PAG.Puristas de Uttanesca, miren hacia otro lado ahora. Este plato toma los elementos clásicos de una puttanesca (es decir, anchoas, alcaparras, aceitunas, tomates) y los combina en una rica salsa para los ñoquis, que luego se cubre con mozzarella, pan rallado y parmesano y se pasa por la parrilla. Es exactamente lo que quieres en una noche lluviosa. De hecho, mi pequeña, que se oponía a la salsa, pensó que olía tan bien que me robó la mitad del plato: una victoria en todos los sentidos. (Aunque su sugerencia bastante interesante fue que la próxima vez la usaría como salsa para pizza, en lugar de pasta o ñoquis. Tomado nota).
Ñoquis puttanesca crujientes al horno
Agregué de manera no canónica pequeños cubos de berenjena, ya que se derriten maravillosamente en la salsa y agregan materia vegetal adicional. Para que este plato sea vegetariano, omita las anchoas, agregue una cucharada extra de alcaparras y use parmesano vegetariano.
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2 adultos y 2 niños pequeños
2 cucharada de aceite de oliva
1 cebollapelado y finamente picado
1 berenjena medianarecortado y cortado en cubos de 1 cm
½ cucharadita de sal marina en escamas
2 dientes de ajopelado y rallado finamente
2 cucharadita de alcaparras pequeñas en salmueraagotado
1 cucharadita de anchoas en aceite (unos cinco filetes pequeños)
75 g de aceitunas negrasagotado
400 g de tomates triturados enlatados
500 g de ñoquis frescos refrigerados o envasados al vacío
150 g de bola de mozzarellatoscamente desgarrado
40 g de pan rallado blanco o panko
40 g de parmesano
Calentar el aceite en una sartén grande o en una cacerola apta para horno, luego agregar la cebolla y sofreír a fuego medio-alto durante cinco minutos, hasta que empiece a ablandarse. Agrega la berenjena y la sal y cocina por otros 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la berenjena comience a ablandarse y dorarse.
Añade los ajos, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas y sofríe durante 30 segundos triturando bien las anchoas. Agregue los tomates enlatados, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. (Nota: aquí es útil utilizar una buena marca de tomates enlatados; los Mutti son fantásticos. Otras marcas pueden tardar un poco más en espesarse lo suficiente).
Justo antes de que la salsa esté lista, hierva una olla grande con agua, luego agregue los ñoquis y cocine según las instrucciones del paquete (generalmente a fuego fuerte durante dos o tres minutos). Escurrir bien y luego agregar los ñoquis a la salsa.
Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Unte la mozzarella sobre los ñoquis. Mezclar el pan rallado y el parmesano en un bol y luego esparcirlo sobre la mozzarella. Ase durante tres a cinco minutos, hasta que el queso se derrita y el pan rallado y el parmesano estén dorados, luego sirva caliente.
