A.amadan llega este año en febrero, en pleno invierno. Los días cortos, las tardes frías y la presión del trabajo diario hacen que la preparación ya no se trate de producir abundancia, sino de reducir el esfuerzo manteniendo el cuidado. Para muchos hogares que equilibran el trabajo, los niños y los largos desplazamientos, la cuestión no es qué cocinar, sino cómo gestionar el mes.
El enfoque más eficaz en la cocina del Ramadán no es la variedad sino la repetición. Un pequeño conjunto de comidas que sean fáciles de digerir, rápidas de preparar y suaves para el cuerpo pueden hacer que un hogar pase 30 días de ayuno con mucho menos estrés que una reinvención diaria. El objetivo es reflexionar una vez, no todos los días.
En el centro de este enfoque se encuentra un plato esencial: la sopa.
En todas las culturas, la sopa es la constante silenciosa del Ramadán. En invierno esto se vuelve imprescindible. Cálido, hidratante y calmante, permite que el cuerpo realice una suave transición hacia la nutrición después de un largo ayuno. Una sopa de lentejas rojas partidas es especialmente adecuada para el ayuno de febrero. Es asequible, rápido de cocinar y se congela bien. Una maceta hecha el fin de semana puede durar varios días, eliminando la necesidad de tomar decisiones diarias al atardecer.
Servida caliente en el iftar, la cena que rompe el ayuno diario, la sopa ralentiza el ritmo de las comidas y calma el estómago antes de que llegue cualquier otra cosa a la mesa. No se trata de tradición en sí misma sino de función. Cuando hace frío, la digestión se ralentiza naturalmente y la sopa prepara al cuerpo para volver a comer.
Los alimentos fritos suelen incluirse en el iftar y las cuestiones de escala son importantes. Uno o dos artículos pequeños son suficientes. Cualquier cosa más se vuelve agotadora para cocinar y pesada para comer noche tras noche. El sambousek libanés (pequeños pasteles rellenos de cordero molido, cebolla, perejil y piñones) funciona particularmente bien porque se puede preparar con anticipación y congelar crudo. Lo mismo ocurre con los sencillos rollitos de queso.
Ambos se pueden preparar en lotes, congelarse planos y cocinarse directamente desde el congelador si es necesario. La ventaja es tanto psicológica como práctica. Cuando el congelador está lleno, no hay sensación de presión de última hora al final del ayuno.
Es mejor evitar los alimentos fritos más pesados, como el pollo o el pescado frito, durante la semana. Requieren más esfuerzo en la cocción y tienden a aumentar la sed al día siguiente. La comida del Ramadán funciona mejor cuando es ligera y predecible.
Una ensalada fresca no es un extra opcional sino un elemento estructural de la comida. Aporta hidratación, textura y acidez, equilibrando tanto la sopa como los fritos. Fattoush sigue siendo una opción fiable: hierbas, verduras, pan crujiente y limón. Alternativamente, una simple ensalada con pollo, lechuga, tomates y pepinos puede ser suficiente por sí sola para hogares pequeños.
La clave es mantener los ingredientes reproducibles y fáciles de preparar. Lavar y guardar las verduras al inicio de la semana convierte la ensalada en una cuestión de minutos y no en una tarea más que negociar al final del día.
El arroz, si se sirve, debe ser sencillo. El arroz basmati simple, cocido al vapor e hinchado, brinda comodidad sin pesadez. Es mejor reservar platos ricos y elaborados para el fin de semana, cuando hay más tiempo y menos cansancio acumulado.
Suhur, la comida antes del amanecer antes de que comience el ayuno, presenta un desafío más tranquilo en invierno. El clima frío puede enmascarar la deshidratación, pero las largas horas de ayuno aún requieren una hidratación cuidadosa. Los alimentos suhur más eficaces son simples. Los dátiles Medjool remojados durante 10 a 15 minutos en leche ofrecen una solución práctica. Suaves, nutritivos y rápidos, no requieren preparación a primera hora de la mañana. Limitar el consumo a dos o tres dátiles ayuda a evitar picos de azúcar y sed más tarde durante el día.
