Los orígenes modernos de la cerveza y el vino tienen sus raíces en Europa, hogar de una división norte-sur a menudo llamada “división cerveza-vino” que divide el continente en dos. Está el cinturón vitivinícola en el sur y el cinturón cervecero en el norte.
Esto se debe principalmente a sus respectivos climas, siendo el clima mediterráneo del sur de Europa ideal para el cultivo de uvas y el clima más fresco del norte de Europa más adecuado para la producción de cerveza.Al final, las naciones cerveceras de Europa desarrollaron guisos abundantes que complementaban perfectamente sus cervezas y, a menudo, incluían cerveza entre los ingredientes, inspirándose en especialidades regionales como las lagers alemanas, las stouts irlandesas y las lambics belgas.
Este invierno, plantéate preparar uno de estos tradicionales guisos de cerveza europeos para protegerte del frío.
Irlanda
Cuando piensas en Irlanda, piensas en Guinness, que esencialmente inventó el estilo de cerveza que hoy conocemos como Irish Dry Stout. Guinness es, con diferencia, la marca más popular, pero hay muchas otras cervezas secas irlandesas, como Murphy’s, O’Hara’s, Beamish y Porterhouse’s Plain Porter.
El guiso tradicional irlandés se hacía normalmente con cordero (aunque hoy en día la carne de vacuno es más común), además de patatas, cebolla y verduras (a menudo zanahorias y apio). La forma más fácil de infundir cerveza en el guiso es simplemente reemplazar un poco del caldo (el pollo o la carne funciona bien) con Guinness u otra cerveza negra irlandesa seca.
Mejor aún: estofa la carne en caldo y cerveza para integrar realmente los sabores de la cerveza en el plato. Algunas recetas de estofado irlandés también requieren café, chocolate, salsa de pescado, salsa de soja o salsa inglesa, pero no te olvides de la cerveza negra.
Inglaterra
El estofado de ternera británico ciertamente tiene algunas similitudes con su homólogo irlandés, aunque históricamente no solía utilizar patatas. Hoy en día, muchas versiones modernas los incluyen. Las bolas de masa son otro sustituto habitual de las patatas en los guisos ingleses. Por lo general, con el caldo de carne se utiliza una cerveza a base de malta, como una golden ale, una amber ale o una lager. Pero conviene evitar una cerveza demasiado lupulada, porque este amargor puede transferirse al guiso.
Bélgica
Bélgica tiene una escena cervecera y culinaria diversa, con muchas cervecerías especializadas en una cerveza única y muchos platos a base de cerveza.
Un plato popular es el estofado flamenco, también llamado stoofvlees o estofado de ternera flamenco con cerveza. Toma su nombre de la región flamenca de Bélgica, que cubre aproximadamente la mitad norte del país.
Lo que es único de la carbonnade belga (a veces carbonada deletreada) es su perfil de sabor agridulce, con cebollas caramelizadas y pan de jengibre o azúcar moreno que proporcionan el dulzor y la acidez del vinagre o la cerveza agria que crean el contraste. La carne de res suele ser la carne del guiso, cocinada con muchas cebollas y hierbas. Los chefs suelen colocar una rebanada de pan de jengibre o pan de masa madre untado con mostaza encima del guiso mientras hierve a fuego lento para espesar el caldo y agregar un toque picante.
Las cervezas utilizadas en las recetas tradicionales incluyen la Oud bruin (una rica y amarga marrón de Flandes), las cervezas trapenses (como Chimay o Westmalle) o las dubbels estilo abadía. Por lo general, la carne de res, marinada en cerveza durante la noche, representa el corazón y el alma del plato. Aquí las patatas se sirven como guarnición, casi siempre en forma de patatas fritas belgas.
Alemania
Bierfleisch, o estofado de ternera bávaro, es un guiso alemán que normalmente consiste en pechuga de ternera o lomo asado cocinado lentamente en una cerveza oscura alemana, como una dunkel o bock. Suele incluir cebollas, champiñones y diversas especias.
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Otro guiso alemán se llama biergulasch, o gulash de cerveza, que en su lugar utiliza carne de cerdo y ternera con una salsa espesa a base de pimentón y generalmente se elabora con las mismas cervezas que el bierfleisch. Un guiso más nuevo es el guiso del Oktoberfest, que utiliza cerveza Marzen o Oktoberfest y salchichas alemanas, como bratwurst, además de repollo y patatas.
Polonia
El plato nacional de Polonia es el bigos (o guiso de cazador), que es un guiso seco de col fresca y chucrut acompañado de setas y carnes diversas, como paleta de cerdo, kielbasa, ternera u otra caza. También se elabora con caldo de res y cerveza, generalmente pilsner, lager ámbar u otra cerveza lager. Tradicionalmente, se cocina durante varios días, donde se calienta, enfría y recalienta varias veces.
República Checa
En Chequia, donde se inventó la pilsner, existe un plato llamado hovězí guláš, que significa gulash o estofado de ternera checo, elaborado con trozos de ternera cocidos a fuego lento, pan rallado, cebolla, pimentón y cerveza oscura checa, normalmente con hierbas y especias como ajo, comino, mejorana e incluso bayas de enebro.
Existen innumerables variaciones y recetas para cada uno de estos platos, por lo que es difícil saber cuál es mejor. Algunos se han transmitido de generación en generación y otros son interpretaciones modernas de platos clásicos. Investigue un poco en línea y encuentre algunos que funcionen para usted y pruébelos este invierno. Son el recordatorio perfecto de cómo la cerveza y la comida pueden unirse para hacer que su experiencia gastronómica sea realmente memorable.
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