mifetear es un parque de atracciones con temática de cuento de hadas de 73 años en el sur de los Países Bajos que, después de dos años consecutivos de visitas, se convirtió en una aguda obsesión dentro de mi familia. Nos encantan los árboles animatrónicos de terror vagamente populares, las brujas y los monstruos marinos gigantes que acechan en un bosque laberíntico real. Nos encantan los botes de basura parlantes antropomorfizados que suplican (en un cántico inquietante y perpetuo) que se les metan trozos de papel arrugados en la boca chupadora. Nos encantan las ingeniosas atracciones que serpentean a lo largo de rieles de madera, sumergen en el agua barcos piratas condenados o empujan serenamente góndolas a través de escenas selváticas de duendes centelleantes bañándose bajo cascadas.
Pero lo que más nos gusta de este lugar podría ser simplemente el poffertjesus puesto, un quiosco siempre concurrido donde familias exhaustas se reúnen para comprar pequeños barquitos de papel llenos de esas tortitas de trigo sarraceno en miniatura infladas con levadura y espolvoreadas con azúcar que son una institución holandesa. Hechos a pedido en una sartén enorme, con hendiduras uniformes, perforados con palillos en su centro ligero, parecido a un pastel, y servidos con un chorrito espeso de mantequilla pálida, siempre provocan una especie de placer y socorro compartido, agudo y gruñido. Los Poffertjes (pronunciado un poco como “poffeh-tyuss”) son el premio destacado para nosotros cuatro; una solución fiable al circuito de sobreestimulación nerviosa que sólo los entornos de ocio temáticos pueden proporcionar. Cuando engatusamos al niño de ocho años que lloraba a una atracción de una casa embrujada que luego colapsó rápidamente (me imagino que esta historia será descrita entre lágrimas a un terapeuta algún día), una ración compartida de una docena de poffertjes etéreamente calientes fue la forma en que elegimos disculparnos y calmar colectivamente nuestros nervios.
Aproximadamente un año después de mi primer encuentro con los poffertjes, estaba de regreso en nuestra cocina en el sureste de Londres, tratando de encontrar una manera de hacer hojaldres nigerianos sin freírlos. Es, para los no iniciados, un snack bastante diferente, casi sonoro, pero que sin embargo proporciona una dosis de placer igualmente potente. De origen de África occidental (y también conocido como yerno), el puff-puff es la versión nigeriana bulbosa y esponjosa de los donuts de levadura, de los cuales muchas culturas alimentarias diferentes parecen tener una versión popular. Los hojaldres se venden a los lados de las carreteras de Lagos y, a menudo, se azotan para brindar por nacimientos y conmemorar muertes. Hacen una columna esponjosa y reluciente de azúcar entre las “pequeñas chuletas” de una suntuosa fiesta nigeriana; Lo que mi madre rara vez sale de casa sin los ingredientes rudimentarios. Pregunte sobre los niveles de aceite en su automóvil y fácilmente podrá hacer referencia a la botella gigante de Crisp ‘N Dry que reside permanentemente en su baúl.
Los hojaldres siempre se fríen: una masa pegajosa y aireada que se sumerge en una sartén con aceite hirviendo generosamente vertido con una cuchara de madera o (si eres una verdadera matriarca de África occidental) con una mano hábil. Esto no se adaptaba a mis necesidades específicas (una demostración de cocina en la que no era posible freír), así que tuve que pensar de forma lateral. Y fue entonces cuando pensé en los poffertjes o, más bien, una versión híbrida de panqueques hojaldrados, demasiado buenos para comerlos sólo en el desayuno o, en realidad, en la alucinante naturaleza de un parque de atracciones holandés.
Panqueques de hojaldre
Sirve 8
4 cucharaditas de levadura activa seca (alrededor de 13 g)
120 g de azúcar en polvomás 1 cucharada adicional
350 ml de agua tibiao leche tibia para un sabor más profundo
380 g de harina común
½ cucharada de sal
¼ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de nuez moscada rallada
Aceite neutropara freír
75 g de azúcar glas
½ cucharadita de canela molida
Batir la levadura activa seca con una cucharada de azúcar en polvo y el agua tibia, luego dejar reposar durante 10 minutos, hasta que esté completamente florecida y espumosa.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la harina común, la sal, los 120 g restantes del azúcar en polvo, el cardamomo molido y la nuez moscada rallada. Hacer un hueco en el medio, verter la espuma de levadura y remover hasta obtener una masa suave. Cubrir con unos paños de cocina limpios y húmedos y dejar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño (debe estar bastante húmeda y pegajosa).
Ponga un chorrito de aceite neutro en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, luego, trabajando en tandas, fría cucharadas de la mezcla durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que se inflen y formen círculos dorados y regordetes. Reserva en un plato grande y caliente mientras cocinas el resto.
Termina mezclando el azúcar glas y la canela, luego espolvorea esta mezcla sobre los panqueques usando un colador. Cómelo tal cual o con mermelada, cuajada, chocolate para untar o fruta de temporada picada.
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Picky, de Jimi Famurewa, es una publicación de Hodder & Stoughton a £20. Para pedir una copia por £18, visite guardianbookshop.com
