La ensalada tibia de salmón con vinagreta de naranja es una cena deliciosa. Las semillas de granada añaden un toque de sabor a la vinagreta de jugo de naranja dulce. También quedan bonitos espolvoreados sobre pescado y verduras. El aderezo se puede preparar con anticipación y refrigerar.
Quitar las semillas de granada de las membranas es más fácil si conoces el truco bajo el agua. Echa un vistazo a las notas del cocinero en la receta para obtener más detalles. O, para una solución aún más sencilla, consiga semillas de granada ya preparadas, disponibles en muchos supermercados.
Ensalada de salmón con vinagreta de naranja y granada
Producir: 6 porciones
INGREDIENTES
4 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Salsa picante, como Tabasco o Frank’s RedHot, al gusto
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 chalota grande, picada
Ralladura de 1 naranja en rodajas (solo la parte coloreada) y pulpa de naranja pelada cortada en rodajas
1 taza de semillas de granada, uso dividido
1 1/2 libras de filete de salmón deshuesado y sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas en forma transversal
2 cucharadas de mantequilla derretida
Sal sazonada o mezcla de hierbas de tu elección, al gusto.
Ensalada: 1 lechuga Bibb, lavada, escurrida y cortada en trozos, 1 bolsa de 8 onzas de lechugas tiernas mixtas
Notas del cocinero: Para quitar las semillas de granada usando la técnica bajo el agua, corta la granada en cuartos sobre una toalla de papel. Llena un recipiente mediano con agua fría. Mantenga un cuarto de granada bajo el agua, con la semilla hacia abajo. Tire de los bordes hacia atrás para exponer las semillas. La mayoría de las semillas saldrán. Pasa los dedos por las semillas para quitarlas. Voltéalas siempre bajo el agua y recoge las semillas restantes. El agua evita salpicaduras o goteos. Las semillas se hundirán hasta el fondo del recipiente y pequeños trozos de membrana flotarán hasta la parte superior. Desechar las membranas (son amargas) y escurrir las semillas. Secar con una toalla de papel. Guarde las semillas (que hayan sido secadas) en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. O congélelo, herméticamente, por hasta dos meses.
INSTRUCCIONES
1. Ajuste la rejilla del horno a una posición de 8 pulgadas debajo del elemento para asar. Precalienta la parrilla. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
2. En una licuadora o procesador de alimentos equipado con cuchilla de metal, combine el jugo de naranja, la mostaza y el vinagre. Mezclar hasta que se combinen. Agrega el aceite de oliva y la salsa picante; mezcle hasta que se combinen. Agrega sal y pimienta al gusto. Agregue la chalota, la ralladura de naranja, los gajos de naranja y la mitad de las semillas de granada. Cancelar.
3. Unte una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con un poco de mantequilla derretida. Disponer el salmón en un plato dejando un poco de espacio entre cada uno. Unte con mantequilla y sazone al gusto con su mezcla de sal o hierbas condimentada favorita, además de un poco de pimienta molida al gusto.
4. Colóquelo debajo de la parrilla. Ase durante unos 6 minutos o hasta que el salmón esté cocido. Los tiempos de asado varían según el grosor del salmón. La parte superior del salmón debe estar ligeramente dorada. Para comprobar la cocción interna, pincha el salmón con un tenedor en la parte más gruesa y sepáralo con cuidado. Debe quedar apenas opaco de manera uniforme. Si no está cocido, apaga el horno y regresa el pescado al horno en una rejilla inferior. El calor residual terminará de cocinar (normalmente en unos 3 minutos).
5. Coloque la lechuga en un tazón grande. Revuelve la vinagreta. Agregue suficiente aderezo para cubrir ligeramente las hojas. Tirar. (El aderezo sobrante se puede refrigerar y utilizar en una semana). Divida la ensalada en 6 platos. Adorne con salmón. Espolvorea con las semillas de granada restantes. Atender.
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido 50 Best Plants on the Planet. Síguela en CathyThomasCooks.com.
