Los dueños de restaurantes odian las comisiones del 30% que les cobran los servicios de entrega como DoorDash, Grubhub y Uber Eats por muchos pedidos. Pero ahora, un lugar popular de Nueva York está contraatacando.
Morgan’s Brooklyn Barbecue, ampliamente considerado como uno de los mejores lugares de la ciudad para hacer parrilladas secas al estilo de Texas, alienta a sus clientes a realizar sus pedidos a través de los sitios web y la aplicación del restaurante, no a través de los grandes servicios tecnológicos.
Morgan’s, ubicado en 267 Flatbush Ave., a pocas cuadras del Barclays Center en la esquina donde convergen Prospect Heights y Park Slope, es pionero en esta tendencia. Matthew Glazier, propietario de este próspero lugar con un interior cálido y rústico y un patio animado, dijo que desde que creó una aplicación dedicada hace seis meses, los pedidos realizados directamente por los clientes han aumentado del 5% al 15% de todas las entregas de Morgan.
Y en última instancia aspira al 50%, aunque sabe que no sucederá de la noche a la mañana.
Glazier dijo que las empresas de aplicaciones de entrega no cederían en las comisiones del 30% que le cobraban.
Él “trató de negociar, pero no consigo llegar a ningún lado a pesar de que tenemos volumen”, afirmó el restaurador.
Glazier todavía usa Uber Eats y Grubhub, pero recientemente decidió priorizar la recepción de pedidos directamente de los clientes.
“Aunque (anteriormente) estábamos recibiendo pedidos en nuestro propio sitio, duplicamos nuestra apuesta hace unos seis meses para centrarnos realmente en eso”, dijo. “Estamos tratando de aumentar el porcentaje de pedidos directos enviando correos electrónicos a nuestros clientes a través de una plataforma que utilizamos llamada Owner.com. También colocamos mensajes en bolsas para recordarles que pueden realizar pedidos directamente a nosotros”.
“Cuando las personas realizan pedidos a través de nuestro sitio o la aplicación, la información llega a Uber Eats o DoorDash, quienes se encargan de las entregas por nosotros”, explicó Glazier. “Nos cobran una tarifa de 3,99 dólares, pero eso es mucho menos del 30 por ciento”.
Cuando se le preguntó el martes, un portavoz de Grubhub dijo: “Grubhub quiere que los restaurantes tengan éxito, sin importar qué canal utilicen, porque cuando ellos ganan, nosotros ganamos”. »
Morgan’s es uno de los mejores lugares para hacer barbacoas de la ciudad, donde el veterano chef Cenobio Canalizo dirige el gran ahumadero rojo en Mesquite, Texas. Su menú de carnes secas es famoso por su “Plato Ahumado de la Santísima Trinidad” de pechuga, salchicha ahumada en casa, costillas de cerdo y pan de maíz.
El crítico de Eater.com, Robert Sietsema, escribió que Morgan’s se encuentra entre las “grandes barbacoas, a la altura de Hometown, Hill Country y John Brown”. llamadas de enamoramiento “Uno de los mejores lugares para pasar tiempo de calidad con el Neandertal que llevas dentro”.
Pero Morgan’s se convirtió en víctima de su propio éxito. A medida que su fama se extendió a partes remotas de la ciudad y más allá, muchos más clientes que antes pidieron entrega a domicilio desde lugares más lejanos, ejerciendo presión sobre la cocina y estafando al lugar con casi un tercio del valor de cada pedido.
Lo que Glazier llama “otra fuente de ingresos además de las colillas en los asientos” ha adquirido, por supuesto, mucha mayor importancia durante la pandemia. Antes de que llegara Covid, el negocio de Glazier consistía en un 90% de cenas en el restaurante y solo un 10% de pedidos.
“Ahora diría que somos un 60% de comida para llevar y entrega a domicilio, en comparación con un 40% de comida para llevar. Hace unas semanas, cuando estábamos en el Ártico, era hasta un 70%”, bromeó sobre la brutal ola de frío de este año.
“Construimos algo por lo que viene gente de toda la ciudad”, dijo Glazier. “La pregunta siempre ha sido: ¿por qué traernoslos?
“Ampliar nuestro radio de entrega es simplemente llegar a nuestros clientes donde están. Barbecue encontró su público mucho antes que el radio de entrega. Simplemente nos estamos poniendo al día”.
DoorDash y Uber Eats no respondieron de inmediato a las solicitudes de comentarios.
