Cerrito. Es el equilibrio más perfecto de todas las cosas: arroz y lechuga crujientes, sal, grasa, ácido, suavidad, hierbas frescas y, por supuesto, especias. Cuando siento sin inspiración o no he comido nada que realmente haya emocionado mi paladar por un tiempo, me he dirigido allí para un pedido.
P: Entre su nuevo libro de cocina, boletín, podcast y su gira de libros, ha hablado mucho y escribe en torno a la comida y la cocina últimamente. ¿Cuál es un gran mensaje que espera que su audiencia se retire de su último trabajo?
A: El tiempo es tan precioso. Aunque espero que las personas pasen parte de su tiempo en la cocina, que está sobre la mesa es mucho menos importante que el tiempo que pasa con las personas que lo rodean.
Detalles: “Cosas buenas: recetas y rituales para compartir con las personas que amasPor Samin Nosrat (Random House, $ 45) ya está disponible.
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