¿Te gustan las hamburguesas de menta? Aquí tienes un secreto: no son difíciles de hacer en casa. Comience con galletas de mantequilla de cacao, luego agregue un relleno de menta y una cobertura de chocolate.
También se congelan bien, según la autora de recetas Melissa Clark, que forma parte del equipo del New York Times detrás del nuevo libro de cocina, “Cookies: The Best Recipes for the Perfect Anytime Treat” (Ten Speed Press, $35).“Es importante utilizar chocolate agridulce, al menos un 60% de cacao y preferiblemente más del 72%, y utilizar todo el chocolate necesario para equilibrar el dulzor del relleno”, escribe.
Barras de chocolate con menta
Rendimiento: 36 personas
INGREDIENTES
Para las galletas de chocolate:
1 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/4 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra)
Para el relleno de menta y la cobertura de chocolate:
3 1/4 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de crema espesa
2 1/4 cucharaditas de extracto de menta o al gusto
9 onzas de chocolate agridulce (al menos 60 % de cacao), picado
1/2 cucharadita de aceite de coco (opcional)
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 325 grados. Forre un molde cuadrado de 9 pulgadas con papel pergamino, dejando 2 pulgadas de papel sobresaliendo de los lados.
Prepara las galletas de chocolate:
En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que quede suave. Presione la masa uniformemente en el fondo del molde preparado. Hornee hasta que esté firme al tacto y los lados de la corteza comiencen a despegarse del molde, aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar por completo.
Prepara la cobertura de menta:
En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el azúcar en polvo, la mantequilla, la crema y el extracto de menta. Batir hasta que la mezcla forme una pasta espesa y suave. Presione el relleno uniformemente sobre las galletas de mantequilla. Refrigere para fijar el relleno durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Utilice el saliente del papel pergamino para levantar las galletas de mantequilla y la menta de la fuente para hornear y colocarlas sobre una tabla de cortar. Corte una cuadrícula de 6×6 en cuadrados de 1½ pulgada para un total de 36 cuadrados. Coloque los cuadrados sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y déjelos alcanzar la temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
En la parte superior de un baño maría o en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita 7 onzas de chocolate, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Retirar del fuego, agregar las 2 onzas restantes de chocolate y dejar reposar 2 minutos.
Agrega el aceite de coco, si lo usas, y revuelve el chocolate hasta que quede suave. Vierta 1 cucharadita de chocolate sobre cada cuadrado de menta, usando el dorso de la cuchara para esparcir el chocolate hasta los bordes. Asegúrate de cubrir completamente la parte superior del cuadrado con chocolate. (Deje los lados expuestos, aunque está bien si parte del chocolate se escapa). Repita con los cuadrados restantes.
Deje reposar los cuadrados a temperatura ambiente hasta que el chocolate cuaje, al menos 1 hora.
Reproducido con autorización de “Galletas: las mejores recetas para un capricho perfecto en cualquier momento” de Vaughn Vreeland y The New York Times Cooking. © 2025 de The New York Times Company. Copyright de las fotografías © 2025 de The New York Times Company. Publicado por Ten Speed Press, una editorial de Penguin Random House.
