SOh, escúchame: los mejores huevos horneados nunca van al horno… Mientras probaba estas recetas, descubrí que simplemente agregar una tapa crea un ambiente húmedo para cocinar la parte superior de los huevos, lo que produce un huevo perfectamente cocido y escalfado con una clara tierna y una yema tibia y líquida. El calor intenso y seco del horno es mucho más agresivo que el vapor y tiende a secarlo todo y a cocinar demasiado la yema. Te he dado dos salsas como punto de partida, pero sé creativo. Uno es un curry de coco y cúrcuma súper simple, mientras que el guiso merguez es una versión de los huevos del purgatorio o, para ti y para mí, huevos cocidos en una salsa de tomate picante.
Huevos al curry de cúrcuma y coco (en la foto de arriba)
Preparación 10 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 2
Aceite de oliva
1 cebolla, pelado y finamente picado
Sal marina fina
2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
10 g de jengibre fresco, pelado y finamente picado
1 cucharada de cúrcuma molida
½ cucharada de semillas de comino
6-8 hojas de curry
200 ml de leche de coco
400 g de garbanzos enlatados
unas hojas de albahacamás extra por servir
4 huevos
2 chiles verdesen rodajas finas, para servir
Coloca una olla o sartén de hierro fundido de 25 cm de diámetro a fuego medio-alto. Agrega un chorrito de aceite de oliva, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina de cinco a seis minutos, hasta que la cebolla comience a dorar y caramelizar. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las semillas de comino y las hojas de curry, deja chisporrotear, revolviendo ocasionalmente, durante tres o cuatro minutos, luego vierte la leche de coco, los garbanzos y su líquido de conservación. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo oscuro. Sazone con sal y luego agregue las hojas de albahaca.
Utilice el dorso de una cuchara para crear cuatro bolsitas pequeñas en la salsa y luego rompa un huevo en cada una. Espolvorea la parte superior de cada huevo con un poco de sal, luego cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante dos o tres minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas apenas tibias. Retirar del fuego, terminar con unas hojas más de albahaca y pimientos picantes en rodajas finas y servir.
Guiso de merguez y huevos al horno con pimientos marinados
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 2
Aceite de oliva
2 salchichas de cordero al estilo merguez
1 cucharada de harissa
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
400 g de tomates enlatados de buena calidad
Sal marina fina
4 huevos
1 puñado de pimientos marinados, picado en trozos grandes
1 puñado pequeño de perejil fresco de hoja planafinamente picado
3 cucharadas de yogur griego espeso
1 limon, cortar en cuartos, para servir
Coloca una cacerola o sartén de hierro fundido de 25 cm de diámetro a fuego medio. Añade dos cucharadas de aceite de oliva y, una vez caliente, retira la piel de las salchichas y vierte en la sartén pequeñas cantidades de carne, casi como albóndigas. Baje el fuego y luego dore lentamente la carne de la salchicha para que suelte toda esa grasa picante y llena de sabor. Enrolle los trozos de merguez alrededor de la sartén mientras cocina para que tomen color por todos lados.
Una vez dorado, agregue la harissa, las semillas de comino y el ajo picado a la sartén, aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que la mezcla huela bien y el ajo haya perdido su borde crudo. Vierta los tomates, la sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y déjelo reposar durante 20 minutos. El guiso se reducirá, espesará y profundizará su color, mientras que los aceites se dividen y suben a la parte superior de la sartén.
Utilice el dorso de una cuchara para crear cuatro bolsitas pequeñas en la salsa y luego rompa un huevo en cada una. Espolvorea la parte superior de cada huevo con un poco de sal y luego cubre la sartén con una tapa. Cocine durante dos o tres minutos a fuego lento, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas apenas tibias.
Retirar del fuego, terminar con pimientos marinados picados, perejil, un chorrito de yogur y un chorrito de aceite y servir con rodajas de limón.
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Estas recetas son extractos editados de Cómo cocino: una guía del chef para una buena cocina casera, de Ben Lippett, publicado por Harper NonFiction a £26. Para pedir una copia por £23.40, visite guardianbookshop.com
