Ahora que llegaron las fiestas, es hora de comenzar a planificar sus próximas celebraciones familiares, incluida la cerveza que servirá. A lo largo de los años, he dado consejos sobre formas sabrosas de combinar la cerveza con diversas cosas, como ensaladas, dulces, carnes a la parrilla, helado, queso e incluso galletas Girl Scout. Aunque he estado experimentando con combinaciones de comida y cerveza durante tres décadas, realmente no tiene nada de mágico. Aquí tienes algunos conceptos básicos que te ayudarán a encontrar la cerveza adecuada para lo que comas. ¿La forma más sencilla de abordar el maridaje entre cerveza y comida? Considere las tres C: complemento, contraste y corte.
Complementar
La cerveza puede complementar los alimentos armonizando sabores similares, como las notas de chocolate de los brownies de chocolate con el chocolate de una cerveza negra. Intente combinar un plato picante con una IPA con lúpulo, una Rauchbier (cerveza ahumada) o una porter con barbacoa. Cuando se combinan dos sabores similares, a menudo son mejores que la suma de las partes, lo que genera una experiencia gastronómica más agradable.
Puedes ver esto en ambos sentidos. Puedes empezar con una cerveza y luego decidir qué plato preparar. ¿Tu cerveza es maltosa con notas de caramelo o toffee? Tal vez pida un bistec grueso. O, si ya tienes tu comida, ¿cuáles son sus sabores característicos? Si es picante, quizás bebas una cerveza picante.
Contraste
La segunda “C” es el contraste. Empiece por buscar opuestos. Por ejemplo, una combinación clásica y contrastante son las ostras y la cerveza negra. Una cerveza negra irlandesa seca, con notas de chocolate tostado y el fuerte amargor del café, encuentra su pareja en los sabores dulces y salados de las ostras. Si estás comiendo algo ácido, como chucrut o kimchi, prueba una cerveza más suave, especialmente una con sabores de frutas para enfatizar el contraste entre lo dulce y lo amargo. O combine una cerveza agria como Lambic o Gose con algo como un estofado de ternera.
Básicamente, el amargor del lúpulo, la malta tostada, la carbonatación y el alcohol pueden equilibrar el dulzor y la riqueza grasa de los alimentos, y el dulzor maltoso de algunas cervezas puede equilibrar la acidez y el picante de los alimentos con estas características.
Cortar
Finalmente, corta la tercera “C”. Muchas cervezas, especialmente aquellas que son muy carbonatadas, combinan bien con alimentos grasos, ricos o, a veces, incluso picantes, y pueden cortar y limpiar el paladar entre bocado y bocado. Un queso rico y cremoso no será rival para una lambic de frutas, por ejemplo, y una cerveza color ámbar cortará un ala de pollo picante como un cuchillo caliente corta mantequilla.
Este concepto funciona particularmente bien con los alimentos fritos, porque freír intensifica los sabores a caramelo de los alimentos, mientras que la carbonatación y la acidez de la cerveza (de la levadura) eliminarán la grasa.
Otras consideraciones
Hay algunos otros factores a considerar al crear combinaciones de emparejamiento. Lo más importante es la fuerza de la cerveza. No querrás beber un vino de cebada con más del 10% ABV con tu ensalada; Una cerveza más delicada y con menos alcohol sería más adecuada. Si va a tomar una comida de varios platos, generalmente es mejor comenzar con cervezas más ligeras e ir subiendo. Esto hará que combinar tu postre con una excelente cerveza sea aún más apropiado y sabroso.
En términos más generales, debes tener en cuenta la fuerza relativa de la comida y la cerveza. Ninguno debería dominar al otro. Ya sean contrastantes o complementarios, deben permanecer en equilibrio. Otras consideraciones podrían ser: ¿cómo es el clima? ¿Cuál es la oportunidad? ¿De qué humor estoy?
Por supuesto, existen listas comprobadas de buenas combinaciones. La pizza con cerveza es un clásico por una razón: simplemente funciona. También me gusta combinar cerveza negra con pastel de carne, cerveza agria con tarta de queso y pilsner con pescado y patatas fritas. Si bien no puedes equivocarte con ninguno de estos, es más divertido intentar crear tus propias combinaciones perfectas. Uno de mis mejores momentos ocurrió por accidente. Estuve en un evento donde servían chili con carne con ruedas de queso azul. Agregar el queso azul al chile (en sí mismo bastante sorprendente) mientras se disfruta de una IPA ligeramente picante redujo el picante del plato y complementó el queso picante indescriptiblemente bien. Es un combo al que he vuelto varias veces. Pero nunca habría descubierto lo bueno que era si lo hubiera pensado y probado. Cuéntame qué combinaciones perfectas descubres.
Póngase en contacto con Jay R. Brooks en BrooksOnBeer@gmail.com.
