I Me encantan las verduras rellenas. Cuando era joven descubrí una receta de berenjenas rellenas en un viejo libro de mi madre y la debí cocinar unas veinte veces. Posteriormente, a principios de los 90 y con ecos de la nouvelle cooking, Delia Smith nos mostró cómo podíamos hacer magia similar con pimientos y tomates. Luego la técnica pasó completamente de moda, pero yo me mantuve fiel y tranquilamente seguí rellenando tomates, calabazas y calabacines, todo sin duda influenciado por mis viajes a México. La col rellena de Thoday está inspirada en la lengua más deliciosa en un apetitoso y ligero escabeche que una vez comí en Nicos en Méxicoy también porque en este momento no tengo suficiente repollo.
Repollo relleno de vino blanco y escabeche de jalapeño
Puedes hacerlo al estilo Oaxaca. cortar Si lo desea, llénelo con un día de anticipación; el sabor mejorará durante la noche.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos
Sirve 4-6
Sal y pimienta negra
1 mediano col rizada
6 cucharadas de aceite de oliva
500 g de cerdo picado
1 cebolla grandepelado y finamente picado
2 palitos de apiorecortado y cortado en cubos pequeños
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 cucharaditas de comino molido
100 g de pasas
3 dientes de ajo, pelado y triturado
2 cajas de 400g ciruela entera tomates
1 cucharada de adobo de chipotleo harissa ahumada
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharaditas de miel líquida
50g de pino tuercared
1 jalapeñotallo desechado, pulpa finamente picada
300 ml de vino blanco
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, corta el tallo de la col y separa de 15 a 16 hojas. Corte el repollo restante por la mitad, luego descorazone y ralle un trozo y guarde el otro en el refrigerador para una comida futura. Blanquear las hojas de col enteras, en tandas si es necesario, en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, luego escurrir, escurrir y reservar. Reserve el agua de cocción para cocinar el arroz con eneldo y guisantes con mantequilla a continuación, si lo desea.
Coloca una cazuela a fuego medio-alto y, pasados unos minutos, vierte la mitad del aceite. Agrega la carne de cerdo, sazona generosamente y sofríe durante siete a ocho minutos, rompiendo la carne para que no se apelmace y quede en trozos pequeños. Agregue la cebolla y el apio, cocine por otros siete u ocho minutos, luego agregue las especias, las pasas y el ajo y cocine por otros cinco minutos. Incorpora los jitomates partiéndolos con una cuchara, luego agrega el adobo de chipotle, el vinagre, una cucharadita de miel y los piñones. Deja que hierva a fuego lento mientras preparas el resto del plato.
Pon un poco de aceite en la sartén para repollo vacía, enciende el fuego a medio-alto, luego agrega el repollo rallado y el jalapeño y sofríe durante cinco minutos. Vierta el vino y el resto de la miel, cocine a fuego lento durante cinco minutos, sazone generosamente y luego vierta la mezcla de escabeche en una fuente para horno ancha de 5 a 7 cm de profundidad.
Con un cuchillo afilado o un pelador, corte la mayor parte de la costilla gruesa de cada hoja de col blanqueada. Llene cada hoja con dos o tres cucharadas colmadas de la mezcla de carne de cerdo, luego enrolle y meta los extremos para retener el contenido. Coloque los panecillos sobre el repollo rallado en la fuente para horno, rocíe con el aceite restante y hornee por 20 minutos. Sirva con el eneldo con mantequilla y el arroz con guisantes debajo.
Arroz con guisantes y eneldo con mantequilla
El eneldo, la mantequilla y el limón son mágicos juntos, pero agrega un poco de ajo chisporroteante a la mezcla y tendrás el arroz con mantequilla más delicioso.
Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4-6
300 g de arroz de grano largo
600ml caldo de verduras (ver receta de repollo relleno arriba), o agua
Sal y pimienta negra
70 g de mantequilla sin sal
2 dientes de ajopelado y rallado
220 g de guisantes congelados
1 manojo grande de eneldofinamente picado
jugo de ½ limón
Enjuague el arroz, viértalo en una cacerola y cúbralo con caldo (o agua). Sazone generosamente, deje hervir y cocine a fuego lento según las instrucciones del paquete. Diez minutos antes de finalizar la cocción, tapar el arroz y reducir el fuego al mínimo durante el final de la cocción.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que esté fragante y traslúcido.
Una vez que el arroz esté cocido, agregue los guisantes, el eneldo, la mantequilla de ajo y el jugo de limón. Tapar, dejar reposar durante cinco minutos, luego esponjar con un tenedor y servir con los rollitos de repollo.
