A Gratinado deliciosamente decadente con capas de papas, trucha ahumada y cavolo nero, cubierto con crema con infusión de hierbas y terminado con una capa de gruyere. Este es el plato principal de patatas más acogedor. A continuación, para darle un toque sabroso a la parte favorita de todos de una cena asada, papas asadas crujientes mezcladas con una emulsión de mantequilla ligeramente especiada y hierbas.
Trucha ahumada y patatas cavolo nero gratinadas (foto superior)
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas 15 minutos
Sirve 4
600 ml de nata fresca
3 dientes de ajopelado y triturado
2 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
Ralladura fina de 1 limon
Nuez moscada
Sal y pimienta blanca
25 g de mantequilla
1 cebolla moradapelado y en rodajas finas
200 g hueconegro holográficotallo quitado, hojas cortadas en rodajas gruesas
750gaitero maris papaspelados y cortados en rodajas de 3 mm de grosor
200 g de trucha ahumada en frío, en rodajas finas
3 ramitas de eneldofinamente picado
150 g finamente rallado gruyère
Vierte la nata en un cazo y añade el ajo, el romero, el tomillo, la ralladura de limón y la nuez moscada rallada. Sazone bien con sal y pimienta blanca, luego colóquelo a fuego medio-bajo y déjelo hervir suavemente durante unos 10 minutos, para infundir y espesar. Retire y deseche el ajo y las hierbas.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregar las cebollas rebanadas y sofreír de cuatro a cinco minutos, hasta que se ablanden. Añade el cavolo nero, sazona generosamente y saltea hasta que el repollo se ablande. Retirar del fuego.
Coloque las patatas en rodajas finas en una capa en el fondo de una fuente para horno profunda de 9 cm x 12 cm. Adorne con una capa de cebolla y cavolo nero, luego vierta un poco de la mezcla de crema y sazone. Adorne con rodajas de trucha ahumada y un poco de eneldo picado, luego espolvoree con queso. Repita el proceso de capas hasta llegar a la parte superior de la fuente para hornear, asegurándose de que la capa final sean papas cubiertas con crema y queso.
Hornee a 170°C (ventilador 150°C)/340°F/gas 3½ durante una hora y 45 minutos, o hasta que estén completamente tiernos.
Patatas asadas con vino caliente
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos, más enfriamiento
Sirve 4
6 patatas Maris Piperpelado y cortado en cuartos
1 cubito de caldo de verduras
Sal de hojaldre y pimienta negra
4 cucharadas de aceite vegetal
200 ml de vino blanco
½ chalotepelado y cortado en cubos pequeños
3 dientes de ajopelado y finamente picado
Una ralladura de nuez moscada
2 dientes enteros
entusiasmo de 1 limonquitado en tiras
50 g de mantequilla salada
2 hebras romerohojas recogidas y finamente picadas
2 hebras tomillohojas recogidas y finamente picadas
3 ramitas de salviahojas recogidas y finamente picadas
Coloque las patatas en gajos en una cacerola con agua fría, agregue la pastilla de caldo y sazone con sal. Llevar a ebullición y luego cocinar las patatas durante siete a diez minutos, hasta que se desprendan de la punta de un cuchillo afilado. Escurrir, luego colocar un paño sobre el colador y dejar secar al vapor durante 10 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6.
Echar el aceite en una bandeja de horno y meter al horno para obtener En realidad caliente. Una vez que las patatas estén cocidas al vapor, agrégalas con cuidado al aceite caliente y gíralas con unas pinzas para que queden completamente cubiertas de aceite. Ase durante 30 minutos, luego agite y regrese al horno por otros 20 minutos.
Mientras tanto, poner una cacerola grande a fuego alto, agregar el vino blanco, luego agregar las chalotas, el ajo, la nuez moscada, el clavo y la ralladura de limón, y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla y las hierbas, luego pesque y deseche los clavos y la ralladura de limón. En este punto las patatas deberían estar listas.
Mezclar las papas con la reducción de vino, sazonar y servir inmediatamente.
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