OhPero por pura pereza, es una versión sin abandono y muy rápida de montar. Por lo general, no recomiendo helados sin batir a menos que contengan alcohol, por lo que el de jerez y pasas es un gran candidato (el alcohol evita que el helado se endurezca demasiado y cristalice). Y guarda las claras sobrantes de los patés para hacer merengue de castañas y peras, una alternativa para los que odian el pudín navideño en tu mesa: siempre hay una. Creo que es importante comer al menos dos pudines en Navidad.
Merengues con castañas y peras (foto superior)
Este es un excelente pudín para preparar con anticipación, ya que los merengues se pueden preparar con hasta un mes de anticipación y las peras y la salsa de chocolate con cinco días de anticipación. Una vez montado, puedes guardarlo en el frigorífico unas horas antes de servir.
Preparación 10 minutos
Fresco Durante la noche
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 8
para los merengues
100g claras de huevo (de unos 3 huevos)
100g marrón claro suave azúcar
100g ruleta azúcar
para las peras
4 peras
125g azúcar moreno suave y claro
2 cucharada de brandy
½ cucharadita de jengibre molido
1 rama de canela
4 tiras de ralladura de limón
2 cucharadita de pasta de vainilla
Para la salsa de chocolate
45g ruleta azúcar
5g cacao polvo
100g chocolate de tu elección (54% cacao o más si lo prefieres más oscuro), picado
Atender
250g doble crema
1 cucharadita de pasta de vainilla
240 g de puré de castañas enlatado endulzado (Clément Faugier es mi favorito)
50g castañas cocidasse desmoronó
pan de oro comestible (opcional, pero recomendado)
Comienza preparando los merengues (deberás hacerlo al menos el día anterior a tu servicio). Calienta el horno a 120°C (ventilador de 110°C)/250F/gas bajo y cubre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
Batir las claras de huevo a fuego alto en el tazón de una batidora de pie hasta que se formen picos rígidos. Mezclar los azúcares en un segundo bol, luego, con la batidora en marcha, verter las claras una cucharada de postre a la vez, asegurándose de que cada una esté bien incorporada antes de agregar la siguiente. Una vez que el merengue esté brillante, comprobar que el azúcar esté bien disuelto frotando un poco de merengue entre dos dedos: si parece granulado seguir mezclando. De lo contrario, está listo para funcionar.
Divida el merengue en ocho montículos en la bandeja forrada, use el dorso de la cuchara para aplanarlos un poco y luego gire la parte superior. Hornee durante 30 a 35 minutos, luego apague el horno y deje los merengues toda la noche. Luego puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta por un mes.
Luego escalfar las peras. Pele y corte cada pera por la mitad, luego use una cucharadita para quitar el corazón y los tallos fibrosos. Coloca las peras en una cacerola con una tapa lo suficientemente grande como para que quepan dentro. Agrega agua (unos 500 g) hasta cubrir, luego agrega todos los ingredientes restantes de las peras y pon la sartén a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que la fruta esté suave pero aún mantenga su forma, luego retire del fuego y déjela enfriar en el almíbar. Luego, las peras se pueden decantar en un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador hasta por cinco días.
Para la salsa de chocolate, combine 100 g de agua, azúcar y cacao en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que el azúcar se disuelva, luego retire del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y obtenga una salsa suave y brillante. Esta salsa ahora se puede conservar en el frigorífico hasta por cinco días.
Para armar, lleve la salsa de chocolate a temperatura ambiente. Batir la nata y la pasta de vainilla hasta obtener picos suaves. Verter 30 g de puré de castañas sobre cada merengue y extenderlo por los bordes. Vierte una cucharada de salsa de chocolate y deja que escurra un poco por los lados. Coloca una cucharada generosa de nata montada encima del chocolate.
Colocar media pera escalfada sobre la nata y presionar suavemente. Termine con un crumble de castañas cocidas y un poco de pan de oro, si lo usa, luego guárdelo en el refrigerador hasta por tres horas antes de servir.
Helado de jerez y pasas
Mamá hizo una versión muy decadente de este último Hogmanay y fue tan perfecta que prometí recrearla. La receta fue tomada de una revista y creo que el corte se perdió rápidamente con el nuevo año así que tuve que improvisar. Durante la prueba, mi padre, un gran admirador del ron y las pasas, dijo que, en efecto, era muy bueno. Lo cual, si conoces a mi padre, es el mayor elogio.
