A.Hubarb aporta su brillo de finales de invierno a este pudín favorito, mientras que las peras maduras y mantecosas suavizan los bordes y añaden una dulce cremosidad. En lugar del método tradicional de frotar, el crumble se prepara vertiendo mantequilla dorada caliente directamente en los ingredientes secos, creando una cobertura de guijarros con un sabor tostado más profundo. Olvídese de las semillas de hinojo trituradas, si lo prefiere, pero esta pequeña adición, brevemente florecida en la mantequilla, le da al conjunto un sutil toque aromático.
Crumble de ruibarbo, pera y avellanas con mantequilla marrón
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h15, más enfriamiento
Sirve 6
80 g de azúcar en polvo
Ralladura fina de naranja y 1 cucharada de jugo
1½ cucharadas de harina de tapiocao harina de maíz
500 g de ruibarborecortado y cortado en trozos de aproximadamente 2 cm
2 peras grandes maduraspelados, sin semillas y cortados en trozos de 2 cm
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de pasta de vainilla
Nata para verter, helado de vainilla o yogur espesoservir
Para la cobertura crumble
130 g de mantequilla sin salmás 10 g adicionales, ablandados, para engrasar
1 cucharadita de semillas de hinojoligeramente triturado (opcional)
130 g de harina común
80 g de azúcar moreno claro
70 g de avena
70 g de avellanas tostadas y blanqueadaspicado en trozos grandes
¼ de cucharadita de sal marina fina
Comienza preparando el relleno: pon la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, moviendo la cacerola de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita por completo. Continúe cocinando hasta que la mantequilla huela a nuez y se dore; Al principio crujirá y silbará, luego se calmará a medida que la espuma disminuya. Cuando se formen manchas de color marrón oscuro en el fondo de la sartén, retírela del fuego, agregue semillas de hinojo trituradas, si las usa, y déjelas “florecer” durante unos minutos.
Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la harina, el azúcar moreno, la avena, las avellanas y la sal. Vierta sobre la mantequilla marrón tibia (incluido el sedimento marrón; sabe bien) y revuelva hasta que se formen grumos irregulares; quieres una mezcla de escombros y migas finas. Pon la mezcla de crumble en el refrigerador por ahora.
Calienta el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4 y engrasa ligeramente una fuente para hornear ovalada (yo usé una de 28 cm x 16 cm) con 10 g adicionales de mantequilla blanda.
Para la cobertura, ponga el azúcar y la ralladura de naranja en un tazón grande y frótelos hasta que huela bien y el azúcar tenga un tinte de naranja. Agrega la harina de tapioca, luego agrega el ruibarbo, las peras, el jugo de naranja y la vainilla. Mezcle suavemente y luego vierta en la fuente para hornear untada con mantequilla. Extienda la mezcla de crumble uniformemente sobre la parte superior, luego hornee durante 45 a 50 minutos, hasta que los jugos de frutas burbujeen alrededor de los bordes y la parte superior esté dorada. Retirar y dejar reposar al menos 15 minutos, luego servir con nata líquida, helado de vainilla o yogur espeso.
