Todas las Navidades compro chutney y todavía me quedan cuatro frascos apenas usados. ¿Qué hacer con ellos antes de que llegue el siguiente lote?
Cristina, Oxford
Esto suena como un trabajo para Claire Dinhut, autora de El libro de los condimentosquien también recibe el sobrenombre de Condiment Claire. Ella abordaría esta comida por comida, comenzando con el desayuno. “Puede que no parezca tan obvio”, dice, “pero le puse pepinillo Branston a mi tostada de aguacate. Si lo piensas bien, a menudo agregas acidez, que generalmente es a limón, pero el chutney tiene garra y tiene el mismo sabor, además de un poco de textura”. Independientemente de los frascos que Christine tenga a mano, Dinhut también piensa en el desayuno: “Ya sea un chutney picante con mango, melocotón, chile o tomate, queda delicioso con una yema de huevo. »
Roger Pizey, director ejecutivo de pastelería de Fortnum & Mason, no es ajeno al enigma del chutney de Christine: “A veces nos sobra tanto que no sé qué hacer con él. Y, a menudo, la mejor solución es la más sencilla, razón por la cual Pizey suele echar una cucharada de, digamos, chutney de higos e hinojo en una tostada dorada y pegajosa. “Puedes conseguir mucho de chutney con unas cuantas capas generosas de Ogleshield (un queso estilo raclette), que adquiere muy bien el sabor agrio y picante del chutney.
Por supuesto, el chutney también combina muy bien con otros sándwiches y wraps (jamón, pavo, pollo coronación), o úselo como glaseado o adobo para la carne. “Ya está equilibrado”, dice Dinhut, “por lo que no necesariamente es necesario agregar nada más. Si vas a poner pechugas de pollo en la freidora, por ejemplo, esparce chutney de mango (el melocotón también funciona bien) por toda la carne, lo que le dará un glaseado realmente agradable”. Ciro Todiwala, autor de India moderna: platos pequeños, grandes sabores, banquetes fabulosospor su parte, pone su chutney de mango en una licuadora y lo hace puré: “Es el glaseado ideal para untar pollo, pavo o cerdo antes de asarlos. »
La sopa está caliente en este momento, por lo que si estás comiendo un plato de calabaza o sopa de calabaza, podrías hacerlo mucho peor que untar un trozo de baguette con crema agria y chutney y usarlo para mojar, dice Dinhut. También tiene una forma de agregar chutney (piense en manzana o tomate) a los aderezos para ensaladas en lugar de miel: “Aporta ese poco de textura, vinagre y dulzura, que queda especialmente bien en una ensalada de arroz o cebada con batatas asadas, arándanos secos y queso de cabra”. »
Pero recuerda mantener las cosas limpias. “Me quema cuando la gente toma una cuchara y raspa los lados de la olla”, dice Todiwala. “Aquí es donde los hongos comenzarán a crecer, así que mantenga limpios la tapa y los bordes de la olla limpiándolos con un paño seco o una toalla de papel después de su uso”. De esta manera, nunca se olvidará ninguna olla: “Cuando hayas terminado una olla, usa los últimos trozos de chutney cascando algunos huevos, cierra la olla y agítala bien. Luego usa el contenido para hacer huevos revueltos”, dice Dinhut. Y estarán encantados de acompañarte en el desayuno, el almuerzo o la cena.
