¿Quieres albóndigas pero no carne? A medida que se acercan las fiestas con comidas tradicionalmente ricas en carne, estas albóndigas de frijoles negros pueden aligerar su menú diario y al mismo tiempo proporcionar importantes proteínas y nutrientes.
Están hechas de una mezcla de frijoles negros y quinua, además de todo el ajo, las especias y el queso picante que debe incluir cualquier buena albóndiga italiana. Sírvelos como comida vegetariana o como aperitivo, insertándolos con un palillo en la salsa de tomate picante.
Albóndigas De Frijoles Negros Con Salsa Marinara
Tiempo de actividad: 50 minutos
Tiempo total: 50 minutos, más tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: Rinde aproximadamente 16 hamburguesas (1 1/2 pulgada)
INGREDIENTES
2 latas (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, secos
Aceite de oliva
1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
4 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de quinua cocida, temperatura ambiente
2 cucharadas de pasta de tomate
2/3 taza (envasada) de queso pecorino romano finamente rallado
2 cucharadas de hojas de perejil italiano picado y un poco más para decorar
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de orégano seco
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (15 onzas) de tomates triturados
1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 325 grados. Extienda los frijoles en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Hornee hasta que esté ligeramente seco y comience a crujir, aproximadamente 15 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, el orégano, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, de 15 a 30 segundos.
Combine la mezcla de cebolla y los frijoles en un procesador de alimentos. Pulse de 2 a 3 veces para mezclar aproximadamente. Agrega la quinua, la pasta de tomate, el queso pecorino, el perejil, la sal y la pimienta negra. Pulse de 2 a 3 veces más o hasta que la mezcla comience a pegarse sin volverse blanda.
Coge una cucharada grande de la mezcla y forma una bola. Colocar en un plato y repetir con la mezcla restante. Refrigere las bolas durante 30 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, de 15 a 30 segundos. Agrega la pasta de tomate para combinar, luego agrega los tomates y la sal. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Gusto por sazonar.
Para cocinar las albóndigas, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las albóndigas en una sola capa sin abarrotarlas (en tandas si es necesario), presionando suavemente las albóndigas para formar una hamburguesa espesa. Cocine hasta que se dore por ambos lados, volteando una o dos veces, de 8 a 10 minutos. Sirva con la salsa picante para mojar y adorne con perejil.
Lynda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visite TasteFood en TasteFoodblog.com.
