lunar Se acerca el año nuevo. Hace frío. Simplemente no querrías salir, muchas gracias. Aquí está la fondue al rescate: pocas comidas son más relajantes en invierno que una comida que reúne a todos alrededor de una gran olla burbujeante, cocinando juntos mientras hablan de nada y de todo.
Si no has probado la fondue en casa, puede parecer intimidante. ¿Necesito algún tipo de envío personalizado? ¿Debería hacer una peregrinación a Chinatown para descubrir ocho especias diferentes? ¿Qué pongo ahí? Afortunadamente, gracias a una multitud de atajos sencillos, todos pueden disfrutar de este ritual para calentar el vientre sin complicaciones.
De un vistazo
¿Qué equipo necesito para una olla caliente?
Para hacer fondue en casa sólo necesitas dos cosas: un hornillo portátil para calentarla y una olla grande para hacerla… una olla. Puede utilizar una estufa de gas, que puede funcionar como estufa de camping en los meses más soleados, como este modelo Gas One de combustible dual que funciona con propano y butano. O usa una cocina de inducción. Prefiero esta porque se calienta rápidamente y mantiene la temperatura exacta, aunque tendrás que buscar un tomacorriente y tener cuidado con el cable. Últimamente mis padres han estado usando esta sencilla placa de inducción para hacer fondue cada dos semanas.
Estufa portátil de combustible dual Gas One
Placa de inducción portátil Duxtop
Puedes utilizar cualquier olla de acero inoxidable, horno holandés o donabe; solo asegúrese de que no sea tan profundo que sacar la comida se vuelva tedioso. Y si cocina con inducción, asegúrese de elegir utensilios de cocina compatibles con la inducción, como acero inoxidable o hierro fundido. Para obtener un ambiente de fondue clásico, compre una de estas ollas con divisor para caldo picante y no picante.
También puedes conseguir una olla para fondue todo en uno. Conozco personas a las que les resulta útil el juego Aroma y el juego Fly By Jing. Una olla arrocera también funciona en caso de necesidad, pero requiere más esfuerzo: el modo “cocinar” hará que el agua hierva, pero una vez que esté burbujeando y humeando, muchas ollas arroceras básicas intentarán ser útiles y cambiarán automáticamente al modo “mantener caliente”. Para el estofado, esto no es lo que desea, por lo que deberá monitorear la olla arrocera durante toda la comida y seguir cambiándola manualmente entre modos.
¿Cuál es la mejor base de fondue?
Es posible que sientas que se supone que debes construir una base desde cero con hierbas misteriosas. Tengo buenas y malas noticias: la buena noticia es que puedes preparar un caldo suave bastante bueno mezclando caldo de pollo, cebollas verdes, jengibre, ajo y aceite de sésamo. Las malas noticias: En realidad un caldo rico que sabe a algo de restaurante generalmente incluye todo tipo de especias y aromáticos y horas de cocción a fuego lento.
Pero (más buenas noticias) para obtener rápidamente ese sabor profundo y complejo, simplemente puede obtener una base de sopa estofada. Lo único que tienes que hacer es hervirlo en agua. Estas bases de fondue prefabricadas son muy populares entre los cocineros caseros. Cuando yo era niño en Beijing, mis abuelos iban al mercado a comprar una base de sopa ya preparada y nadie se quejaba de que no había salido “de cero”. Para continuar con esta tradición familiar centenaria, esta sigue siendo la forma principal en que preparo la fondue.
Base de fondue Fly By Jing’s Fire
Si tuviera que elegir una base que sepa de manera confiable a una que he probado más que nunca, es la base Fire Hot Pot de Fly By Jing. Simplemente coloque un sobre en su olla con agua o caldo y déjelo hervir.
Está hecho con pasta de frijoles doubanjiang o pixian, un condimento terroso y picante que quizás hayas probado en el mapo tofu y otros platos de Sichuan. También incluye extracto de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo y cebolla, además de especias calientes como anís estrellado, cardamomo, canela, hinojo y clavo. Obtienes un sabor sabroso de la pasta de frijoles fermentados, una nota cálida, casi dulce, de las especias y un hormigueo suficiente que adormece pero no demasiado.
Cuando lo llevé a casa de mis padres durante una visita, me asustó lo mucho que su cocina terminó oliendo a ese restaurante de carretera de Szechuan que frecuentaba en la escuela secundaria. (Olía muy bien). Agrega sabor a las rebanadas grasosas de cordero y ternera, y aún más cuando se absorbe en verduras y fideos: usamos repollo napa, bok choy, hongos shiitake, melón de invierno, zanahorias, papas y fideos de vidrio.
