IHe querido escribir este artículo durante más de un año, pero estaba demasiado intimidado y confundido para empezar. Hay varios cientos de productos de supermercado que podrían denominarse galletas saladas. Imagínese una prueba de sabor con 100 versiones de lo mismo. ¿Tengo el espacio estomacal o el ancho de banda mental para procesar tanto? De lo contrario, ¿cómo puedo decidir qué se incluye o se excluye? Incluso si así fuera, ¿cómo puedo determinar qué es o no una galleta? ¿Cómo se determinan los criterios de degustación de algo que rara vez se come solo? ¿Califica las galletas por su delicia o compatibilidad? ¿Son estas dos cosas tan diferentes?
Luego está la ansiedad de pasar varios días preocupándose por todo esto y haciendo una prueba de sabor sólo para llegar a la conclusión de que los Jatz son increíbles. ¿La gente quiere leer un artículo sobre por qué Sir Donald Bradman es mejor que el segundo mejor jugador de críquet de todos los tiempos?
En lugar de responder a todas estas preguntas, podría pasar una agradable tarde descubriendo 17 tipos de chocolate o numerosos cafés helados. Pero la semana pasada mi curiosidad superó mi ansiedad. Clasifiqué varios cientos de galletas en un complejo sistema de categorización similar a un árbol genealógico, luego las clasifiqué según los siguientes criterios: tamaño y estructura diseñados para salsas, queso y platos; insípido; y hecho de trigo. Eso me dejó con 19 productos, una mezcla de galletas saladas, agua y obleas.
Las galletas de arroz, las galletas saladas adecuadas para apilar ingredientes (la categoría Vita-Weat y Cruskits), las galletas saladas diseñadas para picar sin aderezos (la zona Shapes) y las opciones sin gluten tendrán que esperar a futuras pruebas de sabor.
Hice la prueba de sabor a ciegas con otras seis personas. Hemos categorizado cada galleta según su apariencia, sabor y textura. La apariencia representó un pequeño porcentaje de la puntuación final, pero la textura y el sabor tuvieron el mismo peso.
Una vez terminada la prueba de sabor, tuve cinco pensamientos:
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Los Jatz son, como era de esperar, increíbles.
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Lo mismo ocurre con los productos que intentan parecerse a Jatz.
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Las galletas de agua son lo opuesto a increíbles.
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La mejor galleta es agradable para comer sola o acompañada de otras cosas.
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¿Qué son las galletas saladas?
Mejor en general
Arnott’s Jatz Original, 225 g, 4 dólares (1,78 dólares por 100 g), disponible en los principales supermercados
Calificación: 8.5/10
Hay varias galletas que se ven, huelen y saben a Jatz, pero todos los críticos sabían cuál era la auténtica y casi todos le dieron la calificación más alta del día. No creo haber conocido a nadie que no los amara (o a su equivalente sureño, Saboya). Así que no creo que sea un buen uso del tiempo de nadie leer o escribir un párrafo sobre sus gustos. En cambio, quiero abordar una sospecha que tengo: que los ansiosos organizadores sociales entre nosotros dudan en colocarlos en una bandeja de picnic o en una cena. ¿Unirán fuerzas con las Époisses de Bourgogne? ¿Coinciden con los artículos de Arita? ¿Se corresponden con mi ambiciosa condición de clase media? Quizás preguntes esto: ¿Le negarías a tu amigo más carismático una invitación de boda porque su único traje no coincide con el del tablero de Pinterest? Date a ti y a tus seres queridos lo que quieren.
El mejor valor
Galletas Damora Eton Original Cracker, 225 g, $ 1,49 ($ 0,66 por 100 g), disponibles en Aldi
Calificación: 8/10
Si Abba y su banda tributo Bjorn Again vinieran a Australia, ¿pagarías 178 dólares por ver el original o 66 dólares por algo casi tan bueno? Como cualquier gran obra de arte, Jatz tiene imitadores a un precio más económico: éste y los Woolworths Snapz Crackers. La versión de Woolworths sabe a una versión más ligera y seca del original (tiene menos grasa y sal): una banda versionada sin monos de lentejuelas. Pero la versión de Aldi es, según las revisiones, tan buena, si no mejor, que la original. Elegir entre esto y Jatz depende de su presupuesto, la lealtad a la marca y el peso que desea en una galleta (esta es un poco más densa y crujiente).
La mejor galleta para una cena elegante.
Mini galletas artesanales La Panzanella, 85 g, $4,99 ($5,87 por 100 g), disponibles en tiendas selectas
Calificación: 6.5/10
Estas galletas no obtuvieron la mejor puntuación en términos de apariencia: Ritz, Jatz y otras galletas reconocibles obtuvieron mejores resultados. Pero elegí esta categoría porque se basa en un criterio ligeramente diferente: el capital cultural, que en cualquier mundo de clase media es difícil de obtener a partir de algo ampliamente reconocible. Y en este entorno, florecerá una galleta con un aspecto y un sabor personalizados: observe el borde irregular, el tamaño desigual, el color completo. El condimento desigual (algunas partes son suaves, otras llenas de cristales de sal) y un acabado aceitoso los hacen inapropiados para un refrigerio en solitario, pero el sabor a trigo neutro y brillante funcionará bien con el queso de cabra o la mermelada de membrillo.
