Excelente receta mexicana de pan de muerte con chocolate

Una buena celebración del Día de los Muertos requiere el pan de muerto.

Algunas familias pueden preparar algunas hogazas de pan y colocarlas sobre las lápidas de sus seres queridos fallecidos. Otros podrían simplemente dejar el pan en los altares caseros, las “ofrendas”, para alimentar a sus familiares fallecidos.

Independientemente del método de entrega, se recomienda que siempre hagas más y guardes las sobras para acompañar tu café a la mañana siguiente. Mejor aún, úsalo para hacer tostadas francesas.

RELACIONADO: Chefs expertos comparten sus recetas y tradiciones favoritas del Día de los Muertos

Mariana Nuño Ruiz, coautora de “Cenar con los muertos: una fiesta para las almas el día de los muertos: un libro de cocina mexicano“Con su esposo, Ian McEnroe, dijo que hay un millón de maneras de hacer pan de muerto, pero su pan debe representar las tradiciones de su familia o ciudad natal.

“Soy de Guadalajara, Jalisco, entonces mi pan representa pueblos pequeños donde el sabor tiene mucho de canela mexicana, flor de azar (licor mexicano) y ralladura de naranja”, dijo Ruiz. “Y es un pan muy rico. No es ese pan tierno que puedes encontrar en las panaderías de este lado de la frontera. Este pan, lo puedes mojar en chocolate y absorberá todo el delicioso chocolate”.

Algunas personas empiezan a hornear pan con una o dos semanas de antelación y continúan haciéndolo hasta noviembre.

La receta de Ruiz (ver más abajo) tarda dos días en prepararse, pero dijo que no sería demasiado difícil para cualquiera que haya hecho pan antes.

Para los principiantes, recomienda leer la receta dos o tres veces y planificar con anticipación.

“Se necesita un poco de práctica”, dice. “Pero te puedo asegurar que te quedará un delicioso pan de muerto”.

Para obtener más información sobre cómo celebrar el Día de los Muertos, consulte nuestra función y otras recetas sobre cómo hacer calaveras de azúcar mexicanas decorativas y cómo hacer mini pasteles comestibles de calaveras de azúcar con limón.

Pan de Muerto: Pan de Muerto

Rinde 6 panes medianos (6 a 7 pulgadas) o 12 a 14 panes pequeños (4 pulgadas) (la receta también funciona bien para media tanda)

INGREDIENTES

Esponja:
1 taza (4 onzas/125 ml) de leche entera
2 cucharadas (25 g) de azúcar
2 cucharadas (16 g) de harina para todo uso sin blanquear
2½ cucharaditas (¼ de onza/14 g) de levadura seca activa

Masa:
7 tazas (850 g) de harina para todo uso sin blanquear
1 taza (150 g) de harina integral o de centeno
1 taza (200 g) de azúcar blanca
2 cucharaditas (10 g) de sal marina fina
4 cucharaditas (8 g) de canela molida
1 taza (8 oz/227 g) de mantequilla estilo europeo, temperatura ambiente
4 huevos enteros grandes
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada (15 ml) de agua de azahar**
1 cucharadita (2 g) de ralladura de naranja**
**¡El agua de azahar es fácil de encontrar en los mercados especializados de Medio Oriente y queda absolutamente deliciosa en este pan!
Las naranjas valencianas tienen el mejor sabor a ralladura para hornear

Cobertura de azúcar:
1 barra (115 g/4 oz) de mantequilla derretida
1 taza de azúcar blanca granulada
1 a 2 pizcas de canela molida

INSTRUCCIONES

Primer día:

1. Haz el bizcocho. Calienta la leche hasta que esté tibia. En un tazón pequeño, combine la leche tibia, el azúcar y la harina y mezcle para evitar grumos. Espolvorea la levadura sobre la mezcla de leche y mezcla suavemente. Cubre el recipiente con film transparente y deja que esta mezcla florezca en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y cremosa y la parte superior se sienta como una esponja.

