I Me encantan las salsas para pasta que se mezclan mientras se cocina la pasta. Este es riquísimo y saludable, ideal para cuando empieza a calentar un poco el tiempo, y de esos que puedes hacer casi todo el año. Los chips de polenta, por otro lado, nacieron cuando quería darle volumen a un plato de frijoles sin el desorden (y la sartén de aceite caliente) que conlleva hacer chips. La polenta se puede preparar y preparar con antelación, ya sea durante el día o el día anterior, o se conservará felizmente en el frigorífico unos días.
Orecchiette de garbanzos (foto arriba)
Agregue otras verduras verdes, como cavolo nero rallado o incluso calabacines en rodajas. También puedes intentar añadir 100 g de aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas en cuartos, al final de la cocción, para añadir otra dimensión.
Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
1 cebolla moradapelado y finamente picado
3 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal
350g Orecchiette
4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebollapelado y finamente picado
5 dientes de ajopelado y cortado en rodajas
700g garbanzos en maceta2 latas de 400 g o 250 g de garbanzos secos, remojados durante la noche, cocidos y escurridos, reservando un poco de jugo de cocción
200g bebé espinacao espinacas extraídas de los tallos duros
Atender
hojuelas de chile
Queso duro ralladocomo Spenwood (opcional)
1 limoncortar en cuartos (opcional)
Mezclar la cebolla morada y el vinagre con una pizca de sal y reservar. Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo bien salada.
Mientras tanto, ponga una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante siete a 10 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo a la sartén, cocina por un minuto, hasta que esté fragante pero no demasiado colorido, luego agrega los garbanzos y su jugo del frasco o de la lata (si los cocinaste tú mismo, agrega un poco de su caldo) y calienta suavemente.
Una vez que la pasta esté al dente la escurrimos reservando un poco de agua de cocción y añadimos la pasta a la sartén de garbanzos. Agregue las espinacas hasta que se ablanden, luego diluya la salsa con un poco de agua para cocinar la pasta, si es necesario; un poco de caldo es bienvenido aquí.
Sirva en tazones calientes, adornado con hojuelas de chile, cebolla morada ligeramente encurtida y queso rallado, con rodajas de limón, si lo desea.
Chips de polenta con garbanzos en salsa
Corta las patatas fritas como quieras: los cubos pequeños son divertidos o las tiras más finas se vuelven un poco más crujientes. O, si tienes prisa, simplemente humedece un poco la polenta y sírvela suave, con los garbanzos encima.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
Aceite de olivapara engrasar y freír
800ml caldo de verduras
1 cucharada orégano seco
200g polenta de cocción rápida
2 cebollas pequeñaspelado y picado en trozos grandes
Sal
3 dientes de ajopelado y cortado en rodajas
2 pimientos (cualquier color), sin semillas, sin semillas y picado en trozos grandes
1 cucharada pimienta
400g tomates italianos enlatados
1 bote de 700 g de garbanzos, o 2 cajas de 400g
Queso duro ralladocomo Spenwood, para servir (opcional)
Para la salsa verde
25g perejilhojas recogidas y finamente picadas
2 cucharadas alcaparras escurridashacha
6 a 8 pepinillosfinamente picado
2 a 3 cucharadas vinagre de vino tinto, u otro vinagre, más un poco al gusto
Forre una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino antiadherente y frótela ligeramente con aceite.
En una cacerola a fuego medio, hierva el caldo y el orégano. Vierta la polenta, revolviendo con un batidor, luego cocine a fuego medio-bajo durante tres a cinco minutos, batiendo todo el tiempo. Vierta la polenta cocida en la bandeja para hornear preparada y colóquela en el refrigerador para que se enfríe y descanse durante 15 a 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Coloque una bandeja para hornear adentro para calentar. Pon dos o tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Seguir con las cebollas y una buena pizca de sal y cocinar de seis a ocho minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo, los pimientos y el pimentón, cocina de dos a tres minutos, luego agrega los tomates enlatados con su jugo, triturándolos un poco con tu cuchara de madera. Enjuagar la lata de tomates con aproximadamente la mitad de su volumen de agua y añadirla a la sartén, luego los garbanzos y su jugo. Llevar a ebullición y cocinar de 10 a 15 minutos.
Cortar la polenta en trocitos y condimentar ligeramente con aceite. Retire con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno y distribuya los chips de polenta uniformemente encima. Hornee durante 20 a 25 minutos, volteándolos después de 15 minutos, hasta que estén crujientes.
Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes para la salsa verde. Pruebe y agregue sal y más vinagre, si es necesario.
Sirve los garbanzos con los chips de polenta encima, espolvoreados con queso rallado si lo deseas y la salsa verde a un lado.
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Estas recetas son extractos editados de Weeknight Vegetarian: Easy Vegetarian Recipes for Lunch & Dinner, de Joe Woodhouse, publicado por Kyle Books a £26. Para pedir una copia por £23.40, visite guardianbookshop.com
