Con sabor a anís y cítricos brillantes, estas galletas crujientes aportan la misma calidez que una taza de vino caliente, perfectas para reuniones navideñas, para regalar o para ir a Santa.
La harina de espelta integral es versátil aquí, ya que imparte una sutil nota de nuez que combina maravillosamente con el crujido dulce y salado de la capa de almendras tostadas. El resultado es una galleta resistente, digna de mojar, que se mantiene crujiente durante días.
La harina de espelta, un tipo de harina integral disponible en la mayoría de los supermercados (busque marcas como Bob’s Red Mill), funciona como un simple intercambio 1:1 por harina para todo uso. Si prefieres usar lo que tienes a mano, combinar partes iguales de harina para todo uso y harina integral dará como resultado una textura similar. Una vez horneadas, las galletas se conservan bien en un recipiente hermético hasta por una semana.
Galletas de naranja, anís y almendras
Rendimiento: 2 docenas
INGREDIENTES
½ taza de mantequilla salada
½ taza de azúcar granulada
¾ cucharadita de semillas de anís
la ralladura de una naranja
¼ de cucharadita de extracto de almendras
1 huevo
2 yemas de huevo
½ taza de harina de almendras (harina de almendras)
1 taza + 2 cucharadas de harina de espelta
½ cucharadita de polvo para hornear
Para la cobertura de almendras:
½ taza de almendras rebanadas, finamente picadas
½ cucharadita de semillas de anís
la ralladura de una naranja
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 325 grados. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
Usando una batidora de pie o un tazón con un accesorio para batir, bata la mantequilla, el azúcar, las semillas de anís, la ralladura de naranja y el extracto de almendras hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el huevo y las yemas, mezclando hasta incorporar por completo. En otro bol, combine la harina de almendras, la harina de espelta y el polvo para hornear. Incorpora la mezcla seca a la mezcla de mantequilla con una espátula hasta que esté bien combinada.
En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la cobertura de almendras. Use una cuchara o una cuchara pequeña para galletas para medir bolas de masa del tamaño de una cucharada, enróllelas en la mezcla de almendras para cubrirlas uniformemente antes de colocarlas en la bandeja para hornear galletas, una docena por bandeja. Use su palma para presionar suavemente cada bola de masa en un disco de ½ pulgada de espesor antes de colocar las bandejas para galletas en el horno.
Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que las galletas y la capa de almendras estén doradas. Deje que las galletas se enfríen un poco antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.