Gran parte de este enfoque depende de un pequeño período de preparación. Un solo domingo por la tarde puede eliminar la mayor parte de la tensión de la semana que viene. Cocinar una olla de sopa de lentejas, dar forma a sambousek, enrollar pasteles de queso y lavar verduras crea un ritmo que dura todo el Ramadán con un mínimo esfuerzo diario.
Esta forma de cocinar no se trata de perfección o rendimiento. Se trata de reconocer que el ayuno ya requiere disciplina y que la alimentación debe apoyar el mes en lugar de complicarlo. Especialmente en invierno, el Ramadán premia la repetición tranquila. Cuando las comidas son planificadas, familiares y suaves, hay más espacio para el descanso, la reflexión y los ritmos más tranquilos que invita el mes.
libanés cordero Sambousek (foto arriba)
Estos sambusek utilizan una masa suave a base de crema, fácil de manipular y que produce una masa tierna y delicada.
Hacer 20-24
Preparación 40 minutos
Cocinar 20 minutos
para la masa
300g de nata doble extra espesa
250g – 300g harina normalmás extra para quitar el polvo
Para el relleno de cordero
2 cucharadas de neutro aceite
1 cebolla pequeñafinamente picado
300g de cordero molido
2 cucharadas de piñones
1 manojo pequeño de perejilfinamente picado
¼ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita todocondimentar
sal marina
Para hacer la masa, añade la nata y 250 g de harina en un bol mediano. Mezcle hasta que comience a formarse una masa suave, luego agregue gradualmente la harina restante, poco a poco, hasta obtener una masa suave y flexible al tacto pero no pegajosa. Quizás no necesites toda la harina. Tapa y deja reposar por 15 minutos mientras preparas el relleno.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y cocina por 10 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el cordero molido y cocina de 10 a 12 minutos hasta que se dore, rompiéndolo con una cuchara. Agregue los piñones, el perejil, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal al gusto. Cocine por un minuto más, luego retire del fuego y deje enfriar por completo.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga entre 1 y 1,5 cm de espesor. Recorta círculos pequeños o medianos. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada uno, dóblelos en forma de media luna y selle los bordes presionando, engarzando o usando un tenedor.
Congele en una sola capa por hasta tres meses, o fríalo inmediatamente en aceite caliente durante 3 a 4 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente (espere 5 minutos más si los fríe congelados).
libanés queso rodillos
Estos panecillos crujientes aparecen en todo Oriente Medio en diversas formas y son un alimento básico en la mesa del Ramadán. Esta versión combina varios quesos para obtener un centro suave y pegajoso, realzado con semillas de nigella y un toque de menta seca.
Hacer 15-18 años
Preparación 25 minutos
Cocinar 15 minutos
Hojas de rollitos de primavera en bolsas.
para el relleno
100g pasase desmoronó
150g halloumirallado
200g de bloque de mozzarellarallado
2 cucharadas de queso crema
4 cucharaditas de semillas de nigella
½ cucharadita de menta seca
Aceitepara freír
Coloque todos los ingredientes de la cobertura en un tazón y mezcle bien hasta que estén bien combinados. La mezcla debe quedar suave pero no suelta.
Coloque una hoja de rollitos de primavera sobre una superficie limpia en forma de diamante. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro, ligeramente hacia arriba. Doble los lados, doble la parte superior, luego enróllelo firmemente en forma de cigarro y séllelo con un poco de agua para asegurarlo. Repita con las hojas restantes de rollitos de primavera y el relleno.
Congele en una sola capa o fríalo inmediatamente durante 2 a 3 minutos, volteándolo una o dos veces, hasta que esté dorado y crujiente (espere 5 minutos adicionales si los fríe congelados). Escurrir brevemente sobre papel absorbente y servir caliente, mientras el queso aún esté derretido.
