El grupo de defensa del consumidor Choice ha descubierto que cuando se trata de jamones navideños de supermercado, el precio de la carne de cerdo no es necesariamente un indicador de calidad.
En una prueba de sabor a ciegas de 12 jamones navideños de Aldi, Coles, IGA y Woolworths, los productos porcinos mejor y peor clasificados se vendieron al por menor a precios casi idénticos.
El producto con mejor desempeño fue el jamón ahumado de media pierna Coles Christmas Beechwood, con un precio unitario de $8 por kilogramo. Los jueces le dieron una puntuación del 80% y lo calificaron como “buen jamón en general” por su aroma “suave pero agradable” con “un buen equilibrio entre sabores dulces y ahumados”.
El producto con peor rendimiento, el jamón con hueso australiano Aldi Festive Selection, también cuesta 7,99 dólares el kilogramo. Los jueces notaron su apariencia “pálida, seca y desigual”, su sabor “suave” y su textura “en polvo y desagradable”, y le dieron una puntuación del 61%.
“El jamón Coles ganador también fue uno de los jamones más baratos en nuestra prueba de sabor… lo que revela que el precio no siempre indica calidad”, dijo el director editorial de Choice, Mark Serrels, en un comunicado.
El segundo mejor producto fue el jamón de media pierna ahumado en madera de fresno doble de Woolworths, que obtuvo una puntuación del 75 % y costó 13 dólares por kilogramo, seguido en tercer lugar por el jamón de media pierna con hueso de Woolworths con una puntuación del 70 %, que costó 8 dólares por kilogramo. A modo de comparación, Choice dice que el jamón más caro cuesta $21,99 por libra y solo obtuvo una puntuación del 68 por ciento.
El panel de tres jueces probó los jamones en frío y los evaluó por su sabor y textura, así como por su apariencia y aroma.
“En primer lugar, no conviene que el jamón esté demasiado cocido… los jamones demasiado cocidos pueden quedar fibrosos y secos”, dijo el juez David Stössel de la carnicería Feather and Bone de Sydney.
Dijo que la mayoría de los jamones analizados estaban demasiado cocidos, pero que el primer y segundo mejor producto estaban bien cocidos y tenían “agradable humedad”.
La jueza y asesora gastronómica Brigid Treloar dijo que el jamón ganador tenía una buena relación calidad-precio. “El precio fue excelente. Y para una familia que intenta poner algo especial en la mesa en Navidad, es genial”.
Choice dijo que cuando se trata de comprar jamones navideños, los consumidores deberían considerar comprar carne de cerdo australiana, como lo indica el logotipo “Australian Pork” o la etiqueta del país de origen. Once de los 12 jamones analizados afirmaron contener carne de cerdo australiana.
Además, Choice aconseja a los consumidores que compren jamones de cerda sin puestos. De acuerdo a la RSPCAUn establo para cerdas estándar es una jaula de 2 metros por 60 cm que se utiliza para albergar a una cerda durante parte de su gestación; la cerda puede pararse y dar pasos hacia adelante o hacia atrás, pero no puede darse la vuelta. Es más probable que estas condiciones provoquen un mayor estrés y un descanso y sueño insuficientes para las cerdas y, según Choice, un jamón de menor calidad.
Tres de los jamones probados afirmaron utilizar carne de cerdo sin establos, pero Choice no ha verificado estas afirmaciones.
Si los consumidores compran sin querer un jamón con mal sabor, Stössel afirma que se puede salvar añadiendo un simple glaseado a la mermelada. Quitar con cuidado la piel del jamón conservando la grasa, luego calentar suavemente un poco de mermelada en un cazo y untar con ella la grasa del jamón. Luego recalentar el jamón en el horno para caramelizar el glaseado. “Si alguien prueba el jamón y piensa: ‘Oh, no está tan bueno’, eso es lo que haría”.
