Patatas baby asadas y pesto de verduras silvestres

Con el Día de Acción de Gracias en el horizonte y las sesiones maratónicas de cocina que muchos están emprendiendo en serio, está aquí un nuevo libro de cocina para desafiar algunas de las suposiciones que sustentan la festividad, al mismo tiempo que ofrece más de 100 recetas modernas e históricas.

Por el chef indígena Sean Sherman, tres veces ganador del premio James Beard, con las autoras Kate Nelson y Kristin Donnelly, “Turtle Island: Foods and Traditions of the Indigenous Peoples of North America” ​​​​(Clarkson Potter, $ 45) ofrece una mirada en profundidad a la historia culinaria y las tradiciones de los pueblos indígenas de América del Norte, desglosadas por región geográfica.

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Sherman, miembro de la tribu Oglala Lakota, es líder del movimiento para reconstruir los hábitos alimentarios de los nativos americanos. Inauguró el restaurante indígena Tuyo en Minneapolis y es el fundador y director ejecutivo de Sistemas alimentarios indígenas tradicionales de América del Norte (NATIVOS).

Cuando se trata del Día de Acción de Gracias, la celebración se asocia típicamente con Nueva Inglaterra y figuras nativas como Squanto, escribe. Pero algunos de los aspectos comúnmente contados de la historia del Día de Acción de Gracias son mitos.

“Aunque se basa en un evento real entre los colonizadores ingleses y los miembros de la nación Wampanoag, la festividad de noviembre, como mucha gente la celebra hoy, en realidad tomó forma a mediados del siglo XIX, para ayudar a los Estados Unidos a recuperarse de la Guerra Civil”. él escribe.

“Como muchas enseñanzas perpetuadas por nuestro sistema educativo, estas lecciones de historia inexactas ignoran en gran medida el trauma devastador que el colonialismo infligió a los habitantes originales de la región”, continúa. “Pero contra todo pronóstico, cocineros inquebrantables, guardianes de semillas y guerreros de la soberanía alimentaria se han esforzado por mantener la conexión con sus hábitos alimentarios reviviendo variedades antiguas y reintroduciendo ingredientes importantes en sus comunidades”.

Esta receta proviene del suroeste, donde desde hace mucho tiempo se cosecha o cultiva una variedad de papa silvestre tolerante a las heladas y la sequía, conocida como papa de las Cuatro Esquinas.

Son difíciles de encontrar comercialmente o de cultivar, pero si los encuentra, “trátelos como cualquier otro alimento silvestre y coma primero una pequeña cantidad antes de comer más. Si un tubérculo es particularmente ácido o amargo, es mejor no comerlo”, escribe.

Inspirada en esta papa nativa, esta receta incluye papas crujientes condimentadas con pesto de ajo, piñones y verduras silvestres. “Utilice las patatas más pequeñas que pueda encontrar”, sugiere.

Patatas tiernas asadas y trituradas con pesto de verduras silvestres

INGREDIENTES

1 1/2 libras de papas Four Corners o baby, bien lavadas

sal marina

Aceite de girasol, para la sartén y rociar

Para el pesto verde salvaje:

2 cucharadas de piñones u otros piñones

2 tazas de verduras silvestres envasadas, como cuartos de cordero, plátano común, berros o mostaza silvestre

1 cabeza y hojas de ajos silvestres o 1 diente de ajo pequeño

1/2 taza de aceite de girasol

sal marina

1 cucharada de vinagre de sidra

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a 450 grados.

En una cacerola grande, mezcle las papas con agua hasta cubrir 1 pulgada y sazone con sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, de 10 a 20 minutos, hasta que esté tierno.

Escurrir las patatas y devolverlas a la olla. Ponlos a fuego lento durante uno o dos minutos, sólo para que se sequen.

Engrasa una bandeja para horno con aceite y colócala en el horno durante 1 minuto. Retírelo el tiempo suficiente para agregar las papas cocidas y use el fondo de una taza para triturar ligeramente cada una. Rocíelos con aceite y sazone con sal.

Ase durante 15 a 30 minutos, hasta que las patatas estén doradas y crujientes en los bordes.