SPuede que la primavera esté aquí (escribo esto con la vista de las flores de forsitia de color amarillo brillante en el jardín de al lado y el melodioso trino del canto de los pájaros), pero aunque la vegetación está prosperando en nuestros jardines, es una historia diferente en el mercado de agricultores. A pesar de que algunos espárragos delgados y camisetas reales en miniatura aparecieron en nuestras mesas de Pascua el fin de semana pasado, la nueva temporada de productos agrícolas británicos no comienza en serio hasta dentro de algunas semanas. Eso significa que ahora nos dirigimos a lo que se conoce como el “período de hambre”, una peculiaridad anual de nuestra latitud relativamente septentrional, cuando las temperaturas son demasiado altas para la mayoría de las verduras de invierno como la col rizada y las brassicas, pero demasiado bajas para que maduren los guisantes y los frijoles más delicados, sin mencionar las delicias de verano como las bayas, las calabazas y las frutas con hueso.
Afortunadamente, muchos cultivos resistentes al invierno se almacenan bien y son lo suficientemente versátiles como para deshacerse de su espesa capa invernal de crema y mantequilla en favor de un tratamiento más ligero. La fallecida Skye Gyngell nos invitó a una sopa de zanahoria, apio, farro y frijoles borlotti, Nigel Slater tiene un laksa de principios de primavera con brócoli con brotes morados (y espinacas, que sospecho que podrías usar congeladas), y Nicholas Balfe ofrece ceviche de raíz de apio y un plato de remolacha al horno (foto superior), los cuales lucen perfectos para despertar tus papilas gustativas. Si el tiempo sigue siendo ensalada, también me cautiva el sonido del brócoli morado con vinagreta soleada de Thomasina Miers. Por otra parte, con un nombre así, ¿quién no lo sería?
Las verduras de primavera existen desde hace un tiempo y, a menudo, tomo un bolso como una alternativa mucho más barata a la col rizada, que está más de moda. Frijoles Cannellini con hierbas sobre tostada con verduras marchitas de Anna Jones suena como un almuerzo de ensueño. Y no puedo expresar lo emocionado que estoy con la idea de la focaccia de picnic con queso de Meera Sodha, con lo que ella describe como una “cantidad excesiva de verduras de primavera”, aunque probablemente terminaré comiéndola cómodamente en el interior.
Por supuesto, como saben los jardineros, la ortiga ya es un cultivo próspero. Hugh Fearnley-Whittingstall sugiere sopa de frijoles blancos y ortiga y una receta de ñoquis de ortiga y ricotta, mientras que Jon Tyler sugiere pesto de ortiga y Blanche Vaughan sugiere ravioles de ortiga. Y si no puedes salir con tus guantes de goma y tijeras para escarbar, Joe Trivelli tiene algunas ideas geniales para la abundancia de conservas de temporadas pasadas, incluida una excelente ensalada rusa, que, según él, es “satisfactoria en todos los sentidos: para hacer y para comer”.
En el lado dulce, Tim Dowling ha reunido una colección de 17 formas de hacer ruibarbo de color rosa intenso, incluido el pastel de ruibarbo al revés de My Fool y Dan Lepard. O, si, como yo, tienes más fruta en el congelador de la que sabes qué hacer, Anna Jones tiene algunas recetas que en realidad combinan mejor con ellas, incluido un clafoutis de cereza y sal ahumada que parece el vehículo perfecto para las guindas heladas que vi en la tienda naturista local. Mientras tanto, Rachel Roddy sugiere una panna cotta simple con compota caliente y, en lo que a mí respecta, siempre es temporada de pudín. Sea cual sea el clima, ¡disfrútalo!
Mi semana gourmet
Libros, etc | Afortunadamente, una reciente visita a Escocia para un cumpleaños familiar coincidió con la apertura del único tienda dedicada a libros de cocina en Leith Walk en Edimburgo, donde fuimos perseguidos por un feroz granizo. El nuevo espacio incluye una sección de idiomas extranjeros y una sala para niños, así como algunos accesorios con temas gastronómicos, incluidos aretes de croissant e imanes de pasta para el refrigerador, y mi favorito Aperitivos noruegos de chocolate salado, Smash (claramente el lugar es de gente de gustos). Se anima a perros y niños.
chocolate sobrante | Esto es muy común para mí. Si, del mismo modo, no se puede confiar en usted cuando se trata de huevos de Pascua a medio comer, ¿puedo recomendarle el pastel frigorífico de pistacho, chocolate y menta de Yotam Ottolenghi? No te desanimes si no tienes chocolate con menta o pistachos: esta receta combina bien con todo tipo de chocolates y crujientes (incluidas las últimas galletas de la caja), y es ideal para llevar al trabajo o compartir con amigos.
el hada verde | Desarrollé un gusto inesperado por el chartreuse durante mi visita a los Alpes a fines del mes pasado: en su cóctel Substack, los espíritusRichard Godwin lo describe maravillosamente con un sabor “como imagino que sabría la poción mágica de Getafix en Astérix, y con un 55% ABV tiene un efecto similar. Pero, ¿cómo, exactamente, lo describo? ¿Sol sobre el rocío? ¿Un recuerdo de un bosque… en algún lugar? ¿La Ciudad Esmeralda en El Mago de Oz? ¿Un arco iris?” Aunque lo bebí con hielo después de cenar, desarrollé el gusto por el nombre tópico. verde primavera con licor de flor de saúco y fino.
En-NORTE-Fuera | In-N-Out es una cadena de comida rápida de California que alcanzó estatus de culto al hacer bien una cosa (hamburguesas) y para una audiencia limitada; recientemente se expandió hasta el este de Tennessee, así que no esperes verla en el Reino Unido en el corto plazo. Sin embargo, si estás en Londres este fin de semana, puedes conseguir una hamburguesa inspirada en In-N-Out (y patatas fritas mucho mejores) en la vieja bruja en Islingtonque organizará una fiesta temporal del 9 al 11 de abril para coincidir con el estreno de la nueva película de James McAvoy, California Schemin’. Después de haber probado uno la semana pasada, recomiendo llevar sus propias servilletas: es un asunto deliciosamente desordenado. No te pierdas tampoco el batido Irn-Bru.
