SLa primavera tiene una manera de unirnos. La luz se prolonga hasta la noche, los mercados se llenan de brotes verdes y, en las cocinas, las mesas empiezan a llenarse de nuevo. Durante estas semanas, cuatro días festivos (Eid, Nowruz, Pesaj y Pascua) traen algo distinto en historia y ritual, pero los cuatro están vinculados a la comida, la familia y la silenciosa insistencia de la renovación.
El Eid llega al final del Ramadán con una alegría especial, agudizada por la moderación y suavizada por la generosidad. La mesa es abundante pero nunca descuidada: dátiles para romper el ayuno, arroces fragantes, carnes cocidas a fuego lento, dulces bañados en almíbar o espolvoreados con azúcar. En muchos hogares hay maamouluna delicada galleta de sémola rellena de dátiles o nueces, y platos enteros festivos vinculados tanto a la memoria como al sabor.
cocinar para NouruzEl Año Nuevo persa es como abrir las ventanas después de un largo invierno. Al caer con el equinoccio de primavera, indica una nueva vida. La mesa Haft Seen, decorada con siete objetos simbólicos, se ubica en el corazón de la celebración, junto a platos tan verdes y frescos como exige la temporada. Hay ellos no saben (kookoo sabzi), denso con hierbas y sabor a jardín condensado en un solo bocado, y arroz joya salpicado de frutas y nueces.
La Pascua tiene sus raíces en la historia de un viaje desde las dificultades a la libertad. La mesa del Seder es estructurada y simbólica, y cada elemento tiene un significado: hierbas amargas para el sufrimiento, Haroseth para el mortero, pan sin levadura para las prisas de la partida. Y, sin embargo, dentro de este marco hay calidez y variación: sopas, carnes cocidas a fuego lento, pasteles sin harina.
También la Pascua es una emergencia, un momento en el que la mesa se abre de nuevo, llena de color, generosidad y alegría. Los huevos, pintados, horneados en pan o escondidos para que los niños los encuentren, simbolizan nuevos comienzos. Hay cordero asado, panecillos picantes y brillantes pudines primaverales. Esta receta clásica de panecillo cruzado caliente sigue siendo una piedra de toque, junto con preparaciones más amplias de Pascua que celebran el cordero, los huevos y los pasteles de temporada.
Lo que llama la atención cuando comparamos estas celebraciones no son sus diferencias sino sus similitudes. Cada uno habla en su propio idioma de resiliencia y renovación. Todos reúnen a la gente alrededor de una mesa y les piden que hagan una pausa, recuerden y empiecen de nuevo. Esto es lo que nos ofrece la temporada, si estamos dispuestos a aprovecharla: una oportunidad de marcar el tiempo no sólo con fechas, sino también con esperanza.
Tuvimos la suerte de poder celebrar todas estas festividades aquí en el Reino Unido y en el extranjero: un amigo persa-danés nos incluyó en su celebración nórdica iraní. Nuestra amiga Brigit, estadounidense y católica, nos invitó a un festín que incluía su pollo frito con suero de leche y una carrera a un parque del sur de Londres para que los niños recolectaran huevos de chocolate, con huevos reales teñidos de rojo para el contingente griego. Hemos sido invitados y anfitriones en muchas mesas de Pesaj y Eid a lo largo de los años, con personas de todas las religiones alrededor de nuestra mesa unidas por un deseo común de unirse.
No hace mucho, celebrar las fiestas de cada uno parecía más común: aquí en este país, los amigos se unían a rituales y comidas desconocidas. La curiosidad fue recibida con generosidad. El conflicto nos hace menos abiertos, menos tolerantes unos con otros. Mientras sucede lo peor en todo el mundo, vale la pena preservar las cosas que nos unen, como la mesa, la comida, la celebración, la comunión; de hecho, lo mejor de nosotros.
Nuestra semana gastronómica
Rebanada de vida | Siguiendo con el tema de la repostería, la película President’s Cake cambiará tu apreciación del pastel para siempre. Te romperá el corazón y también te hará querer tener un gallo como mascota. No puedo recomendar este lo suficiente.
Ciudad a ciudad | Sarit y yo hicimos un pequeño viaje por carretera con nuestro buen amigo. Con nosotros en Edimburgo y Bristol, dos ciudades que nos encantan. No es un lugar al que vamos cada vez que estamos en Edimburgo y nunca decepciona, ni Ardferny nunca volveremos de Bristol sin una maleta llena de bollería de casa Ciervo.
Ideas de sopa | Echamos de menos la mayoría de las modas gastronómicas difundidas por las redes sociales, pero de vez en cuando algo nos intriga (la más reciente fue la tarta de manzana invisibleque todavía hacemos), y ahora estamos preparando el coraje para hacer lo sopa de pollo sin agua. La idea es cocer muy lentamente el pollo, las verduras y los condimentos en una olla con tapa hermética para que se cocinen en sus propios jugos sabrosos, que se convierten en una sopa muy concentrada. A pesar del tonto nombre, tiene sentido. Informaremos los resultados…
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