También puedes utilizarlo para preparar otros platos, como ramen o marisco hervido. Tampoco contiene azúcar, es vegano ni contiene glutamato monosódico, aunque se han cuestionado los daños del glutamato monosódico.
¿Qué pasa con las bases más blandas?
Little Sheep es un clásico; crecí con este. La base simple es sabrosa sin ser agresiva. También me gusta el caldo de champiñones, aunque a algunos les puede resultar un poco salado. Muy amable las noches de lunes a viernes.
Base de sopa original Petit Mouton
Base de sopa de setas y oveja
Si no le gusta la comida picante, el caldo de tomate de Haidilao es una excelente opción de entrada a la cadena de estofados más popular del mundo. Es brillante, ligeramente dulce y menos intenso que una base centrada en chile.
Base de sopa de tomate Haidilao
¿Qué debo saber sobre las bases de sopa para estofado?
Todas estas bases son concentradas, lo que significa que hay que diluirlas con agua o caldo y llevarlas a ebullición antes de añadir los ingredientes. Algunas bases pueden ser más saladas o picantes, así que pruébalas para ver si quieres personalizarlas con más agua, caldo o especias. Una base de fondue es algo que puede ser tan personal. Me gusta agregar algunas rodajas de jengibre fresco y cebolletas incluso cuando uso una.
Si su audiencia tolera las mezclas de especias, pruebe con caldos divididos o comience poco a poco y deje que la gente agregue aceite de chile a sus propios tazones. También tenga cuidado al contrario: la base de Fly By Jing ya está caliente, pero me volví loco mezclando aceite de chile y salsa shacha en mi salsa para mojar. El combo fue un poco como una bomba de especias explotando en mi boca.
A medida que se cocina la fondue, el caldo se reducirá, así que tenga cerca agua o caldo muy caliente para completar a medida que avanza la noche. La mejor parte es que tendrá un sabor cada vez más rico cuanto más cocines con él. Guarde el caldo sobrante para futuras sopas y guisos; lo usamos para fideos con carne la noche siguiente.
¿Qué pasa en la fondue?
Como la sopa de piedras de aquel cuento infantil, la respuesta es realmente sencilla: lo que quieras. Por lo general, los ingredientes de la olla caliente cubren tres categorías: proteínas, verduras y fideos. Los puristas como mi padre insisten en que ellos también tienen que meterse al agua en ese orden, pero tú eres libre de tirar las cosas como quieras. La fondue es tu ostra. (Tíralo también).
Para obtener proteínas, normalmente necesitarás rodajas de cordero, ternera o cerdo que sean lo suficientemente finas como para sumergirlas en la sopa durante 30 a 60 segundos. (Menos si te gustan crudos, más si te gustan cocidos). Los camarones tiernos y masticables y las bolas de pescado también funcionan bien. A veces le tiro unos huevos ahí. La fondue también varía según la región; Crecí comiendo estofado al estilo de Beijing, que se centra en cordero y carnero en un caldo más suave que la versión málà (que significa entumecido y picante) de Sichuan.
El estofado es una excelente comida para limpiar tu refrigerador. Puedes agregar lo que esté languideciendo en el fondo de tu refrigerador, como hacían mis padres con trozos huérfanos de zanahorias y patatas. De lo contrario, el repollo napa, la lechuga, los champiñones, el tofu frito o firme, los brotes de bambú y las raíces de loto crujientes son vegetales populares que absorben mucho sabor y agregan una textura divertida.
En cuanto al almidón, son habituales los fideos de cristal y el udon. Algunas de mis comidas calientes favoritas solo tenían ramen instantáneo. Muchos mercados asiáticos también venden juegos de ingredientes frescos para fondue, completamente preparados y envasados en plástico, que incluyen carnes, verduras y fideos.
¿Qué más necesito?
Los cucharones con ranuras o de malla facilitan la extracción de alimentos del caldo, y se pueden usar palillos o pinzas grandes para agarrar una sola rebanada de carne o un nido de fideos. Estos cucharones especialmente diseñados pueden colgarse del borde de la sartén. Pero si simplemente quieres comer sin problemas, también puedes utilizar cucharones normales y palillos de tamaño humano. La comida será igual de buena.
Juego de cucharones ranurados Patelai
En Haidilao, los camareros reparten baberos, cintas para el cabello e incluso toallitas para las gafas cuando se empañan por ese glorioso vapor. Nada de esto es estrictamente necesario, pero hace que todo sea un poco teatral, como si te estuvieras preparando para una batalla furiosa. También pueden organizar su propia fiesta de estofado.
