El año pasado, el equipo anfitrión de Last Word estaba listo para abrir Chez Renée en el lugar de Malibú que alguna vez albergó a La La Cabana y Giorgio’s. Pero el destino quiso que fuera diferente y la histórica y antigua estación del sheriff en la Pacific Coast Highway se quemó en el incendio de Palisades-Malibu en enero.
Hoy, los cofundadores Holly Fox y Adam Weisblatt rinden homenaje a ese concepto en su nuevo restaurante Hermon’s, con la hamburguesa con queso Ode to Chez, una deliciosa hamburguesa cubierta con fondue de soubise y cebollas bordelesas en un panecillo con leche de sésamo. Es solo uno de los platos refinados pero accesibles del menú del primer restaurante serio que abrió en el pequeño vecindario de Hermon, al noreste de Los Ángeles. ¿Dónde está Hermón? Ubicado a lo largo de Arroyo Parkway entre South Pasadena, Highland Park y Montecito Heights, es un vecindario principalmente residencial que pedía a gritos un lugar para tomar un cóctel bien hecho y un plato de carne frita.
Buñuelos de patata cubiertos con tocino, cebollino y parmesano en Hermon’s
Last Word opera varios de los restaurantes más populares de la zona, incluido el bar de vinos portugués Barra Santos en Glassell Park, Queen St. Raw Bar & Grill en Eagle Rock y Found Oyster en East Hollywood. Weisblatt vive en el cercano sur de Pasadena y durante varios años le había echado el ojo al antiguo salón de banquetes de la iglesia a lo largo de Monterey Road. Aunque el incendio fue un duro revés, allanó el camino para Hermon’s, que los lugareños ya están dando la bienvenida como una adición a la escena gastronómica de NELA, a veces demasiado moderna.
Hermon’s es casi decididamente anti-moda: promociona su condición de restaurante para adultos, con grandes mesas semicirculares, una atractiva barra en forma de U y una selección de obras de arte eclécticas que recubren las paredes. Los muebles de madera oscura estilo misión y la barra de azulejos lucen casi como lo hacían desde que Musso y Frank definieron el estilo culinario de la ciudad y avestruces y leones deambulaban por los estudios de cine y las atracciones turísticas cercanas.
A pesar de su aire vintage, el menú estilo bistró americano del chef David Kolender está lleno de toques creativos que sitúan al restaurante firmemente en la era moderna. Incluso las aceitunas marinadas están repletas de hojuelas de naranja, hinojo y chile, mientras que la ensalada de vieira cruda y panzanella también resaltan los sabores cítricos. Los filetes fritos son una versión clásica con patatas fritas perfectamente cocidas y mayonesa de rábano picante. A medida que el menú continúa ampliándose, los platos principales también incluyen un plato de pasta para la noche, branzino entero asado y champiñones bourguignon.
Vieira cruda en Hermon
Cualquiera que sea la forma que pidas, querrás comenzar con el pan de ajo para la mesa: un pan de espelta redondo y entero rociado con mantequilla de ajo y que seguramente será devorado al instante. Combínalo con un Tiny Tini, el pequeño cóctel perfecto para bebedores ligeros, solo $9; una nuez a la antigua o el daiquiri de frutas del día. ¡Bienvenidos a Hermón!
hermón5800 Monterey Road, Los Ángeles
