tEstos panes planos básicos del norte de la India vienen en una variedad de formas: versiones más delgadas y esponjosas cocinadas en una sartén. tawa También se conocen como chapatis, mientras que phulkas use la misma pasta, pero manténgala sobre una llama hasta que se hinche como un globo. De cualquier manera, son excelentes para recoger carne y verduras o para limpiar salsa. Años de práctica hacen la perfección, pero esta receta es un buen punto de partida.
Preparación 25 minutos
Descansar 30 minutos
Cocinar 15 minutos
Hacer 8
165g de atta (cap.ati) harinamás extra para quitar el polvo (ver paso 1)
¼ de cucharadita de sal fina
1 cucharadita de aceite neutro
Ghee o mantequilla derretidaservir (opcional)
1 Una nota sobre la harina
Si no encuentras harina atta, una harina integral sabrosa y muy finamente molida que puedes encontrar en los especialistas del sur de Asia y en los grandes supermercados, escritor gastronómico Roopa Gulati recomienda utilizar una mezcla 50:50 de harina común e integral. Coloque la harina y la sal en un tazón grande, bata brevemente y luego haga un hueco en el medio.
2 Agrega aceite a la mezcla de harina.
Vierta el petróleo en el pozo, como explica Mallika Basu en su libro Masalaesta grasa añadida ayuda a ablandar la masa, pero “si sigues practicando… puedes lograr el santo grial de los rotis: un roti increíblemente fino, perfectamente redondo y sin aceite”, así que si te gustan tus habilidades, quizás prefieras dejarlo de lado.
3 Trabajar en agua
Muchos fabricantes de roti experimentados usan agua a temperatura ambiente, pero el agua caliente o incluso tibia hará que la masa sea más fácil de manipular y también mantendrá los panes suaves por más tiempo una vez cocidos. Agrega unos 100ml de agua al pozo con el aceite y luego, con las yemas de los dedos, incorpora poco a poco los líquidos a la harina.
4 Terminar la masa, luego amasar
Agrega más agua muy lentamente hasta tener una masa firme, pero más pegajosa que seca – si aún está polvorienta agrega un poco más de agua; si está muy húmedo añadir un poco más de harina. Vierta sobre una superficie de trabajo limpia y amase durante unos 10 minutos, hasta que quede suave; agregue un poco más de harina, si es necesario, pero sea tacaño.
5 Reposar la masa, luego dividirla.
Poner la masa en un bol, tapar con un plato o un paño y dejar reposar media hora (así será más fácil extenderla después). Divida la masa en dos trozos aproximadamente iguales, vuelva a dividir cada trozo por la mitad y luego divídalo nuevamente para obtener ocho trozos en total. Una a una, forma bolitas manteniendo el resto de trozos de masa tapados para que no se sequen; Mantenga también las bolas enrolladas cubiertas.
6 Calienta la sartén
Recorta unos cuadrados de papel pergamino y pon una sartén o plancha a fuego medio-bajo (si te gusta el roti, un me río de nuevo es económico y también sirve para hacer tortitas y dosa), y recalentar un plato a fuego lento o con agua caliente.
7 Desenrolla los rotis
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda una bola formando un círculo de unos 12 cm de ancho, rebozándola en la harina para evitar que se pegue y girando la masa unos grados entre cada rollo para redondearla. Mantener los panes enrollados entre los cuadrados de papel y envueltos en un paño.
8 Cocina los rotis
Aumente el fuego debajo de la sartén de su elección a medio-alto. Coloque una barra de pan en la sartén caliente, cocine hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y luego déle la vuelta con unas pinzas o una espátula. Cocine por otros 40 a 60 segundos, presionando ligeramente con una espátula a medida que sube, hasta que la parte inferior esté moteada de color marrón.
9 Unte con mantequilla y sirva caliente.
Cepille cada pan cocido con ghee o mantequilla derretida, si lo usa, luego manténgalo en la plancha y debajo de un paño (o envuelto en papel de aluminio) mientras cocina el resto. Lo mejor es comerlos frescos, recién salidos de la sartén; Puede almacenar panes enrollados sin hornear durante unas horas antes de hornearlos, siempre que los mantenga separados y cubiertos.