Preparación 15 minutos
Remojar 2 horas+
Congelar 6 horas+
Hacer 2 litros
225g pasas
150 g de jerez (a mí me gusta usar fino o muy seco), más extra para servir
Ralladura fina de ½ naranja
½ nuez moscada, finamente rallado
600g doble crema
397g estaño leche condensada
2 cucharadita de pasta de vainilla
macarronesservir
Unas horas antes de hacer el helado, e idealmente el día anterior, poner en remojo las pasas. Ponlos en un recipiente pequeño hermético, cúbrelos con jerez y añade la ralladura de naranja y la nuez moscada. Revuelva para combinar, luego selle y deje que las pasas absorban el jerez; No te preocupes, todavía quedará algo de líquido.
Para hacer el helado, mezcle la nata, la leche condensada y la pasta de vainilla en un bol grande. Batir con una batidora de mano hasta que la mezcla se espese hasta obtener picos suaves, luego agregue las pasas remojadas y el jerez restante y mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta en un recipiente hermético de 2 kg, ciérrelo y congélelo durante al menos seis horas.
Sirva con galletas amaretti trituradas encima y/o un chorrito extra de jerez, si lo desea.
Tartas de carne picada con crumble de higos y avellanas
Con esto salen 12 tartaletas, pero siempre recomiendo duplicar esa cantidad porque 12 nunca parece durar lo suficiente en nuestra casa.
Preparación 10 minutos
Frialdad 30 minutos
Cocinar 50 min, más enfriamiento
Hacer 12
para hornear
125g manteca
100g formación de hielo azúcarmás extra por servir
250g plano harinamás extra para quitar el polvo
2 yemas de huevo
para el relleno
110g higos secossin tallos, pulpa picada
400g carne picada
30g brandy
para el crumble
75g avellanaspicado en trozos grandes
50g avena
25g marrón claro suave azúcar
25g manteca
Atender
Mantequilla de brandy de azúcar morenoo crema cuajada
Primero, prepara la masa. Coloca todos los ingredientes, excepto las yemas de huevo, en un procesador de alimentos y licúa a velocidad alta hasta que la mezcla tenga una consistencia desmenuzada (también puedes hacerlo a mano, incorporando la mantequilla a la harina y el azúcar hasta que tenga una textura de arena). Detenga la máquina, raspe los lados y mezcle nuevamente, deteniéndose cuando la mezcla comience a formar una masa. Agrega las yemas de huevo y luego trabaja suavemente para unir la masa.
Aplana la masa hasta formar un círculo rugoso de unos 2 cm de grosor. Esto ayuda a que la masa se enfríe más rápidamente y facilita su extensión. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos (y hasta tres días).
Para el relleno, coloca todos los ingredientes en un bol grande y mezcla bien.
Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Retire la masa del refrigerador y déjela alcanzar la temperatura ambiente durante 15 minutos.
Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina y luego extienda la masa hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm. Con un cortador de galletas de 10 cm, corte 12 discos y vuelva a enrollar los restos si es necesario. Enharine ligeramente un molde para muffins de 12 hoyos y presione un disco en cada hoyo, introduciéndolo en las esquinas con los dedos. Corta el exceso de masa y colócala en un bol con los restos de masa que obtuviste después de enrollar.
Para hacer el crumble, añadir a los restos de masa las avellanas trituradas, los copos de avena, el azúcar y la mantequilla, luego mezclar con las manos hasta obtener un crumble grueso.
Divida el relleno de carne picada entre las bases de la tarta y luego vierta el crumble encima. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y la masa esté bien cocida. Retirar y enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego retirar con cuidado con un cuchillo fino y transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva caliente o a temperatura ambiente, espolvoreado generosamente con azúcar glas y una cucharada de mantequilla de brandy o nata cuajada. Las tartas se conservarán hasta dos semanas en un recipiente hermético.
-
Estas recetas son extractos editados de Winter in the Highlands, de Flora Shedden, publicado por Quadrille a £26. Para pedir una copia por £23.40, visite guardianbookshop.com
