ISiempre he tenido debilidad por estos pequeños pasteles de frutas Bonne Maman que están envueltos en papel: se desmenuzan y nunca son demasiado oscuros ni densos. Es una oda silenciosa para ellos. A continuación, los pistachos tienen una riqueza profunda y mantecosa que se destaca mejor cuando se muelen finamente con harina: los aceites se liberan, la textura se suaviza y el sabor se vuelve más pronunciado; agregar un poco de matcha aporta un discreto amargor y profundidad, suficiente para mantenerse sin ser abrumador. Es un pan que parece compuesto, no llamativo, pero con un sabor suave y la cantidad justa de terroso.
Pastel de pistacho y matcha (foto superior)
Este pastel es crujiente y tierno y está acabado con un fino glaseado de matcha que adquiere un suave brillo verde pálido.
Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos, más enfriamiento
Hacer 1 450g barra de pan
150g simple harina
4 g de levadura en polvo
100 g de pistachos sin cáscara
3g de matcha en polvo
2 g de sal marina fina
150 g de polvo dorado azúcar
150g de leche vegetal
20 g de aceite de oliva
Para el glaseado de matcha
30 g de manteca de cacao (desodorizado)
20 g de maní aceite
100 g de glaseado azúcar
2 g de matcha en polvo, más extra para regar
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y coloca una rejilla en el medio del horno. Forrar un molde de bizcocho de 450 g con papel de horno de forma que sobresalga un poco para que luego sea más fácil desmoldar el bizcocho.
Coloque la harina, el polvo para hornear, los pistachos, el matcha y la sal en un procesador de alimentos y presione hasta que los pistachos estén finamente molidos y la mezcla comience a formar grumos ligeramente. Esta aglomeración indica que los aceites de los pistachos se han liberado y están distribuidos uniformemente entre los ingredientes secos.
Vierte el azúcar, la leche y el aceite en el procesador de alimentos y pulsa nuevamente, raspando los lados para asegurarte de que todo esté bien incorporado. También puedes transferir los ingredientes secos a un bol y agregar el azúcar, la leche y el aceite con un batidor de globo hasta que la masa esté suave y sin grumos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, pero asegúrese de que todos los ingredientes secos estén completamente incorporados y no queden rayas.
Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente con una espátula para que tenga una superficie suave. Hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. No abras el horno durante al menos 35 minutos, de lo contrario el bizcocho podría colapsar. El bizcocho debe subir ligeramente y quedar elástico al tacto.
Retíralo, déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego usa el papel sobrante para retirarlo. Retire con cuidado el papel y luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepara el glaseado. Derrita la manteca de cacao en una cacerola a fuego lento, luego agregue el aceite, el azúcar glas y el matcha y bata hasta obtener un glaseado suave y brillante.
Vierta el glaseado sobre el pastel enfriado sobre su rejilla (si es necesario, use un cepillo seco para esparcirlo sobre el pastel) y luego déjelo reposar a temperatura ambiente.
El pastel ahora se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días. Para conservarlo por más tiempo, envuélvalo bien en film transparente y congélelo hasta por tres meses. Descongelar a temperatura ambiente.
Pastel de frutas ligero
Tierno y fragante, con suficiente fruta (pasas empapadas en ron, arándanos secos y ralladura de cítricos confitada) para agregar interés sin abrumar. El ron también está ahí, pero por poco. Es un pastel de frutas para los que no les gustan los pasteles de frutas: ligero, fragante e imposible no terminar. Necesitarás un molde para tarta de 450 g.
Preparación 5 minutos
Remojar Durante la noche
Cocinar 1 hora 10 minutos, más enfriamiento
Hacer 1 450 gramos de pan
60 g de pasas
30 g de ron oscuro
150g simple harina
5 g de levadura en polvo
1 g de sal marina fina
120 g de leche vegetal
40 g de maní aceite
125g de polvo dorado azúcar
Ralladura fina de ½ naranja
5 g de pasta de vainilla
50 g de trozos de naranja confitada
30 g de arándanos secos
Para el glaseado de agua y ron
80 g de glaseado azúcar
10 g de ron oscuro
10g de agua
El día anterior poner en un bol las pasas y el ron y dejar en remojo. (Si tiene poco tiempo, cocine en el microondas las pasas y el ron en un plato tapado durante 30 segundos, luego déjelos reposar durante 30 minutos para que absorban el líquido).
Para hacer la masa, calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y coloca una rejilla en el medio del horno. Forrar un molde para bizcocho de 450 g con papel de horno, procurando que sobresalga ligeramente de los bordes, esto facilitará el desmoldado del bizcocho una vez cocido.
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol grande. En un segundo bol o jarra, bate la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla, mezclando hasta que el azúcar comience a disolverse. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, luego incorpore suavemente hasta que estén combinados y no queden rayas.
Escurre el exceso de ron de las pasas, luego incorpóralas a la masa junto con los trozos de naranja confitada y los arándanos, para que la fruta se distribuya uniformemente en la masa.
Vierta la masa en el molde preparado y luego extiéndala uniformemente con una espátula. Hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
Retíralo, déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego retíralo ayudándote del papel sobrante. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo.
Mientras tanto, prepara el glaseado. Mezcle el azúcar, el ron y el agua en un tazón o jarra pequeña hasta que estén bien combinados y suaves. Una vez que el pastel se haya enfriado, use generosamente una brocha de repostería para frotar o cepillar el glaseado por todo el pastel y luego déjelo reposar durante 30 a 60 minutos. Envuélvalo en una envoltura de plástico o guárdelo en un recipiente hermético por hasta cinco días.
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Estas recetas son extractos editados de Beyond Baking, de Philip Khoury, publicado por Quadrille a £30. Para pedir una copia por £27, visite guardianbookshop.com
