La mayoría de los restauradores considerarían que servir bebidas gratis es una propuesta perdedora.
Para Michael Della Femina, quien recientemente abrió una sucursal en el Soho de su exitoso Croft Alley en Beverly Hills, se trata de construir una comunidad.
En la costa oeste, instaló una luz roja antigua en un bar que es visible desde el exterior y que el personal enciende para que los transeúntes y los clientes que están adentro sepan que están sirviendo cócteles gratis, le dijo Della Femina a Side Dish.
“Se ha convertido en un pequeño y divertido bar clandestino desde hace varios años, y continuaremos esa tradición aquí”, dijo sobre el mayor de los dos restaurantes Croft Alley en Los Ángeles.
“Los lugareños saben que cuando lo ponen, los cócteles corren por cuenta de la casa. Se ha convertido en una cosa, realmente para los vecinos y las personas que trabajan en el vecindario. Concierne a los lugareños.
“Y hacemos un gran martini, o eso me han dicho”.
Della Femina planea adoptar el mismo enfoque para su última oferta, Lily Pond, que describió como un asunto familiar y que incluirá el mismo tipo de obsequios que ofreció en Los Ángeles.
“Al igual que hicimos en Los Ángeles, ofreceremos muchas bebidas y delicias en Nueva York”, dijo.
Lily Pond, que abrió recientemente en West Village, lleva el nombre de East Hampton Street, cerca de donde la familia Della Femina tenía una casa de verano.
La esposa de Della Femina, Laurie, ayudará a dirigir el espectáculo, mientras que su hijo Jack, propietario del café Bravo Toast de Los Ángeles, supervisará el café. Su hijo menor, William, propietario de Just Juice LA, dirigirá las bebidas frutales en Lily Pond, mientras que su sobrina Annabel Kim es la directora de marketing y redes sociales. Sus padres son inversores y los interiores son obra del amigo de la familia Daniel Benedict y la esposa de Jack, Allie.
“El proyecto está inspirado y apoyado por familiares y amigos. Espero que todos participen”, dijo Della Femina.
Ofreciendo “comida de pub elevada” (comida de bistró con influencias francesas y coreanas), apunta a un ambiente similar a los veranos llenos de diversión en East Hampton de su juventud.
“Fue la fuente de innumerables fiestas y eventos que nos unieron a todos”, dijo sobre la antigua casa de verano de la familia en la playa.
“Lily Pond nos impactó en varias direcciones diferentes”, añadió Della Femina, explicando que las famosas pinturas de nenúfares de Monet fueron una fuente adicional de inspiración.
Ubicado cerca del Smalls Jazz Club en 10th Street cerca de West 4th Street, Lily Pond también tiene una especie de “riff de bodega”, dijo el fundador.
Los platos inspirados en comida reconfortante incluyen una ensalada de huevo especial con un panecillo de Sullivan Street Bakery. También hay kimchi reuben, así como ensaladas picadas y opciones más saludables, como ensalada de pollo envuelta en hojas de shishi para reducir los carbohidratos.
El menú incluye tartar de casualidad como “una especie de homenaje” al cerrado restaurante de East Hampton fundado por el padre de Della Femina, Jerry, la leyenda de la publicidad cuyas memorias “De esas personas maravillosas que te dieron Pearl Harbor” inspiraron la serie “Mad Men”.
Con 25 asientos, Della Femina describió su último restaurante como “realmente íntimo, un pequeño espacio encantador”.
Solo ofrece cócteles sin alcohol hasta que obtenga una licencia de licor. Una vez hecho esto, el dueño del restaurante planea lanzar una edición en la Gran Manzana de su club de cócteles semanal de Los Ángeles, al que solo se puede acceder por invitación, llamado Martini Confidential.
Planea repartir muchas golosinas de vez en cuando además de cócteles gratis.
“Nos encanta darles obsequios a nuestros vecinos, clientes habituales y nuevos invitados, ya sean galletas, martinis, gofres, champán u otras sorpresas increíbles”, dijo Della Femina. “No es un regalo cursi, es parte de nuestra filosofía de hospitalidad”.
escuchamos…que el chef Eyal Shani, de Shmoné, el restaurante con estrella Michelin en West Village, está abriendo un nuevo restaurante en Miami llamado Bella, y pronto se anunciará un segundo concepto para Miami.
Bella será un restaurante italiano –el primero para el famoso chef israelí– y su inauguración está prevista para la semana del 26 de enero en el Liberty Park Hotel, el antiguo South Beach Hotel en Miami Beach. El espacio de 1,500 pies cuadrados incluye 4,000 pies cuadrados de espacio al aire libre y 110 asientos.
En Nueva York, Shmoné ha conservado su estrella Michelin con su actual chef ejecutiva Orianne Shapira, una ex bailarina, que celebra su aniversario como chef ejecutiva este mes.
El ex chef estrella de Shmoné, Nadav Greenberg, lanzó Or’Esh en asociación con Eugene Remm y Tilman Ferttita de Catch Hospitality.
“Mi visión es seguir haciendo crecer la cocina: mantener la curiosidad, seguir aprendiendo y seguir creando junto a mi equipo. Conservar la estrella significó mucho para todos nosotros”, dijo Shapira.
“Ser el único restaurante israelí en Nueva York con una estrella Michelin es un gran motivo de orgullo. Estoy orgulloso de representar a Israel de esta manera. Realmente creo que la comida une a las personas, y poder compartir ese sentimiento -esa conexión- a través de nuestra cocina es algo muy especial para mí”, añadió Shapira.
Shmoné, en 61 W. 8th St., ahora ofrece más platos de mariscos, con cierta influencia japonesa, como el bacalao negro con salsa de pimienta característico de Shapira.
El restaurante también ha ampliado su oferta de vinos con la apertura de su restaurante hermano, Shmoné Wine, al lado. Organiza periódicamente catas con enólogos invitados.
Shani actualmente dirige 60 ubicaciones en todo el mundo, incluidas varias en Nueva York, incluidas cinco ubicaciones en Miznon; HaSalon, Port Sa’id, Shmoné, Shmoné Wine, Malka UWS y Malka DUMBO.
