METROMi mamá, Isabel, siempre cocinaba despacio. La vida en la granja familiar era ajetreada, por lo que a menudo había una olla de cordero hirviendo mientras ella trabajaba, y cuando todos nos sentamos a almorzar, toda la casa olía increíble. Noviembre me lleva de vuelta a eso. Es el mes de los platos calientes, platos hechos para sentarse en el centro de la mesa y unir a todos. A la paleta de cordero le gusta la cocción lenta, volviéndose suave y rica, especialmente cuando se cocina con frijoles blancos (frijoles blancos) para absorber la salsa, mientras que un buen chorrito de oloroso le da un sabor más profundo y redondo que cualquier vino tinto.
Cazuela De Cordero Estofado Y Kale Con Frijoles Blancos (frijoles blancos)
Preparación 15 minutos
Cocinar 3 horas 20 minutos
Sirve 6
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1,2 kg de paleta de corderocortar en pedazos
1 cebolla grandepelado y en rodajas finas
5 dientes de ajosin pelar pero abierto
2 cucharaditas de chile dulce ahumado
1 puñado pequeño de hojas frescas de tomillo y orégano
200ml fragante
400 g de tomates triturados enlatados
500 ml de buen caldo de pollo
1 cucharada de harina común
2 Caja de 400 g de alubiasescurrido y enjuagado
250 g de col rizadatallos duros eliminados y desechados
Calienta el horno a 150C (ventilador de 130C)/300F/gas 2.
Pon una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sazone el cordero, luego fríalo en tandas hasta que esté bien dorado, agregando más aceite si es necesario (probablemente necesitará dos cucharadas adicionales). A medida que cada lote de carne se dore, viértalo en un tazón grande.
Calienta la cucharada restante de aceite en la misma olla y fríe la cebolla, revolviendo para levantar los trozos marrones y nudosos del fondo y los lados de la sartén, durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo, el pimiento y las hojas de hierbas, revuelva durante un minuto hasta que estén fragantes, luego vierta el jerez y deje burbujear durante uno o dos minutos.
Regrese la carne a la sartén, luego vierta los tomates y el caldo y sazone con pimienta negra y un poco más de sal. Tape la olla, hierva la mezcla, luego transfiera la olla al horno y cocine durante dos horas y media, hasta que la carne esté tierna y tierna.
Retira la sartén del horno y déjala reposar unos cinco minutos, hasta que la grasa suba a la superficie. Retíralo con una cuchara (no es necesario sacarlo todo). Mezcle aproximadamente una cucharada de grasa con la harina (deseche el resto), luego agregue esta pasta a la mezcla de cordero y mezcle bien. Coloca la cacerola a fuego lento y deja que burbujee suavemente durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Agregue los frijoles y déjelos burbujear suavemente y calentar.
Mientras tanto, blanquee la col rizada en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos tres minutos, hasta que esté tierna, luego escurra y pique en trozos grandes. Agrega la col rizada a la mezcla de cordero y luego sírvela caliente con un buen pan crujiente para absorber todo ese jugo.
