Fsábanas frescas con olor a aire fresco o suavizante (o ambos) con rincones del hospital son uno de los grandes placeres de la vida. Al igual que las láminas de pasta fresca al huevo, de esas que vienen en cajas achaparradas protegidas con film transparente y que se encuentran en la sección del frigorífico junto a los raviolis. También son una de las formas de pasta más útiles y ciertamente más versátiles.
El hecho de que estén etiquetados como lasaña es limitante; por supuesto que pueden ser lasaña, pero también podría adoptar muchas otras formas. Lo más fácil para vivir es maltagliaties decir, mal cortadas, que te dice todo lo que necesitas saber sobre el procedimiento a seguir para cortarlas (con un cuchillo, un cortador de pizza o unas tijeras) en trozos irregulares, ideal en todo tipo de sopas, pero especialmente en las que llevan frijoles. Con un poco más de precisión, con las hojas se pueden hacer tiras de 1 cm de ancho (tallarines cortos, si se prefiere) para un guiso de carne o de verduras. Se pueden fabricar cintas similares, hechas con una rueda acanalada para cortar pasta. Mamáotoñomientras que las cintas más gruesas crean una especie de pappardelle sucedáneo. Sin embargo, todas las cintas se pueden cortar en cuadrícula (cuadrados pequeños): otra gran forma para sopa. Los cuadrados más grandes pueden ser mandilli de mar (pañuelos de seda), que quedan perfectos con pesto. Si la pasta está lo suficientemente fría, los rectángulos también se pueden pellizcar para formar farfalle (mariposas), aunque creo que las pajaritas son una mejor descripción.
Alternativamente, las hojas se pueden envolver alrededor de un relleno generoso y bien condimentado y convertirlas en canelones. Los canelones de “tubo grande” son una forma relativamente nueva, mencionada por primera vez en los diccionarios a mediados del siglo XIX y definida como una forma grande de pasta que se puede rellenar y cocinar. No fue hasta el siglo XX que los recetarios presentaron los canelones que conocemos hoy: tubos frescos o secos rellenos de carne o queso y verduras, cubiertos con salsa o bechamel y cocidos al horno. Por muy útiles y buenos que sean los tubos secos, creo que los canelones hechos con láminas de pasta fresca al huevo, tiernas ambas pero con un toque picante, son más una delicia, sobre todo si el plato está pensado para unas vacaciones. La otra belleza de los canelones es la practicidad de la preparación, que se puede realizar unas horas o incluso el día anterior.
Ignore cualquier instrucción que sugiera no cocinar previamente; sumerja las hojas en agua hirviendo durante dos minutos, luego colóquelas en un recipiente con agua fría y luego sobre un paño limpio antes de enrollarlas sobre un relleno de espinacas, guisantes, ricota y ralladura de limón. Hervir previamente significa que no necesita una salsa muy líquida para que se cocinen los tubos, sino más bien una capa de bechamel y toques Jackson Pollock de pesto de albahaca.
Canelones de Pascua con espinacas, guisantes, ricotta y mozzarella
Sirve 4
Sal y pimienta negra
8 láminas de lasaña fresca
200 g de guisantes frescos o congelados
300 g de espinacas
250 g de ricota
6 cucharadas parmesano rallado
La ralladura de 1 limón pequeño
40 g de mantequilla
40 g de harina
500ml leche entera, recalentado
Nuez moscada
Manteca, grasa
200 g de queso muzzarella
para el pesto
1 puñado grande albahaca
3 cucharadas aceite de oliva
Una pizca de sal
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, prepare un recipiente con agua fría y coloque un paño de cocina limpio sobre la superficie de trabajo. En dos tandas, hierve cuatro láminas de lasaña durante dos minutos, luego sumérgelas en agua fría y colócalas sobre el paño.
Vierta agua hirviendo sobre los guisantes y luego escúrralos. Lave y ablande las espinacas en una cacerola grande con tapa, revolviendo regularmente; escurrir con cuidado. Picar las espinacas y mezclar con la ricota, los guisantes, tres cucharadas de parmesano rallado, ralladura de limón y sal y pimienta al gusto.
Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla y la harina, revolviendo hasta que se forme una pasta espesa. Agrega la leche tibia y continúa batiendo hasta que la leche espese y cubra el dorso de una cuchara. Agrega dos cucharadas de parmesano, una generosa rallada de nuez moscada, sal y pimienta.
Construya los canelones colocando una línea de espinacas llenando la mitad inferior de cada hoja y enroscándolas para formar un tubo ordenado. Coloque los tubos, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear untada con mantequilla.
Vierta la bechamel sobre los tubos, luego corte la mozzarella y espolvoree con la última cucharada de parmesano. Hornee a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/gas 6 durante 20 minutos, o hasta que los bordes estén burbujeantes y la parte superior esté salpicada de oro. Para preparar el pesto, mezcla todos los ingredientes y luego úsalo para espolvorear los canelones durante los últimos minutos de cocción.
