No hay mejor época que el invierno para disfrutar de una vibrante ensalada de col.
Las ensaladas de col no son sólo un plato de picnic o barbacoa; Las versiones crujientes y abundantes brillan durante los meses más fríos. Las ensaladas de col de invierno se basan en productos resistentes de temporada que brindan textura y nutrición cuando más lo necesitamos.
Las abundantes ensaladas de col se elaboran con crucíferas, crucíferas y tubérculos rallados: piense en repollo, col rizada, brócoli, zanahorias y coles de Bruselas. Estos ingredientes están naturalmente en temporada durante todo el invierno y están llenos de vitaminas y nutrientes esenciales.
Adornada con un brillante jugo de cítricos de invierno o una vinagreta picante y acentuada con granos, nueces o semillas, la ensalada de repollo de invierno ofrece capas de sabor, textura y sustancia.
Esta abundante ensalada de col es un ejemplo perfecto. La col lombarda, las zanahorias y la col rizada toscana forman la base, unidas por una sabrosa vinagreta balsámica de Dijon.
Es delicioso tal como está, pero puedes mezclarlo con quinua cocida para agregar sustancia y aumentar las proteínas. Debido a que las verduras son resistentes, esta ensalada mantiene su forma y permanece crujiente hasta dos días en el refrigerador, ideal para comidas preparadas con anticipación.
Para obtener mejores resultados, sazona la quinua antes de agregarla a la ensalada, ya que necesita suficiente condimento para brillar. Una vez montada, deja reposar la ensalada durante al menos una hora para que los sabores se mezclen. El resultado es un plato de invierno vibrante y satisfactorio que demuestra que la ensalada de col tiene un lugar en la mesa durante todo el año.
Ensalada de col de invierno
Tiempo de actividad: 30 minutos
Duración total: 30 minutos (excluyendo el tiempo de cocción de la quinua, si se usa)
Producir: Para 4 a 6 personas
INGREDIENTES
Vendaje:
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
1 diente pequeño de ajo rallado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Ensalada de col:
1/2 repollo morado mediano, rallado, aproximadamente 4 tazas
2 tazas de hojas de col rizada toscana ralladas
2 zanahorias medianas, peladas y ralladas gruesas
2 a 3 cebollas verdes (partes blanca y verde), en rodajas finas
1/4 taza de hojas de perejil italiano picado
1/4 taza de almendras, ligeramente tostadas y picadas en trozos grandes
1/2 taza de quinua roja o tricolor cocida (opcional)
INSTRUCCIONES
Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y bata para combinar.
Combine los ingredientes de la ensalada de col en un tazón grande. Agrega la mitad de la vinagreta y mezcla. Gusto por sazonar. Agrega aderezo adicional a tu gusto. La ensalada de col no debe quedar demasiado húmeda. Reserve la vinagreta restante para servir.
Refrigere la ensalada durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen. Antes de servir, agregue aderezo adicional si lo desea.
Guárdelo en el refrigerador hasta por 2 días.
Lynda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