2. Prepara la masa. En el bol de tu batidora, agrega todos los ingredientes secos para la masa: harinas, azúcar, sal y canela. Ponga a velocidad baja y mezcle bien. Agrega la mantequilla en trozos pequeños al bol de harina y mezcla por unos segundos. Añade los huevos, las yemas, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la galleta de levadura espumosa. Usando el accesorio de su batidora de pie, mezcle la masa a velocidad media-baja durante 2 a 3 minutos hasta que se forme una bola en el centro. Luego mezcla durante 5 minutos a fuego medio y finalmente enciende tu batidora a velocidad media-alta y mezcla la masa por otros 2 a 3 minutos. Si estás preparando la masa a mano, amasa durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa quede tersa, suave, elástica y no se pegue a la superficie. La masa debe quedar brillante y no pegajosa al tacto.

3. Retire con cuidado la masa del gancho y colóquela en un recipiente grande ligeramente engrasado. Amasar la masa brevemente hasta formar una bola. Coloque la masa en un tazón grande ligeramente untado con mantequilla, cúbrala con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina limpio y colóquela en el refrigerador durante la noche. He probado diferentes métodos, pero de 8 a 10 horas durante la noche es el tiempo perfecto para que se desarrolle la masa. Este método te permite desarrollar el sabor de la masa sin tener que vigilarla todo el día.

Segundo día:

1. Retire la masa del refrigerador, perfore suavemente y vuelva a darle forma, amase suavemente, luego transfiérala brevemente a una bandeja para hornear y cubra con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina. Colóquelo en un lugar cálido durante aproximadamente 2 a 2,5 horas para que vuelva a la temperatura ambiente. En este punto, la masa debe estar suave, flexible y lista para darle forma.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa por la mitad. Forme una bola con la mitad, cúbrala con film transparente y reserve. Luego divide la otra mitad en 4 partes iguales. Reserva una porción para las calaveras y los huesos, cubre con film transparente y reserva. Forme una bola con las otras 3 piezas, tomando el trozo de masa y enrollando los bordes debajo para formar una bola redonda. Coloque la masa redondeada sobre la mesa y con la mano cree una forma cóncava y coloque suavemente la mano sobre la bola de masa. Crea suavemente un movimiento circular con la masa debajo de tu mano, frotando contra la mesa hasta que forme una bola suave, redonda y más apretada. Consulte las fotos para obtener ayuda.

3. Coloca cada una de las 3 bolitas grandes formadas ya sea en un molde untado con mantequilla o en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Con los dedos, presione el centro de cada bola para aplanarla hasta obtener aproximadamente ½ pulgada de grosor y aplanar los bordes de la bola redonda contra la bandeja para hornear.

4. Usando el cuarto trozo pequeño de masa reservado, divida y forme 3 bolitas del tamaño de una lima y 3 troncos de 1 pulgada de diámetro, luego divida también la masa restante en 3 bolitas pequeñas del tamaño de una ciruela, de aproximadamente 2½ pulgadas de diámetro.

5. Para hacer la calavera: Coge una bolita de masa del tamaño de una lima, forma una bola redonda y reserva. Para hacer las tibias cruzadas para cada parte superior: toma una pequeña bola de masa del tamaño de una ciruela y divide la masa en dos porciones iguales. Enrolle una porción hasta formar un cilindro pequeño. Enrolle la otra parte en otro cilindro. Con los dedos, haga rodar los dos troncos contra la mesa. Mientras rueda, separe los dedos para crear cuatro protuberancias. Estas tiras con baches representarán los huesos. Coloque las dos tiras de hueso una encima de la otra encima de cada bola grande de masa, formando una cruz.

6. Ya estamos listos para colocar la bola redonda central que representa la calavera encima de la porción principal de pan. Use sus dedos para hacer una hendidura profunda en el centro de la masa moldeada aproximadamente a la mitad del fondo de la masa, teniendo cuidado de no romper la masa, y coloque la pequeña bola de calavera en el centro. No te preocupes por empujar un poco el centro hacia abajo; esto evitará que la bola se caiga durante la cocción. No es necesario agregar agua ni huevo batido para pegar las decoraciones de masa a la masa; solo asegúrate de aplanarlos contra el cuerpo de la bola de masa principal para que se peguen.

7. Ahora haz lo mismo para decorar las otras dos rondas de masa de esta manera. Luego cubra los tres con film transparente y luego con un paño de cocina. Coloque la bandeja en un lugar cálido de su cocina y déjela reposar durante 25 a 30 minutos, luego duplique su tamaño. El tiempo de levado dependerá de la temperatura de tu cocina. Revísalas a los 15 minutos para evitar una fermentación excesiva y decide si necesitan más o menos tiempo.