Que Anthony Bourdain tenga una debilidad para Italia y su cocina, no es una sorpresa y, por supuesto, la ciudad de Roma no fue la excepción a su amor. En un episodio de “Desconocido Parts”, se vio a Bourdain detenerse en un restaurante familiar ubicado en una zona tranquila llamada Osteria Dal 1931. Este lugar ha estado abierto desde 1931, y entrar en la impresión de retroceder en el tiempo, un simple menú lleno de grapas romanas y sorpresas estacionales sin turistas a la vista.
Bourdain comenzó con un simple antipasto – Prosciutto y corazones de alcachofa. Para los extraños, las alcachofas podrían rechazarse fácilmente, pero para los romanos, las alcachofas son mucho más que un simple vegetal o un lado. La ciudad ha construido temporadas enteras para celebrarlos, Carciofi Alla Giudia (donde están llenos de todo hasta que están dorados y nítidos) a una romana raya (cocinada con menta y ajo), por lo tanto, fue lógico que su comida estuviera abierta con este ingrediente clásico, preparado como sea posible. Su “Primo Piatto” o su primer curso, eso fue lo que parecía que los ravioles de espinacas adornan una salsa cremosa, que describió como “hermosa” y “completamente brillante”. Y entre Bite of Pasta, bebió una botella de Chianti, en el estilo romano real.
Después de crecer en Roma, puedo confirmar que Osteria Dal 1931 adquirió esta reputación. Aunque no puede aparecer en las listas de qué comer con solo 24 horas en Roma, tiene un atractivo mucho más discreto, un lugar donde podría perder una tarde en un plato de pasta. Una Osteria, después de todo, era históricamente un lugar donde los habitantes se reunieron para beber vino, jugar a las cartas y pasar tiempo juntos.
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Por qué restaurantes como este merecen una visita
Close -up de alguien que come Caccio Peppe – Elena Noviello / Getty Images
La cocina romana se refiere a estos platos simples que dependen de la frescura de los sabores en lugar de recetas complicadas. Por ejemplo, Cacio E Pepe no es realmente más que pasta, Pecorino Romano y Pepper negro y, sin embargo, si nunca lo has probado en Roma, nunca lo olvidarás. Llegaría tan lejos como para decir que esta es la única recomendación de la pasta romana que necesitará, pero hay aún más platos de pasta romana con la misma atracción simple y sin adornos, como la espagueti alla carbonara y la amatriana. Todo es tan buen sabor porque todo es estacional, encontrarás flores fritas de calabacín (una parte a menudo descuidada de la planta de calabaza que es completamente comestible) en verano, luego castañas en el otoño.
Esta es exactamente la razón por la cual Trattorias y Osterias como Osteria Dal 1931 son los mejores lugares para disfrutar realmente de la cocina romana, porque a diferencia de los restaurantes que se presentan en los turistas, estos lugares están enraizados en la tradición: probablemente será un poco ruidoso por dentro, el servicio puede ser un poco animado y usted hará el rojo en el hogar. Y Anthony Bourdain apreciaba esto; Quería el tipo de comida que solo puedes obtener en las instituciones de vecindario que han estado haciendo lo mismo durante décadas, y afortunadamente Roma todavía tiene mucho. Solo necesita pasar los brillantes menús turísticos y encontrar los lugares donde comen los residentes.
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Leerlo Artículo original en Chowhound.