El resto
Sal marina Damora Chips, 150 g, $ 2,99 ($ 1,99 por 100 g), disponible en Aldi
Calificación: 7/10
Una galleta con forma de campo, cortada con papa y harina de maíz, salada más generosamente que la mayoría de los paquetes de papas fritas y etiquetada con un “chip” gigante en negrita traspasa los límites de lo que califica como una galleta. A pesar de su delgadez, es lo suficientemente resistente como para contener guacamole y tiene un buen chasquido. Aunque no es una galleta, hace todo lo que necesitas. También se podría decir lo mismo de un Pringle, pero no resistirán los rigores curatoriales de la estética del picnic, a diferencia de estas “patatas fritas”. Al igual que las Pringles, estas tampoco combinan bien con el fetta persa ni con cualquier otra cosa lo suficientemente salada como para matar a un pequeño mamífero.
Galletas Ritz Original, 227 g, $3,50 ($1,54 por 100 g), disponibles en los principales supermercados
Calificación: 7/10
Ritz no se parece a ninguna otra galleta del mercado, y cualquier cosa que se destaque en un campo con tanta homogeneidad será divisiva. Los detractores le dieron un cuatro o cinco sobre 10 y lo describieron como grasoso, quebradizo y “como comida chatarra mal preparada”. Un crítico escribió: “Demasiado carnoso, se disuelve en la boca y se pega a los dientes”. » Los fanáticos lo calificaron con un nueve sobre 10. En lugar de grasoso, dijeron que era mantecoso; en lugar de desmoronarse y derretirse en la boca. Tendrás que decidir de qué lado estás.
Galletas de sal marina al horno Woolworths, 185 g, $ 2,20 ($ 1,19 por 100 g), disponible en Woolworths
Calificación: 6.5/10
“Lindos bordes con volantes, mi abuela podría servir esto en un mantel individual”, escribió un crítico. En este caso, es posible que la abuela los haya dejado en la caja demasiado tiempo, lo que les dio una textura extrañamente rancia. Esta galleta tiene un chasquido decente pero, en comparación con sus pares, es mucho más suave al morder y rápidamente se vuelve blanda en la boca. No creo que estén literalmente rancias, creo que la textura depende de la cantidad de aceite que contengan (por gramo es la segunda galleta más grasosa después de la Ritz). Hubo otros elogios por el sabor, que algunos llamaron cursi, algo inusual para una galleta a base de trigo. Sospecho que esto es el resultado de la levadura desactivada o del “saborizante natural”. Pero la razón por la que no los compraré es su tamaño extrañamente grande. Si lo hace, prepárese para informar a los invitados al picnic que la doble inmersión está bien, o prepárese para devorar un trozo colosal de queso de una sola vez.
Kurrajong Kitchen Oaklees Originals, 120 g, $ 3 ($ 2,50 por 100 g), disponible en Coles
Calificación: 6/10
Son cereales dulces, harinosos, maltosos y tostados, pero todos llevados demasiado lejos, como comer cereales aplastados por una apisonadora. ¿Quiero comer esto como refrigerio? No. ¿Quiero cubrirlo con hummus? No tampoco. Esto puede ir con un queso de cabra suave o algo muy picante, pero cuando preparo galletas para un compromiso social, no quiero que los invitados tengan que solucionar problemas con sus combinaciones de galletas y salsa. Sin embargo, podrías hacerlo, y si lo haces, deberías mirar la sección de sabores del pasillo de galletas saladas, una tierra salvaje con higos, aceitunas, texturas inusuales y oportunidades para la creatividad en los platos.
galletas de oblea
Precio promedio: $2.50 por 100g
Calificación media: 6,5/10
Probamos cuatro galletas tipo gofre y todas obtuvieron un seis o seis y medio sobre 10. Si no las hubiera comido una tras otra, no creo que hubiera podido notar la diferencia. Todos tienen una fragilidad útil y agradable similar a las galletas de arroz, pero se vuelven un poco pegajosos después de masticarlos algunas veces, como un Roll-Up con sabor a trigo. Me sorprendió descubrir que todos contenían queso en polvo, un hecho que ninguno de los críticos notó al probarlos. En última instancia, son útiles pero aburridas, una galleta que se serviría en las fiestas navideñas de las organizaciones gubernamentales locales. Como son más caros por gramo que Jatz o Eton, nunca los compraré.
galletas de agua
Precio medio: $1.15 por 100g
Calificación media: 3,5/10
No creo que sea útil comparar las galletas con el agua. Claro, algunas son peores que otras, pero como puede ver en el cuadro de mando a continuación, las mejores galletas de agua son fácilmente peores que todas las demás galletas. La primera señal de alerta es el nombre, un anuncio cómico que muestra lo aburrida que es la próxima experiencia. El aburrimiento es agradable, puedes ponerle baba ganoush, pero el verdadero truco es la ironía: esta es la experiencia menos húmeda que he tenido en cualquier prueba de sabor, y eso incluye comer 18 tahinis de una sola vez. Si fuera dentista, los usaría como eyectores de saliva. Me sorprende no haber cancelado las galletas de agua antes. Dados sus precios absurdamente bajos, puedo perdonar la deshidratación oral, pero no puedo excusar su compra sabiendo que puedo conseguir un paquete de Etons por menos. En caso de escasez mundial de trigo, lo primero que se debe eliminar son las galletas de agua.
