Es una cena en el restaurante Trader Vic en Emeryville. Treinta personas están en una habitación trasera, a punto de probar una sopa de ostras llamada “Bongo Bongo” que no se ha servido aquí desde la época de Harry S. Truman.
“Estamos reunidos esta noche porque encontré este menú desde 1951. Me dije a mí mismo:” ¿Hay alguna manera de bucear para una cena? “”, Explica Carrie Tillie, una multitud del rally. “Voy a pasarlo, siempre y cuando prometas no tener puntos de barbacoa”.
El menú gira la habitación de agradecidos susurros. Primera lección: Bongo Bongo Soup and Crab Rangoon. Segunda lección y postre: pollo lichi, curry de “caída” caliente, helado de ron con salsa pralinosa. “Este es el verdadero negocio”, susurra a una persona, mientras que otra agrega: “Solo quiero que estos precios vuelvan”.
La fiesta reciente, cuyo tema se inspiró en el descubrimiento aleatorio de este menú, es la cena anual del Historiadores culinarios de la región de la Bahía. Bach, como sabemos, es un club social dedicado a investigar sobre las comidas de antaño, luego recrearlos cuidadosamente en casa o en restaurantes. En la bahía, son personas bien conocidas que aprecian sus extravagantes experiencias de catering, los teatros de los perrosas de Michelin Star en los perros calientes en la cava en el festival de música al aire libre. Pero Bach ofrece algo más precioso: una muestra de algo que ya no existe.
Antes de esta comida en Trader Vic’s, que costó $ 125 y se vendió rápidamente, el grupo reprodujo un menú centenario en Sam’s GrillFundado en San Francisco en 1867. Bach organizó un banquete dickensiano de 18 canciones utilizando recetas de la década de 1850 de “Ms. Beeton Hogar Management Book“La” alegría de cocinar “de su tiempo, y organizó un antiguo partido romano con recetas de Plinio el anciano IPA.
El grupo también mantiene un calendario prolífico de conversaciones del autor, simposios en línea y reuniones reales que giran en torno a la antigua junta. Más tarde en septiembre, patrocinó una conversación con Sue Conley, cofundadora de Cacina de vaquera y también Vivien Straus, el creador de Tarjeta de sendero de queso de California Sobre la historia local de la fabricación de queso, con una degustación de queso, Natch. En octubre, explotó a Pat Saperstein, un editor de revistas Variety para hablar sobre la comida que las estrellas de cine de la Edad de Oro apreciaron por los comisionados de Hollywood Studio.
Otro Eventos en 2025 han incluido discusiones sobre la cocina previa a la Oeste en California, la misteriosa desaparición del “curso salado” en la sociedad británica y el siglo XIX del siglo XIX. Encarnacia de pinoOriginaria de San José y escritor de libros de cocina latina publicado en los Estados Unidos y Bach en años anteriores, se sumergieron en temas deliciosos como “The Great Gelatin Revival”, “Un siglo de ensalada de César” y “Leche Fumed de la tribu Samburu de Kenia”.
“La cultura alimentaria de la región de la Bahía es muy rica y ha estado sucediendo durante mucho tiempo”, explica Tillie, que vive cerca de Half Moon Bay. “Es una gran olla cultural con inmigrantes de toda Asia, México, Italia y los Estados Unidos y la lavandería francesa en Napa y Panisse ponen luces en el desarrollo de lo que podría llamarse cocina californiana”.
Tillie fundó Bach en 2022 con Andrew Sigal de Oakland para llenar un vacío a la izquierda cuando la organización a escala estatal dedicada a los alimentos históricos sufridos durante el Cocovan. (Su nombre era historiadores culinarios en el norte de California, o Chonk.) Hoy, Bach A Más de 350 miembros Incluidos los jefes y académicos, aunque muchos solo son novatos interesados. Lo único que necesitas para ser parte del grupo es el amor por la comida vieja, y la voluntad de saborearla.
Es un factor importante. La cena de la parrilla de Sam ha reproducido una bandeja de apio Victor, por ejemplo, el apio es un ingrediente raro y lujoso en 1900. La receta requiere que los tallos acuosos se hirvan en caldo de carne y se sirvan refrigerados, acompañados de ketchup y anchoas.
“Solo una opinión personal: aunque es una receta para California histórica, no creo que Celey Victor sea una receta particularmente atractiva”, explica Sigal.
La antigua fiesta romana que Bach celebró incluía una degustación de garum, un Salsa fermentada antigua Hecho con intestinos de pescado y sal. Incluso el filósofo normalmente estoico Séneca se emocionó cuando habló de este condimento, preguntando: “¿No te das cuenta de que Garum sociorum, esta costosa masa sangrienta en descomposición, consume el estómago con su putrefacción salada?”
La primera comida puede no solo ser dudosa, sino irreconocible, en su forma actual. “Una de las cosas que las personas que recrean viejas recetas deben ser conscientes, es el pollo que obtendrías hace cien años no es el pollo que obtienes hoy”, explica Sigal. “Muchos ingredientes se han cambiado en la forma en que fueron cultivados o altos. El brócoli era mucho más amargado y el pollo más duro y la carne de res menos vérdete”.
“Una vez hice una receta de un viejo libro de cocina árabe que llamó grasa de una” oveja de cola gruesa “, dijo.” Todavía se usa hoy, pero buena suerte para encontrarla. Usé la grasa de algunos corderos: en un momento determinado, ¿cuántas semanas quieres gastar una receta? “
De vuelta en Trader Vic’s, la gente está comenzando a cavar en sus comidas de ostras y fideos de mantequilla. El consenso es que es una de las mejores cenas: no hay verduras de pescado o verduras húmedas que administres a una mina dorada enferma.
“Mis abuelos fueron al Vic Trader original en Avenue San Pablo. En realidad tenían una posición familiar allí”, explica Steve Noack, que vive en Walnut Creek. “Es por eso que vine, fue nostalgia”.
“Me encanta la historia y me gusta la comida, así que fue realmente genial”, dijo Stephanie Leveene, de Hayward. El pasatiempo de Leveene es recolectar viejos libros de cocina, pero no siempre tiene la oportunidad de hacerlas recetas, o la voluntad, porque los ingredientes como la “salsa cerebral” pueden parecer “horribles”, dice ella.
Cuando llega la sopa Bongo Bongo, mezclar con espinacas, crema batida y A.1. Salsa, la habitación se toma un momento para saborear un sabor de una manera improbable recuperada de los días de la Guerra de Corea.
“Bueno, Dios mío … personalmente, no soy fanático de las ostras cocinadas, pero eso no tenía gusto por las ostras”, explica Sigal. “Fue agradable”.
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