hTerroso y cálido, este guiso de camarones y tomate con fregola es un plato reconfortante, con el pesto fresco alegrando cada bocado. Combina de maravilla con una ensalada de verduras crujientes y fragantes marinadas rápidamente; el frescor contrasta perfectamente con la riqueza del guiso. Siempre me han encantado las ensaladas de hojas verdes y brillantes y, sinceramente, podría comer una con cada comida, todos los días.
Guiso de camarones y tomate con fregola y pesto de cilantro (foto superior)
Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
220 gramos de tomates cherry
60 mililitros de aceite de oliva
1 cebolla grandepelada y finamente picada (180g)
3 dientes de ajopelado y triturado
2 cm de jengibre frescopelada y rallada fina (15g)
1 pimiento verdefinamente picado, semillas y todo
1½ cucharadita de semillas de cilantroligeramente triturado en un mortero
1 cucharadita de semillas de comino, ligeramente triturado en un mortero
6 vainas de cardamomogolpear ligeramente
15 g de eneldofinamente picado
2 cucharaditas de pasta de tomate
400 g de tomates triturados enlatados
Sal y pimienta negra
120 g de frégola
400 g de gambas congeladasdescongelados o frescos, pelados y desvenados
Para el pesto de cilantro
20 g de cilantropicado en trozos grandes
1 pimiento verdefinamente picado, semillas y todo
35 g de piñonesligeramente tostado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limonralladura finamente rallada para hacer 1½ cucharaditas, luego cortada en cuartos, para servir
Coloque una sartén grande a fuego alto. Mezcle los tomates con una cucharadita de aceite y, una vez que la sartén esté muy caliente, agregue los tomates y cocine, agitando la sartén varias veces, durante unos cinco minutos, hasta que estén ampollados y profundamente carbonizados. Retirar de la sartén y reservar.
Pon dos cucharadas más de aceite en la misma sartén y regrésala al fuego a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agregue el ajo, el jengibre, la guindilla, las especias, el eneldo y la pasta de tomate y cocine por otros dos minutos, hasta que esté fragante.
Añade los tomates enlatados, 300 ml de agua, una cucharadita y tres cuartos de sal y un buen molido de pimienta negra. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine por 25 minutos, o hasta que la salsa espese y los tomates se deshagan por completo.
Mientras se cuece la salsa, cuece la fregola en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir, poner en un bol y mezclar con un poco de aceite de oliva para evitar que la fregola se apelmace.
Para hacer el pesto, ponga el cilantro, la guindilla, los piñones, el aceite de oliva, la ralladura de limón y un octavo de cucharadita de sal en un procesador de alimentos y presione varias veces para hacer una pasta gruesa.
Cuando la salsa esté lista, agregue la fregola cocida, los camarones y los tomates carbonizados, cubra y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante otros cinco a seis minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos.
Sirva directamente de la sartén o sirva con una cuchara en tazones anchos y poco profundos. Termine con un poco de pesto y sirva inmediatamente con rodajas de limón y el resto del pesto en un tazón a un lado, junto con la ensalada rápida de verduras en escabeche con hierbas debajo.
Ensalada de verduras marinadas con hierbas
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 min, más enfriamiento
Sirve 4
90 ml de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de alcaravea
Sal y pimienta negra
1 cebolla morada pequeñapelado y en rodajas finas (60g)
1 remolacha dorada pequeñapelado y cortado en rodajas muy finas (180g)
½ bulbo de hinojoen rodajas finas a lo largo (150 g)
2 zanahorias moradas medianaspelados y cortados en rodajas finas en diagonal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 lechugas dolce romana
5 g de hojas de eneldo recogidas
5 g de hojas de albahaca
5 g de hojas de cilantro picadas
5 g de hojas de menta recogidas
Poner en un cazo pequeño 50ml de vinagre con el azúcar, el cilantro y las semillas de alcaravea. Agrega una cucharadita de sal y deja hervir a fuego alto. Agrega la cebolla picada y la remolacha, luego reduce el fuego a medio y cocina por dos minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar por completo y escurrir.
Coloque el hinojo, la zanahoria, la cebolla y la remolacha enfriados en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, el vinagre restante, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, y revuelve para que todas las verduras queden cubiertas. Separar las hojas de lechuga, luego lavarlas y escurrirlas bien.
Para servir, coloque capas de lechuga, verduras y hierbas en un plato y rocíe con la vinagreta restante.
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