tEmpeh, originario de Java, ha ganado popularidad en los supermercados y cocinas británicas en los últimos años, particularmente entre vegetarianos y veganos, como una fuente natural fermentada de proteínas elogiada por nutricionistas y científicos. El tempeh indonesio, con su sabor a nuez y hongos, absorbe las especias maravillosamente y crea platos reconfortantes y con muchas capas, arraigados en las tradiciones vegetales de Indonesia. Las recetas de hoy son bastante sencillas de preparar y cuentan con ingredientes familiares, pero también están repletas de sabores atrevidos.
Invierno ganado-gado (También conocido como mezcolanza de invierno)
a menudo quiero ganado-gado en invierno. Es una ensalada tibia rociada con una rica y picante salsa de maní y esta versión, hecha con tofu tibio, tempeh, vegetales tiernos y huevos, agrega un toque reconfortante. Es una nueva versión de un plato nacional querido, nutritivo y satisfactorio que sirve como recordatorio de que incluso los clásicos pueden evolucionar. La salsa se puede preparar el día anterior y recalentar suavemente antes de servir.
Preparación 20 minutos
Cocinar 25-30 minutos
Sirve 4-6
Para la mezcla de condimentos
3 dientes de ajopelado y finamente picado
2 cucharadita de cilantro molido
1 chalotapelado y rallado finamente
1 cucharadita de sal
Para el gado-gado
150g tofu firmecortar en cubos de 1 cm
100g tempehcortar en cubos de 1 cm
12 patatas nuevas
1 apio nabo pequeñopelado y cortado en cubos de 2½ cm
4 huevos
50 gramos de judías verdescortar en trozos de 1 cm
50g repollo rallado
1 zanahoriapelado y rallado
20 g de brotes de soja
Sal
2 cucharadas de chalotas crujienteshecho en casa o comprado localmente
4 a 8 galletas de arroz indonesiasservir (opcional)
Para la salsa de maní
2 a 3 pimientos rojostallos desechados, el resto finamente picado
2 dientes de ajopelado y finamente picado
2 cucharada de azúcar de coco
100 g de mantequilla de maní
3-4 cucharada de pasta de tamarindo
Sal
Primero, prepara la mezcla de condimentos. Combine el ajo, el cilantro, la chalota y 100 ml de agua en un bol y mezcle bien. Añade el tofu, el tempeh y la sal, vuelve a mezclar y deja marinar 10 minutos.
Ahora pasemos al gado-gado. Hervir las patatas nuevas y el apio en una cacerola con agua con sal durante 12 minutos. Mientras tanto, ponga los huevos en una cacerola pequeña con agua fría, déjelos hervir y cocine durante seis a siete minutos. Escurrirlas y luego transferirlas a un recipiente con agua fría para evitar que se cocinen más. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pela los huevos.
Escurre la mitad del agua de la cacerola de papa y raíz de apio, luego regresa la cacerola a fuego medio. Agregue la mezcla de tofu y las judías verdes, cubra y cocine de cuatro a seis minutos. Agrega el repollo, la zanahoria y los brotes de soja, tapa nuevamente y cocina de dos a tres minutos.
Mientras se cocinan las verduras, prepara la salsa de maní. Combine todos los ingredientes en una cacerola y mezcle bien. Vierta 150 ml de agua fría, revuelva hasta que quede suave, luego lleve a ebullición suave y cocine durante dos o tres minutos. Sazone con sal al gusto.
Escurre las verduras, retira las patatas y coloca el resto de las verduras en un plato grande. Corta las patatas por la mitad, colócalas sobre la ensalada y sazona con un poco de sal. Corta los huevos por la mitad, luego agrégalos a la ensalada y decora con chalotas crujientes.
Sirva la ensalada tibia con la salsa de maní a un lado y con galletas de arroz, si las usa.
Curry de tempeh de cebada perlada, guisantes y coco (también conocido como jali-jali, guisantes y curry temporal)
cebada perlada (jali-jali) es un cereal nutritivo y versátil que se utiliza tradicionalmente en papillas dulces, particularmente en Sumatra. Sin embargo, una de mis preparaciones favoritas es un curry sabroso y sustancioso con tempeh. La textura suave de la cebada y su suave sabor a nuez infunden maravillosamente las especias indonesias. Proporciona una base saludable para el curry, mientras que el tempeh añade sabor y un rico umami. Cocido a fuego lento en un caldo a base de coco con chiles, limoncillo y hojas de lima makrut, este plato es reconfortante y lleno de sabores auténticos. Es un curry que une tradición e innovación y muestra cómo los ingredientes indonesios pueden brillar de nuevas maneras.
Preparación 10 minutos
Cocinar 35-45 minutos
Sirve 4 a 6
2 cucharada de aceite de coco
1-2 chalotes de plátano grandespelado y en rodajas finas
4 dientes de ajopelado y finamente picado
2-3 pimientos rojostallos desechados, el resto finamente picado
2 pimientos rojos grandestallos desechados, el resto finamente picado
1 tallo de limoncilloaplastado y anudado
4 hojas de lima makrut
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
200g cebada perlada
Sal y pimienta negraal gusto
200 g de templadacortar en trozos de 1 cm
400ml leche de coco
100g guisantes congelados
100g hojas de espinacas frescas
Arrozservir
Pon el aceite de coco en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo, cocine y revuelva durante tres minutos, luego agregue los chiles, la hierba de limón, las hojas de lima makrut, el cilantro y la cúrcuma. Enjuagar rápidamente la cebada perlada, luego añadirla a la cacerola, verter 750 ml de agua fría y llevar a ebullición. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el tempeh y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, hasta que el agua se absorba y se evapore y la cebada perlada esté tierna.
Agrega la leche de coco, mezcla bien, luego agrega los guisantes congelados y deja hervir. Cocine durante dos o tres minutos, luego agregue las espinacas y cocine por un último minuto. Sazone con sal al gusto.
Retire y deseche las hojas de limoncillo y lima makrut, luego sirva con arroz.
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Estas recetas son extractos editados de The Indonesian Vegetarian Table, de Petty Pandean-Elliott, publicado por Phaidon a £24,95. Para pedir una copia por £22.45, visite guardianbookshop.com
