I Me encantan las recetas ingeniosas como la cuajada que tienen el superpoder de transformar una fruta cansada o un trozo olvidado en algo completamente decadente. La cuajada de limón es la original y un clásico, pero puedes hacer cuajada con casi cualquier fruta, siempre y cuando le agregues un poco de jugo de limón para darle acidez. Cada versión es intensa, indulgente y de ensueño. Así que ten cuidado: esta tirada es profundamente indulgente, de la mejor manera posible.
Cualquier cuajada de frutas
Mientras probaba esta receta, me sobraron algunos mangos congelados que se habían descongelado accidentalmente en la encimera, un triste kiwi dorado y algunas uvas arrugadas, así que dividí la receta e hice tres lotes pequeños de diferentes cuajadas. La cuajada de plátano también es una delicia.
La cuajada de frutas cuaja suavemente gracias a la mágica combinación de proteínas, grasas y ácidos, que reduce la temperatura de coagulación de las proteínas del huevo y ayuda a que todo se espese suavemente sin enturbiarse. Las frutas como los cítricos, la maracuyá, la piña y el ruibarbo son naturalmente ácidas y, por lo tanto, se endurecen fácilmente por sí solas. Las frutas menos ácidas como las peras, las manzanas, los mangos y los melocotones necesitan un poco de ayuda en forma de jugo de limón para lograr la misma textura brillante.
Las recetas de cuajada varían y requieren huevos enteros, solo yemas o una combinación de ambos. Todos los métodos funcionan bien. Recomiendo usar huevos enteros, a menos que uses las claras ya preparadas o las yemas sobrantes.
Hacer 450ml
Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos
150 g de fruta preparada (por ejemplo, cubos de maracuyá, piña, pomelo, ruibarbo, naranja, lima, frutos del bosque, pera, manzana, mango, melocotón, etc.)
Jugo de ¼ de limón (y la ralladura si usas un limón orgánico sin encerar)
100 g de miel líquidajarabe de arce o azúcar granulada
3 huevos medianos o 6 yemas de huevo (si sobraron de otra receta)
1 cucharada de harina de maíz (opcional, si vas a hacer relleno de pastel)
75 g de mantequilla (Yo uso salado, pero sin sal servirá), en cubos
Coloque los cubos de fruta en una cacerola pequeña con hasta 80 ml de agua; agregue más para las frutas firmes (piña, ruibarbo, pera, por ejemplo) y menos para las frutas acuosas, como las naranjas, la maracuyá o las bayas. Cubrir con una tapa, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Licue la fruta cocida hasta obtener un puré suave y luego regrésela a una cacerola limpia. Agregue el jugo y la ralladura de limón (si se usa).
En un tazón grande, bata la miel (o el jarabe de arce o el azúcar) con los huevos y la maicena (si se usa). Mézclalo con la fruta, luego coloca la sartén a fuego bajo a medio y cocina lentamente, revolviendo constantemente con una espátula, raspando los lados y el fondo, durante cinco a 10 minutos o hasta que la cuajada se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara o alcance los 75 °C (167 °F) en un termómetro.
Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que esté brillante y suave. Pasar por un colador y transferir a un frasco esterilizado. Deje enfriar y luego enfríe en el refrigerador por hasta dos semanas.
