No se deje intimidar por la designación “guiso” en el título de este delicioso plato. El brebaje es delicioso y está lleno de verduras (puedes agregar más si lo deseas). Esta mezcla es una forma deliciosa de hacer que las verduras fluyan alegremente por el gaznate de los niños. Utilice el estilo de pasta pequeña que prefiera, como penne, ziti o farfalle.
Guiso de verduras y pasta
Producir: 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 berenjena mediana, sin pelar, cortada en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada, aproximadamente 3 1/2 tazas
1 cebolla morada mediana, picada en trozos grandes
10 cebollas verdes, adornadas con raíces y tallos de color verde oscuro, porciones blancas y de color verde claro cortadas en trozos de 1 pulgada
1 pimiento rojo, sin semillas, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada
1/2 cabeza de coliflor, sin semillas, dividida en floretes
1 calabacín mediano, recortado y cortado en trozos de 1 pulgada
1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, al gusto
Pastas
1 libra de pasta seca pequeña, como penne, ziti, pajaritas
1/4 taza de parmesano rallado, más extra para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
1. Para las verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Cuando esté caliente, agrega la berenjena y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se dore por todos lados. Absorberá la mayor parte del aceite. Agregue la cebolla morada, la cebolla verde, el pimiento morrón y la coliflor (agregue un poquito de aceite si es necesario); mezclar suavemente. Tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agrega los calabacines y cocina tapado por otros 2 minutos. Agrega sal y pimienta. Mezclar suavemente y reservar.
2. Para la pasta: Poner a hervir unos 4 litros de agua con sal en una cacerola grande. Agregue la pasta y cocine al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza de agua de cocción. Escurrir la pasta.
3. En un tazón grande, agregue el agua reservada para cocinar la pasta, 1/4 taza de queso parmesano, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta; remover. Agrega la pasta y mezcla. Agrega las verduras reservadas. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Espolvoree con parmesano como decoración opcional.
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido 50 Best Plants on the Planet. Síguela en CathyThomasCooks.com.
