I Nunca peles un asado, porque hervir patatas con piel y luego abrirlas te da lo mejor de ambos mundos: un interior suave y bordes dorados y escarpados. Sobre todo cuando terminas de asarlos en un glaseado hecho con mantequilla (o, mejor aún, grasa de pollo, cerdo, ternera o ganso en conserva) y las últimas raspaduras de un Olla frasco.
Patatas Asadas En Olla
Siempre he sido un fanático de Marmite, hasta el punto de que me niego a desperdiciar ni una sola cucharada. Solía luchar con un cuchillo de mantequilla, raspando constantemente el fondo pegajoso de la olla, hasta que descubrí que hay una razón por la que la olla redondeada tiene una pequeña mancha plana a cada lado. A medida que te acerques al final de la olla, guárdala de lado, de modo que el resto del oro negro del interior se acumule ordenadamente en el costado para facilitar su extracción. Estas sobras rebeldes hacen maravillas en esta receta y transforman tus papas asadas en las más sabrosas que jamás hayas comido. Pero tómatelo con calma: Marmite es una sustancia poderosa, e incluso los últimos raspados serán de gran ayuda.
Sirve 4
4 cucharadas de aceite de oliva
800 g de patatas
Aproximadamente 2 cucharadas de Marmite – añadir los últimos restos de una olla según sea necesario
25 g de mantequillao grasa de carne en conserva (pollo, cerdo, ternera o grasa de ganso)
sal marinaal gusto
cebollinofinamente picado, para terminar
Agrio crema (opcional)
Ponga el aceite en una bandeja para asar, luego póngalo en el horno a 210°C (ventilador 190°C)/410F/gas 6½ para calentar. Cortar las patatas en trozos de 5 a 7½ cm sin pelarlas. Colocar las patatas en una cacerola grande, cubrir con agua fría, añadir una buena pizca de sal marina y llevar a ebullición, tapado, idealmente, para ahorrar energía. Cocine a fuego lento durante unos ocho minutos, hasta que estén tiernos, luego escurra y cocine al vapor en el colador durante unos minutos.
Mezcle las papas para que los bordes queden ásperos, luego mézclelas con cuidado en el aceite caliente y revuelva nuevamente para cubrirlas. Triture ligeramente cada papa con el dorso de una cuchara, pero lo suficiente para abrirla, luego regrese la bandeja al horno y ase durante unos 45 minutos, hasta que las papas estén doradas y comiencen a crujir.
Mientras tanto, coloque una olla de Marmite casi vacía en una cacerola llena con un poco de agua caliente y cocine a fuego lento para ablandar el contenido de la olla (necesitará aproximadamente dos cucharadas en total, así que rellénela si es necesario). Agrega la mantequilla (o la grasa guardada) a la olla, deja que se derrita, luego raspa el interior de la olla y revuelve para mezclar la Marmite con la mantequilla o la grasa.
Una vez que esté completamente derretido y suelto, vierta el glaseado de Marmite sobre todas las papas, mezcle suavemente y luego regrese al horno durante los últimos 10 a 15 minutos, hasta que estén profundamente crujientes y caramelizadas. Termine con cebollino finamente picado opcional y sirva con crema agria, si lo desea.
