Terry’s Restaurant + Lounge en el Cypress Hotel en Carmel, iniciado por la fallecida Doris Day y nombrado en honor a su hijo Terry Melcher, fue el ganador elegido por el pueblo el mes pasado en el Big Sur Fungus Showdown anual. Esta competencia divertida, amigable y centrada en los hongos se llevó a cabo en Big Sur Lodge, donde los chefs locales compitieron para crear los mejores platos de hongos utilizando ingredientes recién cosechados. Al chef Luis Reyes de Terry’s se le ocurrió una versión crujiente de una ostra frita, cubriendo racimos de champiñones ostra con una masa especial y friéndolos. Él sonrió con orgullo al aceptar el premio y, después de un largo día cocinando frente a una multitud de 300 personas, se dirigió a Terry’s para cenar. La vida de un chef es agotadora.
Los jueces profesionales de Edible Monterey Bay también otorgaron el premio al Mejor Uso de Ingredientes Forrajeros a la Chef Pamela Burns de Wild Plum Café por su versión de bistec y huevos, un salteado de trompetas reales, enoki y hongos porcini con dientes de ajo y emulsión de soya sobre polenta. El premio más creativo lo ganó el chef Adán Chávez del Big Sur River Inn por su tamal de rebozuelos bellamente compuesto y cubierto con mole de champiñones. El mejor premio fue para el chef Carlos René Esparza de Deetjen’s por un delicioso plato de costillas con champiñones enoki, champiñones porcini, cebollas encurtidas y microcilantro sobre polenta con queso. Sus trofeos eran réplicas de vidrio de “hongos” colocadas sobre bases de madera grabada, con luces que funcionaban con baterías.
El evento con entradas agotadas recaudó fondos para la Big Sur Health Foundation. El Fungus Face Off también incluye caminatas en busca de comida y exhibiciones del rey de los hongos Todd Spanier, quien suministra trufas y otros hongos a muchos de nuestros restaurantes locales.
Whimsical Son & Garden en Menlo Park ofrece una carpa cerrada informal pero adorablemente decorada cerca de la estación Caltrain. La cocina, increíblemente pequeña, sigue siendo una buena opción. En un día fresco de enero, nos calentamos las manos con un excelente chai latte y disfrutamos de la tortilla con papas fritas de la casa y masa madre tostada servida con mantequilla de miel de arce, una manera dulce de comenzar el día. Las especialidades aquí son bibimbap, loco moco y benedict coreano con costillas y arroz frito con kimchi.
Mientras asistía a Peninsula Fresh, un evento para los medios organizado por la Península de San Francisco, la oficina de viajes y turismo de la región, conocí a Jim Murphy de Half Moon Bay Wasabi (hmbwasabi.com), la única granja con sede en EE. UU. que cultiva con éxito esta preciada raíz. Resulta que las hojas son comestibles y deliciosas, y dice que los tallos quedan estupendos salteados con otras verduras asiáticas. Vende raíz de wasabi directamente a chefs, en mercados de agricultores y en línea. Murphy también ofrece un kit de rallador de wasabi, fabricado en Japón. Nada como estar fresco desde la raíz. Por cierto, es más picante más cerca del tallo.
El evento, celebrado en el Farallon Hall de Skyline College en San Bruno, fue una pequeña muestra de los numerosos restauradores, agricultores, pescadores, ganaderos, horticultores y apicultores de la zona, y destacó iniciativas como el programa de la granja a la mesa “As Fresh As It Gets” del condado de San Mateo, que busca conectar a los productores con restaurantes, hoteles y escuelas para proporcionar alimentos nutritivos en su forma más pura.
También escuchamos a panelistas como Chris Giannini, ganadero costero de Pomponio Ranch, David Westendorf de Pelagic Group en Half Moon Bay, Adrian Hoffman de Four Star Seafood en San Francisco, Daniel Theobald de Twisted Fields en San Gregorio y Tiffany Nurrenbern de Zero Foodprint, discutir temas candentes como el desperdicio de alimentos, el compostaje, la agricultura regenerativa y un tema particularmente espinoso, el uso de la palabra “orgánico”. en las etiquetas.
¿Buscas cocina japonesa con especias tailandesas? Dirígete a Rin-Tei, un pequeño lugar tranquilo y pacífico en la intersección de Crystal Springs Road y El Camino en San Mateo que rezuma zen. Encontrará un menú variado que incluye platos de barro como bacalao estofado en cremosa soja cítrica y pho de champiñones con leche de soja y pollo con mantequilla, ambos ediciones especiales de invierno.
Mi amigo pidió y le encantó el pho de carne normal, recomendado por el camarero, y compartimos los rollitos de primavera de camarones, que venían con una salsa de maní picante y aterciopelada. Se sirvieron langostinos salteados Kra Pao picantes sobre arroz blanco sazonado con albahaca y ajo, junto con cebollas y pimientos dulces, coronados con un huevo frito. Volvemos por el pollo escalfado al estilo japonés con ajo y chili y el carpaccio de cítricos de wasabi y soja. El delicioso plato Rin-Tei incluye ensalada de papaya, rollitos de primavera con camarones frescos, calamares fritos y pollo frito tailandés. Rin-Tei, ubicado en 104 S. El Camino Real en San Mateo, está abierto para el almuerzo y la cena todos los días excepto los martes.
Adéntrate en los secretos de la cocina china con el nuevo “Libro de cocina de House of Nanking”, una historia de amor entre China y el barrio chino de San Francisco del dúo de padre e hija Kathy y Peter Fang. En parte historia, en parte técnica, en parte recetas deliciosas y 100% atractivo, es la clave para encontrar el equipo y los ingredientes adecuados para los platos atemporales que han convertido al restaurante en un elemento básico de la escena gastronómica de Chinatown.
